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【农家小炒肉】▼ 主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量 做法： 1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲； 2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开； 3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出 【鱼香肉丝】▼ 食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺 做法： 1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。 2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。 3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。 4)通脊丝变色后，盛入盘中。 5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。 6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。 7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。 8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 【梅菜扣肉】▼ 材料：五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食盐5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水适量 做法： 1.五花肉切片，洗净，梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上 2.用普洱茶浸泡片刻，去油腻，在炒锅里放少量的水，把五花肉放进去，小火慢慢逼出油脂，捞起待用 3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻 4.把上色了的五花肉摆整齐，利用五花肉出来的猪油炒香姜粒和蒜蓉 5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面 6.盖上合适的碟子，用中小火蒸1小时，蒸好后倒扣即可 【双椒锡纸牛肉】▼ 材料：牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙 做法： 1.牛肉逆纹切片再切粗丝 3.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上 4.洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片 5.干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分 6.烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇 7.青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上 8.将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手 【圆笼粉蒸牛肉】▼ 材料：牛肉300克、糯米100克、大米50克、姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙 做法： 1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水 2.干锅小火将二米炒至微黄 3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎 4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片 5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时 6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右即可 【淘米水炖肘子】▼ 材料：猪肉(后肘)1500克、、食盐5克、酱油30克、冰糖15克、葱15克、姜15克、八角3个、桂皮10克、料酒60克、淘米水适量、腐乳(红)3块 做法： 1.肘子洗净后切成4-5厘米大块 2.肘子凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛 3.葱姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入15克红烧酱油、30克料酒和5克盐调匀 4.将焯过水的肘子放入调好的汁中裹匀酱油，腌制8小时，另取一锅，倒入30克料酒、15克红烧酱油和3块红腐乳 5.放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水没过肘子 6. 最小火炖制2至4小时 【西芹百合】▼ 用料：百合(干)150克、西芹200克、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许 做法： 1、食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水，刨去西芹外层的茎丝 2、斜切成菱形块或长件，水沸腾后，入锅焯水，10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多 3、捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用，将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁 4、热锅入适量橄榄油，下西芹和百合，一起快速翻炒 5、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟，最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些！ 【蒜蓉西兰花】▼ 用料：西兰花1棵、胡萝卜半根、水淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、蒜2瓣 做法： 1、将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的 2、胡萝卜切粗条，蒜切蓉 3、锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出 4、锅里面放植物油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒 5、快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可
材料：鸡翅中 8个、鸡蛋 1个、大葱 1段、姜 1块、八角 2粒、香叶 2片、食盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、黄酒 1小勺、胡椒粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、面包糠 适量、白糖 1/2小勺、植物油 适量 做法： 1、将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分 2、在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿 3、加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜 4、将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液 5、再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足 6、裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些 7、热锅入凉油，中火加热至150度（5成热） 8、下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面 9、4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可 10、捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂就可以吃了 【擂茄子】▼ 食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根 做法： 1)将嫩茄子洗净，切粗条。 2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。 6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7)加入葱、姜、蒜末炒香，加放心牛肉末翻炒香。 8)再把茄子倒入继续翻炒。 9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。 10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 ▼▼欢迎勾搭我们的公众号：mscp11，教你学做饭。▼▼ ▼▼欢迎“吐槽”▼▼ |
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