六福得一星，实至名归
在西贡近码头的艇家范先生处，买了海鲜拿去六福菜馆。六福菜馆是新界东/西贡唯一的米芝莲星级餐厅，它坐落西贡市场街49号，店小而雅致，跟西贡码头那些以大集团形式经营的海鲜酒家不同，亦因此而显得此店特别矜贵。
“不如盐蒸啦！”老板老虎说。
老板姓梁，浑名老虎。他说生于虎年，加上出牙时先出犬齿，人家便叫他老虎仔。他说做了饮食多年，驯了，叫他绵羊吧。
“好，我都是这样吃的。但在其它餐馆落单跟经理说时，怎样解释他们也不明白。”我说。
方法是先清洗鱼身，然后在鱼身抹上海盐。若怕鱼腥的，可在鱼肚里擦上海盐并加点胡椒粉。清蒸时，在鲜鱼和碟之间放上葱段。
鱼熟后切忌下油和豉油，并千万不要把碟上的水倒去。那些鱼水才是精华所在！
为什么切忌下油和豉油呢？
因为整条鱼的鲜味没有被滚烫的油所掩盖，亦没有被惹味的豉油所夺去。若吃得咸的，吃时才下丁点豉油。吃鱼嘛，尤其是清蒸海鱼，只有在盐蒸时才激活了海水的咸气和鱼的鲜味。
他来问味道如何，好。
“如果你在家里煮，先用尖刀在鱼身上插几下，用盐腌十五分钟；用水清洗鱼身，再下一点海盐于鱼身上才蒸，更凸显了鱼的海鲜味。”老板老虎说。
许多人吃椒盐赖尿虾，贪其惹味；却其实吃赖尿虾，最能保持其鲜味的是原只清蒸。它卖相不及椒盐赖尿虾的吸引，亦没椒盐赖尿虾般椒香四溢，却是最精妙的吃法。
油盐水浸花甲美味之处是简单，花甲肉厚味鲜，以油盐水煮，把蚬的鲜味带出，放唐芹和芫荽令鲜汤添上香味，汤应趁热喝下更加滋味。
这夜，点了豉油皇炒虾碌、豉椒炒蛏子、清蒸赖尿虾、油盐水浸花甲和盐蒸老虎斑，每个菜式都甚有水准，加工油料费合理，而且明码实价。
西贡区其它海鲜店铺，大集团的制作马虎如流水作业，既无卖相，亦交行货。六福菜馆能保持对食物的尊重，除了烹调得宜，食物的摆设亦下了点功夫，得米芝莲一星，实至名归。
豉油皇炒虾碌
豉椒炒蛏子
清蒸赖尿虾
油盐水浸花甲
盐蒸老虎斑 |
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