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21、兔肉 【简介】为兔科动物家兔和东北兔、草兔、高原兔等的肉。 【功用】补中益气，清热止渴。主治：脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干等。 成分：含丰富的蛋白质、少量的脂肪和胆固醇、维生素、硫、钾、磷、钠、卵磷脂等。 性味归经：味甘，性凉。入肝、大肠经。 用法：煮食或煎汤。 注意：脾胃虚寒者禁用。 【应用举例】 1．兔肉120克，切块，党参30克，山药30克；大枣30克，枸杞子15克，加水共煮至肉熟透，饮汤食肉。适用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。 2．兔肉500克，切块，山药60克，天花粉60克，加水煎煮至兔肉烂熟，取汁服，口渴即饮。治疗消渴羸瘦，小便不禁。 3.兔500克，淮山药250克，同煎浓汁，待凉饮用，口渴即饮。用于消渴，身体消瘦。现代研究：兔肉蛋白质含量高于牛肉、羊肉、和猪肉，且因肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，比猪肉易于消化吸收，其营养价值和味道都可与鸡肉比美。长食不会令人发胖，是肥胖者和糖尿病、冠心病患者理想的肉类食品。 22、狗肉 【简介】为犬科动物狗的肉。异名：犬肉、地羊肉。 【功用】温脾暖胃，补肾助阳。主治：脾胃虚寒，胀满少食；肾气不足，阳虚气弱，腰膝软弱，肢体欠温，夜多小便；脾虚水肿。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钾、钠、氯、嘌呤类、肌肽、肌酸等。 性味归经：味甘、咸，性温。入脾、胃、肾经。 用法：煮食或煎汤。 注意：阴虚内热者忌服。不宜于春、夏季用。 【应用举例】 1.狗肉500克，切块，酌加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐，加水适量，以小火炖熟。饮汤吃肉。用于脾肾阳虚，体倦少食，胃脘有冷感，四肢欠温，夜尿频多。 2.狗肉250克，切细，粳米100克，加水煮成稀粥，稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。 3.狗肉500克，切块，黑豆120克，加水适量以小火炖至烂熟，加生姜、花椒、食盐少许调味食。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。 23、羊肉 【简介】为牛科动物山羊或绵羊等的肉。 【功用】益气补虚，温中暖下。主治：脾胃虚寒，腹痛，少食，或时欲呕吐；肾阳虚衰，腰膝酸软，四肢不温，尿频，阳萎等。 成分：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和烟酸、胆甾醇等。 性味归经：味甘，性温。入脾、肾经。 用法：煮汤或炖熟食。 注意：凡外感时邪或内有宿热者忌用。 【应用举例】 1.羊肉250克，当归30克，生姜15克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，腹中隐隐作痛，或气血不足，中阳不振，畏寒怕冷，疲倦羸瘦等。 2.羊肉250克，切成小粒，粳米1序80克，加水煮成粥，酌加食盐、生姜、花椒调味。可分作2～3次服用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。 3.羊肉250克，煮熟切片，用大蒜15克，捣烂，以适量煎熟的食油（或辣椒油）、盐等拌匀食。用治肾虚阳萎，腰膝酸软，遗尿或尿频。 24、牛肉 【简介】为牛科动物牛或水牛的肉。 【功用】补脾胃，益气血，强筋骨。主治：脾虚少食，水肿，虚损羸瘦；筋骨不健，腰膝酸软等。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等。 性味归经：味甘，性平。入脾、胃经。 用法：煮，炖。 注意：火热证忌食。 【应用举例】 1.牛肉250克，山药30克，莲子30克，茯苓30克，小茴香30克（布包），大枣30克，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除去小茴香外，均可食用。 2.牛肉500～1000克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味。时时饮用。用于脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。 3.牛肉胶冻500克，茯苓120克，炖溶，空腹伴酒服用，每次9～12克，用于大病极度羸瘦。现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸，赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，故其营养价值很高。 25、猪肠 【简介】猪科动物猪的肠脏。异名：猪脏。 【功用】润肠，补虚。主治：久泻脱肛，便血，痔疮。