预竖林丰 / 美食天下 / 鸡翅的各种做法

分享

   

鸡翅的各种做法

2008-11-21  预竖林丰
鸡翅的各种做法

1)红烧鸡翅
   1. 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
       2.调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
       3.把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
2)孜然鸡翅

  用料:
  鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
  做法:
  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。9.大约5分钟后收汁后上碟。
  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。
3)熏烤薄荷鸡翅
  原料:鸡翅
  腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
  鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
4)咖喱鸡翅
  主料:鸡翅
  辅料:熟土豆、青豆
  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
  做法
  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
5)番茄酱鸡翅
  原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。
  做法:
  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。

    3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。

6)锅烧鸡翅
  原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
  做法:
  1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
  2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
  3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
7)腐乳鸡翅
  原料:鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
  做法:
  1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
8)三杯鸡翅
  主料:鸡翅
  做法:
  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
9)大鹏展翅
  将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。

10)魔芋鸡翅
  原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
  调味料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
  做法:
  1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
  2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
  3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
  4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
  5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
11)龙眼鸡翅
  原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。
  做法:
  1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
  2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
  3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
12)玛瑙鸡翅
  原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
  做法:
  1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时
.
  2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出
.
  3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟

  4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘
.
13)香橙鸡翅
  原料:鸡中翅12只,香橙2个
  调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙麻油少许
  腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
  做法:
  1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
  2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
  3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
14)耗油鸡翅
  鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
15)蜜汁鸡翅
  鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
  做法:
  1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。
  2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
  3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。
  4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
  4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

16)青椒鸡翅
  原料:鸡中翅,牛角青椒
  配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
  做法:
  1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
  2.青椒切圈
  3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
  4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
  5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
  6.倒入鸡翅不停翻炒,
  7.鸡翅变色,加酱油、白糖
  8.加入配料翻炒
  9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
  10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
17)脆皮鸡翅
  原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。
  做法:
  1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
  2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
  3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
  4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;
  5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
  6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

18)糟鸡翅
  原料:鸡翅 糟坊
  调料:盐葱姜
  1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)
  2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
  3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

19)可乐鸡翅
鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

 

1. 
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等

做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。

油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)

适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之

待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之


2.

材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段
作法:除雞翅外,所有材料混合成醃料。

鸡翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。

醃好的雞翅入熱油鍋過油,至外皮金黃即可起鍋。

炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火再煮約半小時即可


3.

用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅
.

4. 懒人做法
:
一公斤雞翅膀,一聽可樂,半聽醬油。

一起放在鍋里用大火煮開,然后用小火燉半小時。

其他什么也不用


少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃
!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>