食材明细
鸡爪冻:鸡爪 300克 水 1000克 盐 一小勺 料酒 15克
馅料:鸡爪冻 400克 猪前夹肉 300克 鸡蛋 1个 生粉 15克 盐 2小勺 鸡精 1小勺 胡椒粉 1/4小勺 料酒 10克 生抽 10克
面团:中筋面粉 400克 干酵母粉 6克 盐 1/2小勺 冷水 250克
煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包...... 坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。
焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?
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将鸡爪清理干净后,取一 滤出汤汁,倒入带盖容器 等汤汁凝固成冻状后,倒
- 大汤煲,注入大半锅水, 中,冷却后放入冰箱冷藏 扣取出。
- 煮沸后下入鸡爪、姜片、 4小时以上。
- 料酒、盐,再次煮沸后转
- 小火,慢炖2小时,至汤
- 汁浓稠,水份收至一半时
- 关火。
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