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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，今天就教大家做这道能让你口水不断的口水鸡。
原料：一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺
调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺，蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟，然后盖着盖子焖10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，将油锅加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，等葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油 倒入辣椒面里，这样就是红油了；
5、鸡肉焖好后捞出，放入冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上；
8、最后淋上两勺红油，撒上一点芝麻和香葱即可。
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