名厨曝行业内幕:一盘猪肉是怎样变成牛肉的(图)
资料图 绍兴19位名厨签下裸烹军令状,声称放弃使用任何人工添加剂 领头名厨自曝行业内幕—— 一盘猪肉是怎样变成卤牛肉的 这两个月闹得沸沸扬扬的“人工添加剂”又出新闻了。 这几天,绍兴19位知名大厨联合发起倡议:“裸烹”,即不使用人工添加剂。参与的都是小有名气的一些酒店,包括王朝大酒店、新园林大酒店、富临名家大酒店等,发起人是绍兴“寻宝记”总经理张亮。 为什么餐馆的菜比家里的菜好吃?张亮说,奥秘就在添加剂。 事实上,绍兴卫生部门曾要求餐饮企业在5月底前公示添加剂使用情况,但没有一家响应。 “趁这个机会,我们发起裸烹倡议,目标是要做良心餐饮。” 目前,19家酒店(餐馆)已经签下“军令状”,由各家酒店的行政总厨负责监督,不使用人工添加剂,并愿意接受市民监督。
饮料:鲜榨西瓜汁 李四点的饮料是一扎西瓜汁。红通通的,看起来很粘稠。 张三看了一眼,说里面肯定加了稳定剂和粘稠剂,还有香精。添加这些,当然是为了增加利润。比如一扎木瓜汁需要一个半木瓜才能榨出,但添加了木瓜粉后,只要半个木瓜就行了。 张三说,正常情况是,西瓜汁榨出后,红色素浮在上面,汁水沉在底下。 “很多添加剂,国家并没有禁止使用,但主要是一个量的问题,多放了肯定没好处,最好是不放。”张三提醒说。 |
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