转载：做个懂茶人--中国的茶文化

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做个懂茶人--中国的茶文化雪纷飞 茶，起源于中国，已经有几千年的历史。 伴随饮茶，在中国渐渐形成的茶文化，也随之得到了发展。并深入到我们的日常生活中。 茶也作为一种文化载体，吸收了儒、佛、道三家的思想精华，和深刻的内涵！注入了“天人和一”的哲学思想，树立了茶艺的灵魂。这个灵魂就是茶道，它是饮茶的最高境界，它提供了崇尚自然，崇尚朴素，崇尚审美和重生、贵生、养生的思想---也就是我们通常说的“茶文化的内涵”。   茶文化的形成和发展其历史非常悠久。古时的神农尝百草，其中用来解毒的就是茶树。当时人们是采野生茶叶，用来咀嚼。直到汉唐时期才开始逐渐饮茶和人工种植。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”的生活必需品。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。并出现茶馆、茶宴、茶会。清代是中国茶文化发展的又一个黄金时期。这时，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易也发展起来。 在悠久的历史发展进程中，人们对水、茶、器具、环境的要求越来越高，茶具也越来越精美，功能也越来越专一。客来敬茶成为时尚，同时以茶修炼自己的精神、道德，在各种茶事活动中去协调人际关系。求得自己思想的自信、自省、沟通彼此的情感。以茶雅志，以茶会友。茶本身存在着一种从形式到内容，从物质到精神，从人与物的媒介功能。     伴随人类经济、文化的发展。茶文化注重文化意识形态，以雅为主，并演变为民族的礼俗，成为中国优秀传统文化中，独具特色的一种文化模式。这种文化模式在不断的发展中，影响了亚洲和许多欧洲国家，及至今天的全球，这也是中国茶文化能越洋远播的根本原因。 新中国以来，国人的物质文明和精神文明长足发展，也给茶文化注入了新的内涵和活力，表现形式不断创新和发展。茶文化核心的地位进一步确立，国际交往日益频繁。茶文化形式，呈现代化和国际化趋势。 茶文化有几种表现形式： 一、茶艺 茶艺中包涵了茶道和茶礼。而茶道、茶礼、茶艺、交织在一起，组成了今天的中国茶文化。为了能更概括的、用很少的文字，论述博大精深的中国茶文化，这里把这三者分开来阐述。 什么是茶艺 1、茶艺是人们把日常饮茶行为，根据茶道规则艺术化，用以提升品饮的品味和境界，赋予茶饮更多的灵性和美的享受。 2、多姿多彩的茶艺是一种生活艺术。对于丰富我们的精神文化生活，提高生活品位，有积极的意义。 3、茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。   4、茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，感悟人生的苦辣酸甜，能使心灵得到净化。   5、茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中华茶文化。   就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择器，茶具讲究完美与统一，不同形制的茶具是不能混用的。品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。 古时品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。现在品茶，对环境的要求有所这同，可以在家里，也可以在办公室，更可以在茶楼、茶庄。不同的环境营造了不同的气氛，使品茗更具有强烈的时代气息。许多的重要决策和重大事件，就是在一杯香茶间完成的。 应该说，中国的现代茶艺，已经完全脱离了古时的那种清风明月的格调，转而走向现实生活。人们更习惯亲自动手，完成过去由专门的茶艺师完成的事情。这种亲力亲为，不但体现了主人的高贵气质和不凡的茶道功底，也会使茶艺的氛围更加和谐和温馨。间或的，会聊一些茶经，用以显示对茶的深刻理解，大有运筹帷幄与谈笑风生之间的那种豪情与惬意。 总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着许多美学观点和人的精神寄托。茶艺是用辩证统一的自然观和人的自身体验的交互感受来定义的。概括的说，茶艺是精神享受和审美结合的一种表现形式。所以在茶艺当中，即包含着朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。 二、茶道 茶道是一个很大的话题，细说起来其中奥妙无穷。这里我们只是把它做中国茶文化中的重要一环加以慨括的介绍。 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教。 茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。 中国茶道的表现形式有三种。 ①    煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。 ②    斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，唐代开始，最先流行于福建建州一带。其最终目的是品尝。做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。 ③    工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。我们现在说的茶艺，主要指的就是工夫茶。 茶道中，饮茶者，要具备以下素质： 第一，茶叶的基本知识。 要懂得茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是茶道中的基础。 茶的分类大体上可分为发酵茶(红茶)，不发酵茶(绿茶)和半发酵茶(铁观音)三大类。 中国十大名茶   1、西湖龙井 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖。龙井素有“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。   2、安溪铁观音 产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。铁观音更风靡日本和东南亚。   3、武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。 4、洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。   5、黄山毛峰 产于安徽黄山。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。   6、君山银针     产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。   7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。   8、信阳毛尖     产于河南信阳。成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。   9、 庐山云雾 产于江西庐山。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。   10、白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈。   第二，茶艺功夫。 茶艺功夫是指茶艺的技巧。包括茶艺表演的程序、水平、及对茶的认知程度，饮茶者的气质、风度、学识等等。茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。 茶艺的基本器具有：煮水壶（随手泡）一只、茶道组合一组、茶海（茶船）一个、无色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壶一把、公道杯一只、小品闻香饮杯若干套（包括品杯和闻杯）、大盖碗若干（陶瓷紫砂随意）、新茶巾（小毛巾）一条。 从中可以组合出 ‘绿茶茶艺’‘红茶茶艺’‘乌龙茶艺’‘花茶茶艺’‘普洱茶艺’等。 茶道组合中，六件器物的名称和用途： 1、形状如夹子的叫茶夹或者茶镊，茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取饮茶器物的(如茶杯等)，同时也可以夹取一些大块的茶（如普洱等）； 2、形状如勺子的称呼为茶勺或者茶则，主要用于盛取茶叶放置入茶杯（茶壶）中； 3、形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏，主要用来在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净、容易的落入壶中； 4、形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通，主要用来在壶嘴被堵时能疏通壶嘴。拔松壶内的已泡茶，便于倒出茶汤； 5、形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮，主要用来是帮助清理出壶内的茶渣； 6、形状为花瓶造型的称呼为茶瓶主要用来收纳上述五件器物。 事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。 三、茶礼 茶礼是指茶艺过程中的礼貌和礼节。也是茶道中的重要一环。包括服务者的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。如：一容貌。二姿态。三风度。四礼节。五知识。六技艺。 茶礼是有严格规范的。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。客人以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。服务者要符合待客之道。 对于饮者来说，风度。礼仪。学识。也是至关重要的。通常情况下，当主人将茶盏放在面前时，要微微欠身、点头还礼，并以手指轻轻扣击案板，表示谢意。端杯在手时，要先闻其香，再慢慢的品尝，不能一饮而尽，用以欣赏主人的茶香和赞美其技艺。这也是还礼的一种方式。 茶艺起源于中国，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，茶艺并非空洞的玄学，而是生活内涵改善的实质性体现。饮茶可以提高生活品质，扩展艺术领域。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜爱。茶艺还是高雅的休闲活动。 结束语 在中国的茶文化中。还有悟道一说。道是修行，属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。   茶文化和以茶为主题举办的各种文化活动是有着本质的区别的。比如：以茶为主题的歌会，大奖赛等等。它们只是延伸了中国的茶文化，而不是茶文化的本质。