杏仁豆腐--家喻户晓的北京夏令特色小吃 (2011-05-12 09:06:01)
点击进入：我的微博 杏仁豆腐，大家都不陌生哈，是北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜点。 最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。 现在有很多方便的办法，用杏仁露代替最省事。 喜欢奶味浓一些的，可以加入一袋牛奶。 我在家做好后放在桌子上，LG下班后回来看见问我，这是豆腐吗？ 我答：你见我这么吃过豆腐吗？ LG曰：我说也是嘛。 可见之像啊。 杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。 有润肠、养肺、止咳的功效。 夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。 那瞬间，冰凉的感觉沁人心脾。 小时的时候夏天很多清真小吃店都有这道甜品呢。 喜欢的话还可以浇上果泥，或者点缀樱桃，葡萄干也行，看个人喜好。 做这道甜品建议用琼脂，因为冻好后拿出来切，需要凝固状态比较高。 如果用吉利丁片或者鱼胶粉，达不到要求的这种凝结程度。 原料：牛奶1袋，杏仁露1罐，琼脂5克，砂糖1汤匙（可随意），糖桂花适量。 做法： 1.琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，所以适当少用了一些。 2.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。 3.把融化的琼脂液倒入杯中备用。 4.小奶锅里倒入一袋的牛奶。 5.再加一罐的杏仁露。 6.喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。 7.把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀。 8.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了。 9.在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起。 10.切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成。 12.容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。
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