鲜花椒鲈鱼；手撕包菜；XO酱爆炒杏鲍菇；腊味合蒸

鲜花椒鲈鱼

主料：鲈鱼

辅料：鲜花椒 小葱 鲜辣椒 蚝油蒸鱼豉油

1. 将鲈鱼在90度的水中焯烫一下刮去表面的黑色物质
2. 在鱼体上打上柳叶花刀
3. 在锡纸上放少许食用油
4. 把鱼放在锡纸上，加盐，黑胡椒，料酒，葱段姜片，和食用油调味
5. 然后把锡纸收口放火上大火蒸10分钟
6. 鲜花椒洗净，小葱，辣椒改刀
7. 锅烧热加入蒸鱼豉油和蚝油炒匀后浇在蒸好的鱼身上
8. 撒上葱花辣椒
9. 另起锅坐油油烧热后放入适量鲜花椒
10. 炸出香味后浇在鱼身上这道菜就做好了

路下路小唠叨：

• 鲈鱼用90度的水焯烫一下刮去黑色物质可以有效去腥
• 锡纸上放少许食用油再放鱼鱼肉更嫩
• 油温四成热左右下入鲜花椒－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－手撕包菜
  主料：圆白菜
  辅料： 五花肉 熏干 干辣椒
  做法：
  1、圆白菜一层层剥下来，放入清水中洗一下，用厨房用纸蘸干水份，然后撕成片备用
  2、五花肉切片，熏干也切成片，油热后放花椒，炸出香味后捞出
  3、油温六成热是下入五花肉，炒至表面微黄时，放入熏干
  4、当熏干炒出气孔时，放入葱姜蒜和干辣椒段，然后放入少许五香粉
  5、翻炒至熏干金黄时，烹入一勺醋继续翻炒
  6、放入圆白菜改大火翻炒，调味时加入盐
  7、当菜炒出一点汤汁的时候，加入鸡精和白糖，最后再放入一瓷勺的生抽，翻炒均匀之后，这道 爽口下饭的手撕包菜就可以出锅了。
  
  XO酱爆炒杏鲍菇
  主料：XO酱 牛肉 杏鲍菇
  辅料： 芦笋 芹菜 胡萝卜 红椒
  做法：
  

  1、芦笋去掉根部，斜刀切成段，芹菜切斜片，杏鲍菇切成大片，

  2、牛肉切好条之后，加入一勺老抽，少许淀粉，充分抓匀备用，

  3、油温三成热的时候，下入杏鲍菇滑油，芦笋段也要滑一下油，

  4、油温五成热的时候，下入牛肉滑炒，变色即可捞出，另起锅，

  5、油热后放入小干葱和姜片炝锅，炒出香味后放入胡萝卜、芹菜、

  红椒翻炒，然后把杏鲍菇和芦笋下入，翻炒几下后，将牛肉放入锅中

  6、调味时加入半克盐，半勺鸡精，然后把火调小，放入2大勺XO酱

  7、在出锅之前加一点水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后，这道XO酱爆炒杏鲍菇就做好了。

  
  

  XO酱的制作方法：

  干葱丁和蒜末分别下锅炸至金黄，下入虾干碎、干贝条、金华火腿丁一起下锅略炸香，加入半碗蚝油、一匙辣酱、半匙沙茶酱和适量的冰糖，加入清水，小火慢慢炒至酱浓即可。

  XO酱在贮存时，放凉后要用红油封面，装瓶密封放冰箱保存, 才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。

  腊味合蒸

  主料：腊肉 腊鸡腿

  辅料：豆豉 土豆 红薯干辣椒

  
  

  1. 将腊肉在火上烧至肉皮起泡流油
  2. 用刀刮去杂质，将腊鸡腿改刀剔骨
  3. 将腊肉和腊鸡腿放入锅中用温水加少许碱面清洗一下
  4. 土豆，红薯去皮改刀切成厚片
  5. 开水中将腊肉和腊鸡腿煮上十分钟，煮的时候用料酒去腥，然后捞出过凉
  6. 将腊肉和腊鸡腿改刀放入碗中
  7. 把切好片的土豆红薯码在上面
  8. 撒上干辣椒，和豆豉，加料酒，最上面放上葱、姜上锅蒸40分钟
  9. 倒出多余汤汁撒上小香葱即可。

  
  

  路小路小唠叨：

  腊肉在火上烧一下肉皮更软更有韧性

  温水中加少许碱面把腊肉清洗一下

  腊肉本身有咸味调味时不用再放盐