今天就介绍一道在夏天里也可以美美享用的肉类，平时我们只有在川菜馆和湘菜馆才能点到的冷菜口水鸡。主妇们如果在宴客的时候让它显摆一下你的厨艺，保证你和家人都特别有面子哈。食材是蛋白质丰富而脂肪很低的鸡肉，所以美人们可以放心食用，保证辣得你舌尖跳舞的时候还仍然口水直流哦。
原料：
三黄鸡或者土鸡一只、姜、大葱、蒜头、花椒、油辣椒（或者老干妈）、盐、料酒、生（六月鲜）、芝麻油、米醋、白砂糖、鸡精、芝麻、香葱。
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制；
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开；
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟；
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲；
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香；
6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀；
7、将材料3中的所有调料混合均匀；
8、将放凉的鸡肉切块；
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
