—————豆腐香中识江南—————
记得台湾的刘墉先生曾言之:人生当如豆腐,方正洁白,可荤可素!可见,刘先生对豆腐是有一种真性情的钟爱。感同身受,余亦是钟爱豆腐之人,蛰居江南,水陆宴席,鳞次栉比,唯独不能或缺了豆腐的颜面,清蒸,红烧,拌卤,干炸,个个鲜活,道道精彩。最不济者,小粥一碗就着素面朝天的豆腐,淋上点老抽酱油,便是一道清爽的食材,炎炎之日,足以令人精神一振,一扫夏火的困顿与疲乏。 据说,豆腐本意源出“逗夫”之意,因一妻在家中作豆浆,忽闻人来,恐是婆婆外出归来,怕被见责,匆忙之中将刚煮好的豆浆倒入装有石灰水渍的缸中,便起身出屋相迎,哪知却见自己久行的丈夫归来,心中欢喜,竟将豆浆之事忘却,待及丈夫口渴之际,忽然想起缸中的豆浆,掀盖一看,竟发觉豆浆已凝结成块,问其原由,引得丈夫一阵笑然,从此,“逗夫”之名得以流传,演变为如今的豆腐了。 豆腐之中又属油炸臭豆腐最为别致,因其“臭”而名噪一方,深得人心,隐约忆得,溪亭日暮,在街头巷尾,一副担子,一头小灶油锅,一头木格案板,油锅小沸,案板上调料瓶、竹签林立,一块块臭豆腐拂水入锅,随着“ 吱吱” 声响,那奇特诱人、亦臭亦香的气息便弥漫开来,引得朱窗路人耸鼻而立,闻“臭”而来,一派热闹。炸好的臭豆腐一脉金黄,一块块放在铁丝篦上滴着油,众人的眼珠都瞪出来了,速速用一根竹签串起几块,抹上红红的辣酱,倚着夕阳斜辉里的长桥廊壁,嚼起一番滋味,抛开九宵天籁,那份辣爽淋漓的痛快,深深刻于心田,经久难去! 豆腐以其洁白方正,常喻以人生品性,江南有“状元豆腐”之说,源由大抵是无法考证了,据传是一位新科状元不忘糟糠辛苦,亲为其下厨磨豆腐而得名,虽然传说有夸张之嫌,但江南的人家看中的却是那份相濡以沫的情意。比之天下盛宴,豆腐位卑名薄,可江南的人家却将豆腐位列状元,可见其份量之重,也彰示着一方民风的淳然。 当然,依着江南的民俗,家中有人外出经商为官,邻里亦常赠以豆腐,意为劝诫其应时时铭记“清白为人,方正为事”;若是遇上婚宴大喜,酒席之上必有一盘豆腐,喻其双方皆清清白白,恩爱贞节;再有高堂辞世,留客席上亦会有一挂豆腐,借以显喻高堂为人清正,本性方直……因而,豆腐为物虽平凡,却蕴含深意,盖因之朴素自然,最易彰显人品,直透本性,故而经久不衰,常食不缀。 豆腐家家有,人人会食,夏日里最为经典的晚膳:米粥一碗,油条一双,豆腐一碟。清淡爽口,简洁自然,比之山瑶野味,水陆八珍的气派,它自然是够不上名份的,只有那份恬淡平常,却令人无比亲近,在口齿余香的回味之中,一日的忙碌尘埃落定,翘首又一轮斗转星移,平常之平常,终成就于人生的不平常。 江南的豆腐一如江南的岁月般绵长悠远,看似素然无味却蕴集风韵无穷,食其物,解其意,将人品性情融于其间,漫朔时光流转,它自淡定从容…… (该帖作者修改过1次,最后修改于2007-07-01 15:39:37)
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