醪糟就有好几个名称:江米酒、米酒、酒酿、粩糟等等。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。喝的就是米酒。醪糟的吃法很多。可以直接食用,或者加点水煮开喝,南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些,经由餐饮业的推介,也逐渐被北方人所熟悉了,比如醪糟汤圆和醪糟蛋。 这两样,是醪糟的经典吃法,好吃而且做法简便。从食补的角度看,也非常不错,搭配合理,是老少皆宜的食品。 醪糟蛋更是产妇必吃之物,既补身又有利于去恶露和通乳。在有些地方的民俗中,这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它。我至今记得,十几年前去看望一位产妇,她的家人热情地给我上了一碗醪糟,里边卧着整整四只鸡蛋,十分惊人,大概是取四季平安之意吧。 提醒一下北方的朋友,不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋,醪糟都是后下锅的。也就是说,先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟,再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮,否则就失去其香味了。 醪糟大补气血,可以丰形养颜,最宜秋冬时节。秋天吃醪糟,还可以放几粒枸杞,能防秋燥,滋阴润肺。 醪糟易生湿热,脾湿肥胖的人不要多吃。 有朋友问我醪糟的做法。其实,现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然,自己做的,风味会更好一点。我来介绍一下我家的传统做法吧: 原料:糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到,具体用法用量按照包装上的说明来做就可以。 制作过程: 注意:所有的容器要非常干净,不能沾一点油,也不能用生水,否则会生杂菌。 母亲常常重复外婆讲过的一句话:熬糖烤酒,充不得老手。做醪糟不难,要做得好可并不容易。第一次做,也许口味不太满意,别灰心。下次再做就有经验了。 |
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