简介几种食用菌及其主要保健作用。我国有药用价值的食用菌种类非常之多，如灵芝、猴头菇、冬虫夏草、银耳、木耳、香菇、蜜环菌、蝉花、蛹虫草、茯苓、猪苓、桑黄等。这些食用菌对人体都有广泛而显著的药理作用，有修复细胞损伤、提高机体生命力、提高免疫功能、抑制肿瘤、降血脂、改善血液循环、促进损伤黏膜修复、抗辐射、抗有害药物对机体的伤害、消除亚健康现象、促进慢性病康复等作用。
我国有保健治病作用的食用菌有700多种。单味食用菌或数种食用菌配合可治疗的疾病有160多种，但大多疾病不是食用菌直接治疗的，而通过提高机体免疫功能，清除自由基，修复损伤细胞,增强体质后自身实现康复的。所以用食用菌作保健和治疗疾病时起效较迟，没有副反应。但效果显著、稳定。在治疗疾病时，机体健康同时得到提高。 下面来看一下一一分析。
1、灵芝：灵芝的主要作用，还有相关保健食品破壁灵芝孢子粉。本文已经做了不少的分析介绍，此次就不再赘述，主要介绍几种我们不怎么熟悉的食用药菌的主要作用。如冬虫夏草、银耳、木耳等其他6种。
2、猴头菇：
猴头菇含猴头菇多糖、三萜类物质、腺苷、猴头菌碱、麦角甾醇等成份。猴头菇亦是保健、治病功效显著的食用菌，有提高免疫力、抑制肿瘤生长、促进肠运动，促进肠、胃溃疡、炎症康复，抗辐射，抗疲劳，抗有害药物损害，改善血液循环，保护胃黏膜，提高胎鼠脑重等作用。 小鼠服用猴头菇提取液，巨噬细胞吞噬指数提高5.45倍，吞噬百分率提高76.25%。 小鼠服猴头菇10天，s—180皮肤肉瘤抑制率100%。小鼠60只，分别服用猴头菇提取液和蒸馏水，再用γ射线照射，再饲养30天，结果服蒸馏水鼠全部死亡，服猴头菇鼠无一死亡。小鼠服猴头菇后，水中游泳时间比对照鼠延长36%。 猴头菇治疗消化道肿瘤有效率有69.3%，治疗胃、肠溃疡、慢性胃炎有效率86.7%。 猴头菇治疗失眠症亦有良好效果。
3、冬虫夏草
冬虫夏草含虫草多糖，腺苷，麦角甾醇，甘露醇，不饱和脂肪酸等成份。冬虫夏草是有保健功能的著名食用菌。“本草纲目拾遗”记载:冬虫夏草有益肺肾，补精髓，强壮身体，治膈症之效。药理试验表明，虫草有补气、强身，提高性功能、促进慢性病 康复的作用。大鼠服番泻叶(一种泻药)10天，大鼠出现便溏，纳呆，懒动，站立无力，消瘦，毛枯槁现象，然后分成两组分别给以服用猴头菇和蒸馏水，连续10天，结果，冬虫夏草组鼠无一死亡，服用蒸馏水组全部死亡。肾阳虚小鼠服用虫草10天，睾丸、精囊腺、包皮腺、肾上腺重量增加，精子数增加77.7%，优良精子率提高84%。
4、银耳：
银耳含有银耳多糖、麦角甾醇、十一烷酸、十二烷酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。银耳是传统著名保健食用菌，滋补生津，润肺养胃。主治虚劳咳嗽。有提高免疫功能，提高吞噬细胞吞噬病菌能力，提高淋巴细胞转化率，抗肿瘤，抗衰老，延长寿命，抗应激性溃疡，保护细胞膜，抗突变，降血脂，降血糖等作用和治疗肝炎，治疗哮喘和慢性支气管炎，白细胞低下症等。
5、茯苓 ： 含茯苓多糖，茯苓酸，棕榈酸等。茯苓是传统保健用食用菌，功能利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。有利尿，预防胃溃疡和肝损伤、抑制病毒生长，提高免疫功能,抑制湿疹发生和肿瘤生长，清除体内自由基，治疗脂肪肝等作用。
6、灰树花 ：有益气健脾，补虚扶正、抑制肿瘤、抗病毒、消除放疗、化疗之副反应、降血糖、预防流行性感冒等作用。
7、蜜环菌：能熄风平肝、祛风通络、强壮筋骨。主治头痛、头晕、四肢麻木、腰腿疼痛。对高血压，冠心病，血管性头痛、眩晕综合症，脑缺血有良好作用.
食用菌实是一种理想的保健食品，含有真菌多糖、三萜类成份、核苷酸、甾醇类物质、烷烯类成份等。多糖、三萜类成份是食用菌的主要有效成份。
(一)食用菌多糖
食用菌多糖和淀粉多糖不同：食用菌多糖不会被消化道的淀粉酶分解为葡萄糖，所以能直达肠道，直接被吸收。
食用菌多糖有非常显著、广泛的药理作用。哺乳动物细胞膜外存在着一个多糖层——糖萼。糖萼对细胞有保护作用。细胞膜的表面有各类受体，机体千万亿个细胞在不同时间的生理活动就是依靠膜的受体接受神经、内分泌信息来控制的。细胞在衰老、应激、疲劳时，受体会受到伤害、钝化。这时机体就会出现生理障碍或呈现慢性病现象。食用菌多糖有支持、修复细胞膜受体接受信息的功能，因而能提高机体生理活性。多糖还有提高免疫功能，提高骨髓、血液、肝脏的DNA、RNA、蛋白质合成能力，促进损伤肝脏修复和提高肝功能，提高超氧化物歧化酶、DNA多聚酶、乳酸脱氢等多种酶活性、延长寿命等作用。
(二)三萜类
三萜类化合物是食用菌非常有效成份之一。三萜类物质有安神、镇痛、解痉、抑制血管痉挛、抑制肥大细胞释放组织胺、缓解哮喘症状、降胆固醇、降低半乳糖胺引起的肝损伤，抑制肿瘤、降低血液黏度、抑制病毒生长等作用。
(三)腺苷
灵芝、蜜环菌、虫草、猴头菇、黑木耳等许多食用菌都含有腺苷成份，腺苷是核苷类物质。腺苷有很好的降胆固醇、降低血液黏度、抑制血小板聚集、改善血液微循环、抗缺氧和提高心肌营养性吸收之功效。
灵芝、虫草、茯苓、香菇、木耳等各种食用菌还含有麦角甾醇、β—胆甾醇、谷甾醇等各种甾醇类化合物及胆碱、甜菜碱、γ—三甲氨基丁酸等成份。甾醇类化合物是多种激素的中间体，对机体有增强活力、提高心肌收缩力、抗疲劳等作用。甜菜碱有提高肌肉收缩力等作用。γ—三甲氨基丁酸有提高机体抗缺氧等作用。 这些是说明食用菌的其他主要作用
