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西红柿香菇肉酱面 原料：碱水面250克、瘦肉80克、西红柿一个（重约250克）、香菇少许、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、芝麻油（或橄榄油）各适量。 做法： 1、西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花； 2、起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色； 3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀； 4、放入香菇和西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀； 5、下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出待用； 6、煮面条：锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未完全沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底；待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入碗中； 7、面条中趁热倒入少许芝麻油或橄榄油，用筷子将其抖松散； 8、浇上先前炒好的西红柿肉酱拌匀即可。 经验分享： 1、如果不喜欢吃辣，可以不放剁辣椒与郫县豆瓣酱； 2、煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出； 3、面条煮好后要趁热马上倒入芝麻油或橄榄油，然后用筷子将其抖松散，以防止面条粘连在一起； 4、做拌面时选择比较粗的面条吃起来口感更加劲道一些（有嚼头哈）；具体可根据各人的喜好来选择，如果用比较细的面条，煮的时间要适当缩短一些。 
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