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面包分为主食面包和点心面包，主食面包有圆形和长方形，多咸味；点心面包多甜味，分为清甜型、水果型、夹馅型等。
它们的辨别方法基本上是一致的。 一看色泽。优质面包表面金黄、棕黄色，色泽均匀，有光泽，无烤焦、发白；次质，表面黑红色，底部棕红色，光泽度略差，色泽不均；劣质，生、糊严重，或有部分发霉而呈现灰斑。 二看形状。优质面包，圆形的成凸圆，听型的，截面大小相同，其他形状的整齐端正，表面均向外鼓凸；次质，略变形，少部分粘连，有花纹产品不清晰；劣质，严重走形、塌架、粘连严重。 三看组织结构。优质面包，气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白、富弹性，组织蓬松似海绵状，无生心；次质，蓬松喧软稍差，气孔不均匀，弹性差；劣质，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性。 四看气味、滋味。优质面包，香甜喧软，不粘牙，酵母发酵清香味；次质和劣质，柔软程度稍差，食之不利口，稍有酸味。
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