茄子不变色的方法

做茄子不变色的五种方法

1、过油法：要像炸油条一样多的油，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，
   再与其它材料同炒，便不容易变色，紫灿灿的很漂亮。

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了，而且这样还能去掉茄子的涩味。

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出
    的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样炒出来的茄子
    既省油又好吃。

    还有一条，不能早放盐。要等起锅前放，就不黑了