鸡翅的做法(16种)

2009-03-13  小旦那(SI...

鸡翅的做法(16种)

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 一、甜蜜蜜鸡翅
  烹制方法(四人份)
  材料:柠檬(1个)、鸡翅(8只)、蜂蜜(2汤匙)、蚝油(3汤匙)
  调料:油(10汤匙)、盐(1/3汤匙)
  第一步:解冻鸡翅洗净沥干水,在鸡翅中间划一刀,以便入味。
  第二步:柠檬洗净,切成四瓣待用。
  第三步:锅烧热放10汤匙油和1/3汤匙盐,将竹筷插入油中,如筷子四周有冒细泡,放入鸡翅转小火煎5分钟,要不时地给鸡翅翻身,以免粘锅。
  第四步:盛半碗水加3汤匙蚝油调匀倒入锅中,盖上锅盖以中火焖煮5分钟,直至汤汁差不多收干。
  第五步:揭盖加2汤匙蜂蜜拌匀,转小火焖2分钟便可熄火。
  第六步:挤入柠檬汁调味,即可出锅。
  厨神贴士
  1、鸡翅下锅煎时,很容易因粘锅而掉皮,在油里放点盐可避免鸡翅粘锅。
  2、放蚝油和蜂蜜后,要注意控制火候,开小火慢慢焖入味,开大火容易烧焦。
  3、柠檬汁要在熄火后才挤入,如果没有关火就挤入,柠檬汁就会渗入鸡翅里,吃起来会有点酸。
  4、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

 

二、五哥烤翅

  据说五哥是京城烤翅的“鼻祖”,最早的烤翅风潮就从这里发散来的
  材料:10个鸡翅,蜂蜜,酱油,盐,料酒,姜,红干辣椒,五香粉,黑胡椒
  作法:
  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
  2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。
  3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉、少许黑胡椒。
  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,最好是一宿(提前准备,不能现吃现做.急也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
  8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热10分钟即可。
  感觉:口感不错,最大的优点是不腻,全部吃光。

三、新西兰烤鸡翅

  腌料:老抽、蜂蜜、料酒(腌制两小时以上,中间翻一下)
  把切成丝的洋葱码在烤盘上
  小贴士:把腌渍好的鸡翅放到洋葱上,不要放油,因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟,这样既省油又健康!
  因为烤箱中各个部位的温度会小有差别,所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置,这样才能烤得均匀又漂亮。

四、奥尔良烤鸡翅
  (一)材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒
  感觉:口感不错,最大的优点是不腻,全部吃光。
  (二)作法:
  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
  2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。
  3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉,少许黑胡椒。
  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
  8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(11分钟即可。

五、家庭微波烤翅(简易美味)微波炉版烤鸡翅(图)

  (一)方法非常简单,味道也很好:
  1.一斤翅中,放冷水洗净,放在有眼的篮子中沥干。
  2.从超市中买来配好的烤鸡翅的粉(类似于甜不辣的那种),将其一包,70克左右倒入一个干净的食品袋,最好是那种长方形不带提手的那种。
  3。将表面已经洗净沥干的鸡翅倒入食品袋中,抓住口往里吹一大口气(注意眼睛,小心不要弄到眼睛里),迅速的抓紧袋口,顺时针或反时针拧几下,然后拿着袋口上下晃个十下左右,这样鸡翅和粉就结合得非常均匀了。
  4。松开袋口,拿出来,然后放在烤盘上,进烤箱,高火7分钟;然后改中火1-2分钟,就可以出来啦,简单易做,非常适合周末的时候做下午茶,边吃边看电视
如果没有买这个粉,可以用下面的方法,稍麻烦一点:
  1、鸡翅中若干洗干净,沥水。
  2、盘中倒入生抽,蚝油,鸡精、盐、糖适量,黑胡椒粉,生姜粉,五香粉,料酒,最好再来些老干妈的豆豉(有些辣香味)。将它们调均,将鸡翅中放入,腌制20分钟以上。
  3、腌制好的鸡翅中,刷上一层食用油,然后刷上一层果酱(我用的是蓝梅酱),最后刷一层蜂蜜。都刷好后,放入烤盘中,高火10分钟,然后拿出翻个,再烤8分钟,大功告成。
  (二)1、先在鸡翅正反两面划几刀,然后用老抽、生抽、韩国辣酱、烧烤料、香油腌上,裹保鲜膜放冰箱,第二天就能烤乐。烤前先在一面抹上蜂蜜,撒烧烤料,波2分钟,然后拿出来,翻面,抹蜂蜜,撒烧烤料,再波两分钟,OK!~我家的微波炉没有烧烤功能的,用的cook,好象火力比较猛的,4分钟足够啦,鸡翅不会太干,有汁水,貌似有烧烤功能的时间要稍微长一些
  2、刷蜜
  3、在下面的考盘上铺上一层锡纸,超市都有卖的,这样烤的时候油和蜂蜜直接滴在锡纸上,烤完锡纸一扔,考盘刷起来比较容易
  4、加热7、8分钟后翻面再加热5分钟。大功告成~~

