1.葱爆牛肉用料：牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐2g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣； 葱爆牛肉的做法： 牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。 大葱洗净切滚刀段儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢 热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了。 把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈。把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。 2.胡辣汤用料：牛肉；花生米；粉条；面粉；豆皮；金针菜；木耳；海带丝； 胡辣汤的做法： 先要炖牛肉汤。牛肉切成小粒，放大葱，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，这些东西可以装到过滤袋里，在慢炖锅里炖个一晚上。然后取牛肉和汤。 花生米，粉条，金针菜，海带丝这些东西都要先用水泡一阵。其实这些材料不用很全，缺一两样都没有关系。把需要切的材料都切成丝。 做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可劲抓，抓一段时间，把水倒到别的碗里先留着下一步用，把粘稠的面筋留下来放大火蒸，大概十几分钟就可以蒸成一块凝固的大面筋，然后切成小块。 往牛肉汤里加各种材料放火上煮。同时把刚才做面筋留下的水也加入到牛肉汤里煮。如果还嫌不够粘稠，再加面粉和淀粉到汤里，反正一定要汤够稠才好喝。然后加盐，味精，十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，可劲的加白胡椒粉，不然味道绝对不够正大概20分钟锅里的各种材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的开吃啦。当然如果出锅的时候撒上一点香油和醋应该味道会更好。 3.蒜蓉炒鲜贝用料：鲜贝250克；粉丝1把；蒜3～4瓣；蒸鱼豉油7克； 蒜蓉炒鲜贝的做法： 鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。 锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香 放入鲜贝，改大火翻炒 加入蒸鱼豉油继续炒 鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁 出锅。 也可以加一些豌豆点缀。豌豆预先焯水，与粉丝同时入锅。 烹饪技巧：这个菜我没有加盐，因为加了蒸鱼豉油，我觉的咸度够了。 4.菠萝咕噜肉用料：猪里脊肉适量；菠萝适量；青红椒适量；鸡蛋适量；柠檬适量；白糖适量；番茄酱适量；姜汁适量；料酒适量；水淀粉适量； 【菠萝咕噜肉】的做法： 菠萝对半切，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用。 里脊肉切条状，用刀背拍嫩后再切成3cm左右长的块状，放入蛋清、盐、1勺料酒和姜汁拌匀，腌制15分钟后取出，均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。 锅中油烧至六分热，肉丸下油锅炸至浮起，捞出沥油放凉，再用中大火复炸至金黄，捞出备用。 另起一锅放入少量油，下青红椒块翻炒至表皮变软，盛出备用。 另起一锅，倒入薄薄一层番茄酱，适量糖，放入肉丸炒匀，再次放入青红椒，加入菠萝，大火翻炒到肉熟。 调一小碗水淀粉入锅勾芡，再滴上几滴柠檬汁。 装进菠萝壳里，开吃吧~ 5.锡纸花甲/锡纸蛏子用料：花甲或蛏子500g；金针菇80g；粉丝50g；丝瓜100g；洋葱1/4个；生抽2大勺；香油1大勺；甜面酱或麻辣火锅底料1大勺；剁椒1大勺；老抽几滴；白胡椒1小撮；姜1小块；蒜头3瓣；香菜适量； 锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】的做法： 【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜100g，洋葱1/4个，生抽2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量 花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干（友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口） 粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝 蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀 撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状 锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲 将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水 将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来 盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟 出锅，撒上葱花、香菜，开吃 【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃ 把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子 蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上 锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟 撒上葱花、香菜，开吃 6.