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一、姜葱爆炒海鲜 食材 梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。 做法 1、将梭子蟹切块，虾去虾线。 2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。 3、放入虾翻炒。 4、炒至虾变色。 5、放入青口贝、适量盐和水。 6、大火煮5-7分钟即可，成品装盘。 二、蒜蓉粉丝蒸带子 食材 带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。 做法 1、将带子肉与壳分开，洗净备用。 2、粉丝用温水泡软，然后剪成小段。 3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。 4、将带子壳摆盘，先放上粉丝，然后放上带子肉。 5、取一小碗，放入耗油、生抽、盐、糖，及调料一倍量的水，搅拌均匀。炒锅热油，将蒜末和辣椒炒香，倒入调好的酱汁，煮开后略微收汁。 6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。 7、撒上葱花，上锅蒸10分钟即可。 三、豉汁蛏子 食材 蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。 做法 1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。 2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。 3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。 4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。 5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。 6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。 7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。 8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦。 四、香辣豆瓣炒花甲 食材 花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。 做法 1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。 2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。 3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。 4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。 5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。 6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。 7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。 8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。 9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。 五、柠檬三文鱼 食材 三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒½勺、酱油1勺、白砂糖1匙。 做法 1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀。 2、三文鱼洗净，切块。 3、放入酱料中腌15分钟。 4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。 5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可。 六、干煸麻辣籽乌 食材 籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。 做法 1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用。 2、锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟。 3、热锅凉油，放麻椒干辣椒。 4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油。 5、倒入焯好水的籽乌煸炒。 6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀。 7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。 七、蒜香虾爬子 食材 虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。 做法 1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒。 2、把锅烧热，不用放油，放入虾爬子。 3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味。 4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。 5、出锅盛入盘中，备用。 6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。 7、放入备用的虾爬子， 翻炒均匀，即可关火。 8、出锅装盘，即可上桌品味。 八、酱泼花蛤 食材 花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜。 做法 1、无沙花蛤选量，适量盐，几滴食用油。 2、晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。 3、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。 4、葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。 5、适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。 6、蒸好的花蛤，装盘。 7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。 九、韭菜炒白蛤 食材 白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml。 做法 1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用。 2、白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿。 3、随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出白嫩的蛤肉。 4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用。 5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿。 6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。 7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜。 8、白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了。 9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了。 十、彩椒炒鱿鱼 食材 青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许。 做法 1、鱿鱼去皮，内脏，清洗干净。 2、切成丝，汆水，变色卷起就可以。 3、青红椒去籽切成丝。 4、放入彩椒丝，翻炒十几秒。 5、放入鱿鱼丝，料酒，盐，白糖。 6、大火翻炒均匀就可以，彩椒炒鱿鱼完成。 十一、蒜香蒸鲍鱼
食材 鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。 做法 1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。 2、去除肠胃，再清洗一下，鲍鱼正面打上花刀，不要切透。 3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。 4、金黄色的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。 5、与剩下的1/3蒜放一起。 6、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。 7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。 8、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。 9、家里还剩一点粉丝，用热水快速泡一下，放在盘子中间。 10、锅开后上笼，大火蒸3分钟。 11、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。 十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材 鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根。 做法 1、把生姜拍裂，小葱切成丝。 2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净。 3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀，腌制15分钟。 4、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。 5、把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱。 6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩，味道鲜辣。 十三、葱油青口贝
食材 青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。 做法 1、青口贝洗净、葱切碎。 2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐。 3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。 4、成品淋入少许蒸鱼豉油。 十四、原汁竹蛏
食材 竹蛏400克 做法 1、竹蛏清洗干净。 2、直接放煮锅里。 3、盖锅盖，煮的微开锅翻一下，把上面的翻下去。 4、都开口了即可。 十五、葱烧海参
食材 海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量。 做法 1、把海参去除内脏，然后冲洗干净。 2、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。 3、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。 4、把大葱切滚刀块，热油，放入葱段炒香。 5、放入备用的海参，加适量蚝油。 6、加适量煨制海参的汤汁。 7、加盐、白糖调味，翻炒均匀。 8、旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。 |
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