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导语：8旬奶奶做“醪糟”有诀窍，方法简单，发酵快，酒香浓郁还很甜。醪糟又叫米酒、酒酿、甜酒等等，很多地方的叫法都不一样。但是都是用糯米发酵得到的一种美食。味道酒香浓郁还带甜味，就连不会喝酒的小孩子都会喜欢这个味道。现在会做这个醪糟的人也是越来越少了，大家都去外面买。在外面买的醪糟价格不便宜，而且酒香味很淡也不甜，跟传统的醪糟比起来味道差太远了。  传统醪糟的做法也确实比较耗时，做起来也不简单。大概也是因为这个原因所以现在自己在家做醪糟的人越来越少了。不过我们家年年冬天都会自己做醪糟，都是8旬的奶奶亲自做，每一年的醪糟味道都酒香浓郁还很甜，煮鸡蛋煮汤圆都非常好喝。奶奶现在做的简单方法也是经过几十年的摸索改变来的，今天就来跟大家分享一下这个简单做法。  奶奶做醪糟只需要简单的4步就能完成了，方法非常简单都是一看就会。在做醪糟之前我们要准备当年产的新糯米，只有新糯米才会发酵得更好更香更甜。首先准备好的糯米需要提前浸泡5个小时左右，然后再试糯米泡的程度，用手捏一下，能轻轻捏碎就可以沥干水分上锅蒸了。  第二步，蒸糯米最好是用木头做蒸子来蒸，这样蒸出来的糯米会更香也更容易发酵。蒸糯米的时候要注意火候，中火蒸40分钟就可以了，蒸出来的糯米饭粒粒分明，就证明蒸米这一步成功了。糯米饭蒸得太软或者太硬都会影响发酵，而且等醪糟成熟后里面的糯米饭就像棉絮一样，一坨一坨的，煮出来也不好吃。  第三步就是给蒸好的糯米上酒曲了，奶奶的配方是5斤糯米配4克酒曲。酒曲分两次用，最传统的方法是一边撒酒曲还要一边洒水一边抓匀。奶奶做醪糟几十年的经验告诉我，其实一半酒曲碾成粉可以直接撒，然后快速抓匀，最装坛的时候再加水，效果比传统方法做的还好，米酒产生得还更多更香。  最后一步就是把和好酒曲的糯米装进密闭性好的坛子里面，然后用手做一个酒窝，然后再把剩下的酒曲全部撒在表面，再加入800克凉开水。这样做的目的就是让酒曲发酵更快，而且完全渗透在所有米粒里面。所以做出来的醪糟才会更加酒香浓郁还很甜。最后再把坛子封好放进被子里面裹起来。 |
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