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37种鸡翅的做法

 chwm1201 2010-03-16

鸡翅的37种做法
 
 
 


蒜蓉辣酱烧鸡翅
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。

惹味烤鸡翅
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
做法:
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。

·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。

脱骨烤鸡翅:
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条
(也可以换成你喜欢的蔬菜)
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五
香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关
节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉
腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、
蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15
-20分钟即可


烤鸡翅
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料
酒,黑醋若干。
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料
腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱
温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面1
0分钟 反面10分钟)



豆豉虎皮蛋卤翅根
材料:翅根,鸡蛋
调味料:老干妈豆豉,酱油,糖,盐,鸡粉,大料,香
叶,桂皮
做法: 1.鸡蛋煮七成熟,浸入凉水剥好备用。(煮五分钟,时
间不要太长,还要经过炸和炖) 2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。(期间要不停
翻动,不要粘锅。) 3.翅根焯去血沫和杂质。 4.锅热后放入老干妈豆豉
翻炒出红油,放入葱姜爆香后,放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5.放入清水,大
料,香叶,桂皮,糖炖30分钟,放入汤汁收尽后放入盐,鸡粉调味



冰糖鸡翅
冰糖鸡翅
材料:鸡中翅10只,生姜几片,冰糖2块,生抽1汤匙,料酒1
/2汤匙,盐少量
做法:
1:鸡翅清洗干净,在鸡翅上面化两刀,让其
更容易入味;
2:锅里装水,放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅,把水烧开
后再过1分钟关火;
3:把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次;
4:捞起沥
干水份;
5:冰糖放进锅里,加1汤匙的水,小火炒融化;
6:加入鸡
翅一起翻炒,加入生抽,炒至收干汁就可以关火;
7:装碟,撒上白芝麻即可



啤酒鸡翅
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬
冰糖 啤酒 酱油

一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用
冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
二 锅中倒入
啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠
檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用
小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰
糖.
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取
出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~



耗油鸡翅
[原料]:鸡翅中(翅根也可)、耗油(越用半瓶) 山药 葱、姜、大料
、酱油、料酒。
【做法】1.葱姜炝锅后捞出,把鸡翅过油炒一下,直到
皮变成金黄色。
2、在原来的锅中加水,以没过鸡翅为准
,开始炖,加耗油一大部分,酱油,煮半小时。
3、在汤
收的差不多的时候,加剩下的耗油,再加酱油,注意!绝对不要加盐,耗油和酱
油都是咸的!然后烧一会,把鸡翅盛出来。
4、如果不小
心把水加多了,没关系,把鸡翅盛出来,然后切一点土豆或者是山药,放进汤汁
里去烧,到熟的的时候,汤也收的差不多了,把鸡翅倒回去炒一下就可以了



韩国辣酱翅
材料: 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖

做法:鸡翅洗净控水、划口, 韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒
、糖调成汁浇在鸡翅上,封上保鲜膜,放入冰箱数小时(放一晚更入味)
开火,锅热后涂上薄薄一层油,放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁,转
小火 ,待汤汁收干即可



豆豉焖鸡翅
材料:鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大
勺 花椒几粒
做法: 1.鸡翅膀洗干净,扔清水里泡上半个小时,去除
部分的血水,捞出控干水备用;
2.葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用;

3.锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入葱姜
蒜末煸香,
4.放入鸡翅膀,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅
煎至两面有点焦黄 熟透即可
5.加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱
油,大火烧开,改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完
全收干即可出锅

关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖
子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会
汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁......



菠萝鸡翅
原料:菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。

法:1、鸡翅用姜粉,胡椒粉,和盐腌片刻。
2、锅烧热,油
热后,鸡翅锅中炒到表皮变色。
3、倒入罐头里的汁水,和菠
萝,加入生抽,然后盖上盖子烧。
4、汁水少了之后,加入鸡
精,然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有,然后出锅



奥尔良烤翅
材料:10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五
香粉、黑胡椒。
  作法:
  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。
把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
  2.加入少
量酱油,放2小茶勺酱油足可。
  3.加入料酒或红酒,大约2小勺子
,主要用于去掉鸡翅的腥味。
  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,
少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
  5.将鸡翅和作料搅
拌均匀,充分粘取作料。
  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,
电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也
要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
  7.将腌制好的鸡翅取出,涂
抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
  8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟
子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放
入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重复上述
封膜动作,再烤4分钟就OK啦!