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。 性味归经：味甘，微寒。入大肠经。 用法：煮，炖。 注意：外感及脾虚滑泄者忌食。 【应用举例】 1.猪肠1条，槐花炒研为末，填入肠内，两头扎紧，用米醋煮烂，捣和作丸，如梧桐子大。每次服50丸，食前当归酒下。适用于痔疮出血。 2.猪大肠150克，海参20克，火麻仁15克。将猪大肠切小段；海参以水泡发；火麻仁打碎，煎汁去渣。把猪肠、海参、麻仁药汁共入锅中，加水适量炖熟，细盐、味精调味c每日1剂，连用数日。适用于老年血虚肠燥便秘，习惯性便秘。 26、猪脑 【简介】猪科动物猪的脑子。异名：猪脑髓。 【功用】益肾补脑。主治：适用于肾虚，髓海不足所致的眩晕、耳鸣、健忘等症。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胆固醇。 性味归经：味甘，性平。 用法：蒸，炖。 注意：猪脑含胆固醇量极高，在所有食物中名列前茅，故血脂过高，动脉粥样硬化患者不宜食用。 【应用举例】 1.猪脑1个，天麻10克，加水适量，以小火炖煮1小时即成。每日1剂，去药渣分次调味服食。适用于眩晕眼花，头痛语塞，半身不遂等症。 2.黑木耳15克，泡发洗净，人油锅中翻炒3分钟，加黄酒1匙、食盐少许、清水适量，焖烧3分钟后，放人猪脑，小火炖30分钟，加香葱花、味精调味。适用于用脑过度，头昏，记忆力减退等症。 27、猪蹄 【简介】为猪科动物猪的蹄。异名：猪脚爪。 【功用】补血，通乳，托疮。主治：产后虚弱，乳汁不足或缺乳；痈疽疮毒。 成分：含蛋白质、脂肪、动物胶质等。 性味归经：味甘、咸，性平。入胃经。 用法：煮，炖汤。 【应用举例】 1.黄芪18克，当归10克，炮山甲8克，通草6克，煎取汁液，放入猪蹄1具、黄酒适量，小火慢炖至猪蹄熟烂。每日1剂，连用3～5日为1个疗程。适用于气血虚弱引起的产后缺乳、乳汁清稀，乳房软弱而无胀痛，面色苍白或萎黄，皮肤干燥，食少便溏等。 2.猪蹄1具，毛冬青150克，加水适量，小火慢炖4小时左右。食肉饮汤，每日1剂，连用20日为1个疗程。用于血栓闭塞性脉管炎的辅助治疗。 28、猪肺 【简介】为猪科动物猪的肺脏。 【功用】补肺止咳。主治：肺虚久咳，短气，咳血。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。 性味归经：味甘，性平。入肺经。 用法：煮汤或熬粥。 【应用举例】 1.猪肺丝100克，糯米100克，白萝卜丝100克。在锅内放入麻油，先把猪肺煸妙，加入料酒、葱、姜、精盐，炒透，撤上味精，盛碗内备用。将糯米淘洗干净，入锅中加水煮粥，待熟时下入猪肺等料，稍煮即成。适用于肺虚咳嗽咯血等症。 2.猪肺1只，反复用清水洗净，切块待用；取砂锅放入银杏10克，五味子10克，加水适量，煎汁去渣。再将猪肺、药汁、黄酒、细盐共入锅中，小火慢炖1小时。佐膳食用。适用于喘息性慢性支气管炎，亦可治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗等症。 29、猪皮 【简介】为猪科动物猪的皮肤。异名：猪皮。 【功用】滋阴清热，利咽除烦。主治：肺燥阴伤或阴虚火炎，咽喉干燥、疼痛，心烦等。 成分：含蛋白质、脂肪及动物胶质等。 性味归经：味甘、咸，性凉。入肾经。 用法：煮汤，熬冻。 注意：风热痰湿较甚者不宜食。 【应用举例】猪肤500克，用水煎煮至半烂时，加蜂蜜、米粉，再熬香，分6次服食，每日一次。适用于少阴病下痢，胸满，心烦等。 30、猪肾 【简介】为猪科动物猪的肾脏。异名：猪腰子。 【功用】益肾壮腰，补虚劳。主治：肾虚腰痛，久病虚劳不复。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。 性味归经：味甘、咸、性平。入肾经。 用法：炒、煮。 【应用举例】 1.猪腰子1枚，去筋膜，切片，用椒盐腌去腥敝水，杜仲末9克，用荷叶包裹煨熟，以酒送食。也可先把杜仲煎汤，去渣取汁，用汁液为猪腰上浆后，爆炒。 2.猪肾2枚，粳米50克。将猪肾去筋膜，切成小丁，与粳米入锅，加水煮成粥，加入葱、姜、盐等调味。作早餐食用。适用于老年人因肾气不足所致的腰膝疼痛，步履艰难软弱，耳聋等症。 3.猪肾2只，胡桃仁10克，山萸肉10克。将猪肾去筋膜切片，同胡桃仁、山萸肉入锅，加水适量炖汤。吃肉饮汤。适用于肾阳不足之遗精，腰膝酸冷等症。 31、猪心 【简介】为猪科动物猪的心脏。 【功用】补虚养心，安神定惊。主治：心气血不足所致的惊悸，怔忡，自汗，失眠等。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。 性味归经：味甘、咸，性平。入心经。 用法：炒，煮，炖。 【应用举例】 1.新鲜猪心一个，带血破开，装入人参、当归各60克，煮熟，去药物，吃猪心。适用于心虚多汗，睡眠不安，或难以入睡。 2.猪心2个，百合30克，玉竹20克，加水适量，慢火炖熟。捞出猪心切片调味佐膳。适用于心肺胃阴虚之心悸，烦躁，失眠，多梦，健忘或干咳，久咳，或烦渴，不思饮食等。 3.猪心1个，把柏子仁10克放入猪心内，封口，上锅加水炖熟。适用于神衰自汗，失眠健忘等症，也可用于老人便秘。 32、猪肝 【简介】为猪科动物猪的肝脏。 