玫瑰鲜花富含多种营养并可食用,但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵,制成花酱进行贮存,其营养价值不减,可长年食用。 2 K0 T N$ G k' F 1. 玫瑰酱的制作方法 3 Q8 h6 j+ S4 [5 \ b ! U% L' A( B$ L3 H8 h( x (1)鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8:00前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大如盘状,露出黄色花蕊,则香气大多已挥发,营养价值随之降低。 % t' ^7 {: q( e( x4 n 2 s- }) j, H5 y8 s9 r# W$ ]3 C (2)鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵短时自然堆放,让其轻微发热,此时花瓣便与花托脱离,可将花瓣用簸箕簸出;数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣,然后用筛子筛去黄色的花蕊,花瓣备用。 * y9 ^ Z6 c2 Q, @ & {( x( R3 ]; u (3)揉搓 花瓣称重,然后添加占花瓣质量3倍的糖(最好是红糖),再加入5%的细盐,进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜,这样酱的质量更佳。 $ r6 X3 n2 B. i5 r 0 E' R4 z, D# G/ J8 ` (4)发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器(最好是玻璃或瓷容器)内密封,让其在室温下自然发酵,两星期后翻搅1次,1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间,但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中,注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3,过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实,避免其他杂质混入,如是可保证花酱3年~ 5年不变质。 - i, w# u& O9 S0 q 8 u* a: ?2 h: e* R% A 成品具有浓郁的天然花香,发酵后更具香甜味。食用方法多种多样,广泛用于调味及糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。 , a4 o9 e( _% e 9 Q3 y# C8 F2 f$ O; }" ~$ C* \ 玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用;还可治疗胃炎,芳香开窍;治疗妇科病,舒缓痛经等。产品不含防腐剂,因为糖是天然的防腐剂,盐是杀菌剂。 2 _, p z( |' X& R4 F" _: o+ T 0 s S, X; L+ L4 q7 z 8 D8 w+ {0 L/ ~# [+ {/ x% w还有别的玫瑰酱的做法 1 {( G' C0 k2 i: G% M) @ / x8 w& P2 ~5 Y原料:玫瑰花两朵(要选用那么朵大花瓣肉质厚的红玫瑰花)..白糖...石或木捣盆一个...有密封盖的广口玻璃瓶一只... 做法: , L( Q! w: Z* n4 m) z 0 r% M! M# e9 O8 p1先将玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用纸巾印干后放通风处晾片刻... 4 x0 G/ _. Y9 T: k( b" T1 V8 L 1 I2 J( o- E% `) d/ ~6 L2将洗净的花瓣在捣盆铺上两三层然后撒上一层的白糖..再铺两三层花瓣..再撒上一层白糖.. 3 d) O2 ]5 R+ S 6 p8 { {. S/ a2 L0 z3 f' p3用石器或木棒捣制..主要作用不是将白糖捣碎,而是让白糖将玫瑰花汁碾出来...一直捣到玫瑰花成酱..花汁将白糖染红为止... + w6 b1 X) I6 S2 f+ Y) x# o' p / [1 B' ~( O; I" \( C4将捣到的玫瑰花酱放入广口玻璃瓶..面上可淋一层蜂蜜..然后密封... 吃汤圆或喝粥时放一些...很香的 |
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