六、必胜客烤鸡翅

  (三)鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用。
  1、配调料:适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀
  2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟,让调料入味
  3、拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依微波炉不同火力选择)如此,就做好了堪比必胜客的鸡翅,好好吃哦!而且自己买的鸡翅好便宜,如果有烤炉还可以做个披萨,啧啧,比在店里吃经济实惠多啦
  (四)1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;.
  2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

 七、惹味烤鸡翅

  材料:鸡翅6个
  调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
  做法:
  1鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离,加调料抓匀,密封,入冷藏腌12小时。
  2鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
  注意:1肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了
  2鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形,如腌前在表面划上几刀会更入味
  3不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。

 八、蜜汁烤鸡翅

  做法:
  1.把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。
  2.把烤箱开到6,预热1分钟
  3.把鸡翅均匀的放在考盘里。
  4.烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。
  5.时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。即可。

九、家常烤鸡翅家常蜜汁烤翅 

  (1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
  制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
  可以前一天晚上腌,第二天烤.然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出.鸡的烤法大同小异。
  (2)主料鸡翅中若干,本文配料以8个为例
  辅料蜂蜜1大匙
  调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根据自己口味调制)
  做法1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
  2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
  3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
  (3)土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
  将花椒,八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊).其好吃无比!
  (4)配料比例大致是这样的:
我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
  糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧,我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度),就这样也耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。当然如果你有更大的盆,平铺一层是最好的了。至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多少。大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
  (5)主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。烤的时候我用350到400度左右,大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
  (6)首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。

鸡翅其他家常做法

 十、红烧鸡翅

  1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  2.将炖熟的鸡翅捞出空干.
  3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
  4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准).
  5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

十一、腐乳鸡翅 

  吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味
  用料:鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
  做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜.出香味后放料酒,糖,腐乳汁。
  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平.大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
  注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。

十二、茄汁鸡翅
 

  原料:鸡翅中,番茄酱(建议用【味好美】,好好吃也),蒜头,大料,油。
  做法简单:
  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
  不用放盐的啊,切记。

 十三、三杯鸡

  主料:鸡翅
  做法:
  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽,准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
  制作关键:
  调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
  特点:
  鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。

十四、可乐鸡翅
  首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开.
  第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。
  第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,
  注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐,
  第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单
可乐鸡翅的作法
  1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
  3.葱切(寸)段备用;
  4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
  7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;

 十五、蒜香三杯鸡

  材料:
  中形鸡一只切小块;蒜十数粒,姜数片,辣椒片,九层塔或紫苏叶少许。
  调味料:
  老抽,糖各两大匙,香醋,料酒各一大匙。
  做法:
  
蒜粒入油锅炸成金黄色,捞起备用。两大匙油加糖烧热,熬成褐色,加入鸡块,姜片拌炒至上色。加酱油,香醋,料酒,上盖焖煮至汤汁收干,放辣椒片,九层塔或紫苏叶,蒜粒一起快速拌均即可。
  镬气,香气,肉嫩味骄。下酒送饭皆宜!

十六、三味鸡翅
 

  (1)可乐鸡翅-用半罐可乐,一大匙老抽腌30分钟,煎熟即可。香嫩微甜,很好吃!
  (2)泰酱鸡翅-用泰国甜辣酱腌30分钟,煎熟即可。甜酸香辣!
  (3)咖哩鸡翅-用微甜咖哩粉腌30分钟,煎熟即可。香的不得了!

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