【功用】补肝养血，明目。主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，贫血，面色萎黄。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸、胆固醇等。 性味归经：味甘、苦，性温。入肝经。 用法：煮；炒或煎汤，或制成肝粉。 注意：猪肝胆固醇含量高，患有动脉粥样硬化、冠心病、高血压者不宜多食。 【应用举例】 1.绿豆50克，大米100克，鲜猪肝10o克。先 加水煮绿豆，半熟时加入净大米，如常法煮粥，临熟时，加入切碎的猪肝，再煮至熟透，即可食用。适用于营养不良性弱视，水肿，暑热烦渴，也可用于慢性肝病、高脂血症。 2.猪肝下具，细切，去筋膜，加入葱白、豆豉汁，煮作羹，待临熟时，打入3个鸡蛋，稍煮片刻即可。适用于肝脏虚弱，远视无力。 3.猪肝500克，玄参15克加水煮1小时，捞出猪肝，切成薄片待用。另取锅，加油烧热，放入葱、姜稍炒，再入猪肝及料酒、酱油、盐少许，加原汤2匙，翻炒一下即成。适用于两目干涩昏花，视力减退。 4.新鲜猪肝100克，夜明砂6克。将猪肝切成薄片，放入碟子里，加上夜明砂，上锅蒸熟。每日1次，连食3～6日。适用于夜盲症，视力模糊。 33、猪肚 【简介】为猪科动物猪的胃。异名：猪胃。 【功用】补虚损，健脾胃。主治：虚劳消瘦，脾虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。 成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸。 性味归经：味甘，性温。入脾、胃经。 用法：煮、炒或炖食。 【应用举例】 1.熟猪肚60克，粳米60克，白萝卜30克，葱末少许，加水煮粥。适用于脾虚泄泻。 2.猪肚1具，白胡椒15克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入其内，用线扎紧，加水慢火煨至熟，吃肚饮汤。适用于胃脘隐隐作痛，喜暖喜按，食欲减退，面色无华，神疲乏力，手足不温等症。 3.猪肚1具，用清水洗净，把白术250克、白及120克和干姜10克放入肚内，用线扎牢。加水适量、黄酒2匙、细盐少许，共煨熟。取出猪肚，待凉后倒出药物，烘干研末。猪肚切细后再人原汤中，吃肚饮汤，药粉每次5克，每日2次，温开水送服。适用于脾胃虚寒型所致的脘腹冷痛，呕吐酸水等。 34、猪肉 【简介】为猪科动物猪的肉。异名：豕肉、豚肉。 【功用】滋阴润燥，益气补血。主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。 成分：含蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等。 性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。 用法：炒，煮，炖，煎汤，或入丸剂。 注意：湿热痰滞内蕴者慎用。 【应用举例】 1.猪瘦肉500克，切块，当归30克，加水适量，以小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。分2～3次服食。用于血虚所致的头昏眼花，疲倦乏力。 2.黄花菜80克，用水泡后洗净切碎，与猪肉末400克合并，加入少量葱末、食盐、酱油、姜末、味精，调成肉馅，做成肉饼，油煎或烙熟，分顿食用。适用于妇女产后气血不足所致的乳汁缺乏或无乳。 35、麻雀肉 【简介】为文鸟科动物麻雀的肉。 【功用】补肾壮阳，益精填髓，缩小便。主治：肾气虚衰，精髓不足，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阳萎不举，小便频数或余沥不尽等。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。 性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。 用法：煨食，熬曹，煎汤，或入丸、散。 注意：阴虚火旺者忌用。 【应用举例】 1.麻雀5只，粟米100克，葱白少许，先将雀肉用食油炒熟，再用米酒1杯略煮，加水适量，下粟米同煮，待米将熟时，下葱白及油、盐、花椒调味。空腹食。用于肾虚阳衰，腰膝酸软，体倦乏力，小便频数，或肾虚阳萎。 2.麻雀3～5只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食盐拌匀，嚼食，酒送下。用于肾虚阳萎精少或早泄等。3.麻雀1只，冰糖9克，炖熟，一次食用。用于百日咳。 36、鸽肉 【简介】为鸽科动物家鹪、原鸽或岩鸽的肉。异名：鹁鸽、飞奴。 【功用】补肝肾，益气血。主治：老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏，或消渴饮水等。 成分：含蛋白质、脂肪等。 性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。 用法：煮食、炒食或煎汤。 【应用举例】 1.白鸽1只，山药15克，玉竹15克，麦门冬15克，加水煎汤，饮汤吃肉。