蒜香五味鸡翅
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小
把、花
椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
(爱吃可以适
量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法:1.鸡翅洗净,用刀
背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入
鸡翅中,拌匀,腌制3
-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;
2.用两根
签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就
好了,当然也可以
根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。



芝麻烤鸡翅
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  
蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒
1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬
汁  1大匙
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅
中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可
),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤
10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可



香醋鸡翅
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5
个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  
酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙
做法: 1)干香菇用温水
泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下
2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜
末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分
钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。


丁香鸡翅
材料: 鸡翅 8个  柠檬 半个  香菜 少量  调料: 
油 适量  丁香粉 1小匙  生粉 3大匙 酱油 2大匙  酒 1大
匙  糖 2小匙
做法: 1)鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀,放置1小时
以上
2)加入生粉和1小匙丁香粉拌匀
3)烧热油锅,放入鸡翅炸熟
4)盘中放上鸡翅,柠檬
块和少量西洋菜(或香菜)即可



锅烧鸡翅
原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克
、葱10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味
精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

做法:
1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切
片,葱切段。
2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟
捞起待用。
3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽
王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成



番茄酱鸡翅
原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。
做法:
1、
放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2、油热后,放鸡翅
翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比
较好,翻炒不过半分钟。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就
可以吃了



大蒜鸡翅
原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法
香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮,切小块,百合
洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、
红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可



腐乳鸡翅
原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、
料酒。腐乳汁。
做法:
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发
紧,不再有血水渗出,盛出来。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。
出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。
大火炖,收汤,汤快干时就好啦



魔芋鸡翅
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
调味
料:
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖
1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
做法:
1、鸡翅
洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片
中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝卜去
皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,
油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小
火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏
稠时即可盛出。



红酒蜜汁烤鸡翅
材料: 鸡翅 5个红酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉
1茶匙五香粉 1茶匙盐 1茶匙 姜 2片做法: 1.鸡翅洗净,在两面划
出花刀,以便入味。 2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时 3.烤
箱220度预热10分钟,将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜,放入烤箱烤10分钟
,再刷一遍蜂蜜,继续烤10分钟



咖喱鸡翅
主料:鸡翅
辅料:熟土豆、青豆
调料:精盐、鸡精、咖喱
粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆
洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,
倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前
水淀粉勾薄芡,即可出锅


孜然鸡翅
用料:鸡翅 孜然 香菜
做法:
1.鸡翅洗净,用
刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
2.适量酱油
、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加
入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小,将鸡翅
放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒,随即盖上
锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可)
,洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.


大鹏展翅
将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。
放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、
六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,
以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二
十分钟后起锅,入盘。



(1)香菇蒸鸡翅
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。
将主料用
盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时
后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。



青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜
少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)
、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两

2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味
,腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个
切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
6.倒入鸡翅不停
翻炒,
7.鸡翅变色,加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅
9成熟了,加青椒圈,翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以
起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)



蜜汁鸡翅
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、
酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法:
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡
姜切片。
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水
分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
3、将鸡翅放
在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火,烧热适量油,下
泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾
芡,烧开后淋于鸡翅上即可



香橙鸡翅
原料:鸡中翅12只,香橙2个
调味料:橙汗2/3杯
糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡
粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法:
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌
匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金
黄色。
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起



龙眼鸡翅
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡
萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,
糖色少许,汤1000克,葱段15克。
做法:
1、鸡翅膀去毛洗净,
用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内
留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅
,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。

3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅
的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成



玛瑙鸡翅
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整
蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐
,味精
做法:
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.

2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.

3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡
翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,
拿出姜片,上盘



脆皮鸡翅
原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑
1勺水的浓度)。
做法:
1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;

2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道
进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布
擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度)

4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接
将鸡翅泡在蜂蜜水中;
5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也
可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒
上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅
等多种口味。



三杯鸡翅
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。


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