家制“伏蒜”亦很有风致

　湖南大蒜种植非常普遍，尤以茶陵出产最盛，品质亦最优。茶陵蒜个体肥硕，结球紧凑沉实，味辛辣而甘。湘中风俗端阳前后颇讲究蒜子烧肉，如果所用为茶陵所产大蒜，无须入糖，浓醇深香之外别有一份甘甜。当地乡民的家制“伏蒜”亦很有风致：以“小满”至“夏至”间所收获蒜球去须剥衣，拔除蒜茎，晾去水汽，将盐撒入去茎后中心空眼中，入缸腌渍约一周，取出摊篾盘上晒干，再入缸封存半月左右，即可食用。蒜球通体金黄，香极浓郁，味略含辣，清凉爽口，或充食点，或佐餐，或入馔调味，无不佳。（赵幸）