用于肝肾不足，消渴饮水。 2.鸽1只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。用于久病虚羸少气，或妇女血虚经闭。3.枸杞子24克，黄精50克，白鹤1只，共炖或蒸熟。适用于肾虚早泄，神疲乏力，眩晕耳鸣，腰膝酸软等症。 37、鹅肉 【简介】为鸭科动物家鹅的肉。异名：鹅、家雁、舒雁。 【功用】益气补虚，和胃生津。主治：脾虚气弱，津液不能上承，口渴少津，身体虚弱，营养不良。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。 用法：煮食或煎汤。 注意：湿热内蕴者勿食。 【应用举例】 1.鹅1只，将黄芪、党参、山药、大枣各30克，装入鹅腹，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，加食盐调味，饮汤吃肉。用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。 2.鹅肉250克，北沙参15克，玉竹15克，山药30克，加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。用于脾阴不足，口干欲饮，少食不饥，或便溏腹泻等。 38、鸭肉 【简介】为鸭科动物家鸭的肉。异名：鹜、家凫、舒凫。 【功用】滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。主治：虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，头晕头痛；脾阴不足，饮食减少或挟有水湿，水肿，小便不利。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2。 性味归经：味甘、咸，性微凉。入脾、胃、肺、肾经。 用法：煮食，煎汤，或烧菜。 注意：脾虚便溏或外感未清者不宜用。 【应用举例】 1.老鸭1只，母鸡1只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。用于产后失血，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。 2.青头雄鸭1只，切块，加水5000毫升煮至1000毫升左右，一顿饮完浓汁，并盖上厚被，以汗出为佳。治疗水湿停聚，腹部胀大。 3.鸭1只，取肉切块；海带60克，泡软洗净，加水一同炖熟，略加食盐调味服食。用于防治高血压、血管硬化。 39、乌骨鸡 【简介】为雉科动物乌骨鸡的肉。异名：乌鸡、药鸡、绒毛鸡、丛冠鸡、穿裤鸡。 【功用】补肝肾，清虚热，益脾补中。主治：肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾胃虚弓，中气不足，腹泻或久痢，饮食减少；脾肾两虚，遗育、白浊或妇女带下。 成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等。 性味归经：昧甘，性平。入肝、脾、肾经。 用法：煮，蒸，或作丸、散。 注意：同鸡肉。 【应用举例】 1.乌骨鸡1只，将白果15克，莲子15克，糯米15克，胡椒3克，一同装入鸡腹，扎紧煮熟，空腹时黛用。治疗脾虚或脾肾两虚，遗精、白浊，或妇女白带症。 2.雌乌骨鸡1只（1000克左右），将肉豆蔻15蔻，草果6克，炒焦，装入鸡腹内，扎好煮熟。饮汤食妇。治疗脾胃虚寒，脘腹冷痛。现代研究：乌骨鸡含一种特殊物质――黑色素，其中主要成分为自由基，能够清除人体体内的自由基，起延缓衰老的作用；含丰富的铁，可用于贫血的防治。 40、鸡肉 【简介】为雉科动物鸡的肉。 【功用】温中补脾，益气养血，补肾填精。主治：脾气虚弱，食少反胃，腹泻，水肿；病后气血不足，体弱乏力，头晕心悸，或产后缺乳；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调等；疮疡久不愈合等。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生慕A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等。 性味归经：味甘，性温。入脾、胃经。 用法：蒸，煮或炖汤。 【应用举例】 1.母鸡1只，人参、当归各15克，土同煮烂，加食盐调味，分次食用。治疗病后脾胃虚弱，气血不足引起的倦怠乏力，反胃呕吐。 2.鸡肉适量，剁烂做馅，包馄饨煮食。用治脾胃虚弱，营养不良，面色萎黄，身体瘦弱；或老人泻痢饮食不进等。 3.雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟，乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。用治肾虚精亏，耳鸣耳聋、阳萎、遗尿等。 4.鸡肉500～1000克，赤小豆250克，加水煮熟，饮汤食肉。用治脾虚或营养不良所引起的水肿。 注意：凡实证、热证或邪毒未清者不宜。 |
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