麻婆豆腐用料：菜籽油适量；绢豆腐1盒；牛肉末75g；高汤适量；葱姜适量；豆豉15g；豆瓣酱30g；花椒粒适量；花椒面适量；辣椒粉适量；淀粉适量； 【麻婆豆腐】的做法： 一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。 起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。 倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。 加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。 下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。 盛出，撒上适量花椒面、葱花完成。 7.水煮牛肉用料：牛里脊1斤；淀粉3勺；盐适量；黄豆芽适量；莴笋适量；百页适量；香姜蒜末、京葱段适量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫县豆瓣酱2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉适量； 【水煮牛肉】的做法： 1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。 黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。 另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。 倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。 加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。 8.酸菜鱼用料：黑鱼片适量；青酸菜适量；料酒1勺；盐少许；蛋清液、淀粉适量；食用油少许；香姜蒜适量；花椒粒、干辣椒段少许； 【酸菜鱼】的做法： 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。 9.毛血旺：麻辣鲜香用料：火锅底料250克；猪血350克；毛肚300克；黄喉300克；鳝鱼2条；鱿鱼1只；午餐肉300克；黄豆芽适量；莴笋1根；金针菇适量；小黄姜1块；蒜2瓣；花椒适量；干辣椒适量；辣椒面适量；高汤适量； 毛血旺：麻辣鲜香的做法： 起油锅，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火锅底料，煮化之后加入高汤，烧至沸腾后滤出渣； 下切段的鳝鱼煮一两分钟，再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾，试一下味道，下盐； 再加300克毛肚，出锅前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可关火； 倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中，另取油锅烧滚，下干辣椒和花椒炝出味，淋在毛血旺上即可。 10.香辣蟹用料：膏蟹（雌青蟹）适量；桂皮3小段；八角3颗；小茴香2g；香叶2片；姜5片；大蒜5瓣；干辣椒段适量；花椒粒、京葱段少许；料酒1勺；郫县豆瓣酱1勺；盐少许；青红尖椒圈、香芹段适量； 【香辣蟹】的做法： 膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。 起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。 另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。 倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。 开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成。 11.虎皮青椒：经典下饭菜
用料：螺丝辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；盐一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；猪油2勺； 虎皮青椒：经典下饭菜的做法： 8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度； 将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用； 热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮； 将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟， 最后加糖、香醋提味，即可出锅。 12.火腿蒸豆腐
