和咖哩一样绝顶下饭的葡国鸡

和咖哩一样绝顶下饭的葡国鸡

(2011-05-06 00:03:00)

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标签： 花师奶 葡国菜 澳门 咖哩鸡 下饭菜 家常菜 中式葡国鸡 椰浆 椰汁 美食

分类： 料理

我在加拿大的一个好朋友的生日快到了，周末去了趟邮局把生日礼物和生日卡寄给她。 想到她，自然又会想起另外一个也是在加拿大认识的好朋友，她的爸爸是香港人，妈妈有四分之一的葡萄牙血统。 她的妈妈从小在澳门长大，所以除了中国菜、葡萄牙菜外，还会煮一手好的澳门菜。

 

还记得我第一次去她家时，大约是晚上七点多，我都已经吃过晚饭了。 她的爸爸和妈妈都外出了，不在家。 她妈妈在出门前，煮了晚饭给我的朋友。 她煮的就是一个非常地道的澳门菜 – 葡国鸡。 当时我明明已经刚刚吃过饭，不过，闻了那个香味，就给吸引住了。 我的朋友不知道是不是看到我的口水，就给我盛了一大盘葡国鸡加白米饭。 吃第一口的时候，就觉得和我以前吃过的葡国鸡有点不同，特别的香。可能因为实在太好吃了，结果我吃了整整3大盘。 我的朋友到现在还记得这件事，说她弟弟的晚餐都差点给我吃光了！

 

说了那么多，花师奶只是想表示这个葡国鸡有多么的好吃。 它虽然和东南亚的咖哩鸡一样，放了咖哩粉和椰浆，不过辣味就更温和，而且酱汁较幼滑，用来拌饭是一流的搭配。 你一定可以比平常多吃几碗饭的！

 

 

~ Recipe 食谱~

 

材料 (四人份):

新鲜鸡 (三黄鸡)  1只  900g (切块)

土豆(中)  6个 (切块)

胡萝卜/甘笋/红萝卜 (中)  5条 (切块)

洋葱  1个 (切块)

蒜  2 tsp (切末)

咖哩粉  1 tsp

上汤/鸡汤  1杯

水  1 杯

油  1 杯 (半煎炸用)

 

鸡的调味料

盐  2 tsp

糖  1 tsp

绍兴酒  1 tbp

油  4 tsp

面粉  2 tbp

 

酱汁

椰浆Coconut cream  1 杯 (注1)

鱼露 Fish sauce  2 tsp

盐  1 tsp

干淀粉/生粉/太白粉  2 tsp

水  1.5 tbp

 

 

 

步驟:

1.      一天前，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水分 (注2)。

 

2.    把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱腌制24小时。

 

3.    第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制约30分钟。

 

4.    最后，加入面粉，要确保每个鸡块都沾上面粉。

 

5.    锅中下油一杯，用大火，待看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁。

 

6.    改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁。

 

7.    倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，抄蒜末。 待闻到香味后，加入洋葱。

 

8.    当洋葱开始变软(颜色半透明)，约10分钟后，加入咖哩粉，慢慢抄至闻到咖哩的香味。

 

9.    改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖。

 

10.改用中小火煮约20分钟后，关火。

 

11.把所有材料倒入一个耐热容器里，盖上铝箔纸。

 

12.洗干净锅，加水，用大火把水烧热。 放上耐热容器，蒸30分钟。

 

13.取出耐热容器，倒掉锅中的水，把所有材料倒入锅中。 用大火煮至酱汁开始变得浓稠。

 

14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆。

 

15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水)，一边不断地翻炒材料。

 

16.最后煮至你喜欢的浓稠度即成。

 

 

 

 

 

注:

1.    椰桨中的椰汁(椰奶)Coconut milk成份要起码有70%才够椰香味。

 

2.    鸡块一定要彻底抹干水分，如果鸡肉的表面还有水分残留，就不能吸收调味料。