用料：嫩豆腐一块350g；金华火腿50g；朝天椒2个；独头蒜半个；小葱2根；香油一大勺； 二十四桥明月夜：火腿蒸豆腐【曼食慢语】的做法： 准备：金华火腿50g，嫩豆腐1块（约350g），香油1大勺，独头蒜1/2个，朝天椒2个，小葱2根 金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈 把豆腐盒子底的四个角都戳一下 把嫩豆腐完整地倒出来 豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿 切半个独头蒜，剁成蒜末，小葱切葱花 豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油 烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟 豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油 豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上 听着油泼上去的滋啦声，开吃。 1.炸香酥鱼鳞
用料：鱼鳞适当；鸡蛋黄适当；面粉适当；盐、胡椒、料酒、花生油适当； 炸香酥鱼鳞的做法： 将鱼鳞加少许盐揉搓，然后用清水冲洗干净备用 加入蛋黄、盐、胡椒粉拌均（根据自己的口味放入）也可以什么都不放，洗净后沥干水分直接炸，炸好后放入椒盐 用另一个碗放入干面粉，我是一片一片的粘上干面粉因我的鱼鳞比较大 锅里放油稍微多一点，待油差不多6成热时或者稍微高一点点，关中火下入鱼鳞片，鱼鳞下锅后会慢慢卷起来，这时关小火不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以了 炸至金黄色时就可以起锅了。炸好的鱼鳞稍微凉一下很酥脆的，用密封罐装起来真是一道非常美味的下酒菜。 烹饪技巧：这道菜完全是根据自己的口味添加用料。在炸的过程中一定要有耐心，掌握好火候，火大了容易炸糊不酥脆 2.砂锅焗马鲛鱼
用料：马鲛鱼（或其他海鱼）；五花肉；盐；酱油；砂糖；生姜；花生油； 砂锅焗马鲛鱼（一夜情）的做法： 新鲜马鲛鱼斜刀片成块状，放适量盐腌制，放冰箱冷藏一夜后，稍稍冲洗备用。（这是正宗“一夜情”做法）但本人通过实践证明我改良的做法比这种做法更省时、更好吃。我是直接腌制一小时入味，稍稍冲洗后放太阳底下晒小半天至鱼块外干里湿的状态。前者做出来鱼肉质较鲜嫩、软滑些，后者做出来的鱼肉质较紧实、鲜香。大家可以按自己喜欢的口感来选择做法。（图片上做的是前者） 五花肉切稍大一点的薄片，平铺在砂锅底下，然后放入马鲛鱼片，撒上姜丝，依次放入少许砂糖，适量的酱油、花生油和少量的水。水量大概是五花肉和鱼片中间位置的高度吧。 中火煮开转小火煮至锅里水刚刚烧完，剩下油和酱汁就可以了。（期间可以将鱼翻面一次，使鱼肉均匀上色入味。）这时候记得赶紧开盖哦，不然锅里的余温还会继续把酱汁烧干的哦。 鱼香、肉更香。 3.牛运亨通之黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料：牛肉眼排250克；杏鲍菇100克；青椒50克；红椒50克；大蒜2瓣；蚝油15ml；老抽10ml；糖15克；黑胡椒粉1克；玉米淀粉3克；芝麻油5ml； 牛运亨通之黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法： 首先准备好所有食材，全部来自于麦德龙商场。 将牛肉去除筋和肥肉部分，切成2cm见方的肉块。青椒、红椒切菱形块，杏鲍菇切2cm见方的块，蒜切片。 在牛肉块中加入15ml蚝油、5ml老抽、10克糖和1克黑胡椒粉抓拌均匀，再加入5ml芝麻油拌匀，腌制1-2小时入味。剩余的老抽、糖和玉米淀粉、15ml水一起调成碗芡。 烧开一锅水后，倒入青红椒焯水10秒左右捞出。 倒入杏鲍菇煮1分钟左右捞出。 倒掉锅内的水，擦干锅底后倒油20ml，烧热爆香蒜片。 倒入牛肉块迅速拨散翻炒至断生。 倒入杏鲍菇翻炒片刻后，沿锅边倒入碗芡。 继续翻炒，待芡汁浓稠后加入青红椒拌匀后即可出锅装盘。 逛麦德龙商场的时候，对于他们的分区储存温度设置印象特别深刻，每一种品类都拥有不同的储藏温度。比如制作这道菜肴的主要食材牛肉就来自有精确温控的冷柜，以确保食材新鲜，品质稳定。 而蔬菜区和水果区也摆放得特别整齐，各种食材看起来新鲜水灵，非常诱人。 4.一见倾心蛋糕
用料：所需模具：2828烤盘（2个）；常温鸡蛋8个；白砂糖100克（30克放蛋黄糊，70克打蛋白）；低筋面粉80克；玉米油80克；牛奶80克；柠檬汁几滴；装饰：；淡奶油300克；糖30克；草莓适量；蓝莓适量； *情人节*一见倾心蛋糕的做法： 鸡蛋蛋清分离，倒入无水无油的打蛋盆中，最好选择常温鸡蛋，这样的鸡蛋打发比较稳定，蛋黄糊也比较细腻。 然后加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀，切勿打发。 加入白糖，搅拌至融化。 再加入植物油，充分搅拌至融合状态。 然后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态即可，不要过多搅拌。与此同时风炉预热180度。 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，用打蛋器打至干性偏湿状态。 取三分之一蛋白与蛋黄糊以切拌的手法混合均匀。 混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，同样以切拌的方式搅拌均匀。 烤盘垫上油布，将面糊平分在两个烤盘上，用刮板刮平后，轻震几下。 然后放入风炉中，温度调到170度，时间为13分钟。 烤好的蛋糕立即拿出来震一下，震出热气，在蛋糕表面垫上油纸，倒扣在晾架上，并揭去油布，再重新盖好，防止表面吹干。 找一张A4纸，画上一个桃心，然后对比好蛋糕片的大小后，再剪下来。 将凉透后的蛋糕片重叠在一起，依照图形，用面包刀切出形状。 淡奶油加糖打发好后，装入裱花袋中，并剪一个小口。然后取一片蛋糕片，均匀的挤上淡奶油。 然后再覆盖上一片蛋糕片，挤上淡奶油。 最后装饰上草莓即可，也可以换成其他的水果。 5.五花肉干锅茶树菇
用料：主菜；五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油； 五花肉干锅茶树菇的做法： 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。 |
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