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超级下饭 茄子的10种家常做法

2013-09-11  师师书坊
茄子的做法各式各样,荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二,它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处,那我们趁茄子季变着花样来做吧,茄子的10种家常做法送给大家。

  一、鱼香茄子
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  用料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

  鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

  做法:

  1、茄子切片,放1茶匙盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

  2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出

  3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

  4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅

  二、肉末茄子
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  用料:茄子(紫皮,长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

  做法:

  1、茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎

  2、炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出

  3、锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散

  4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可

  三、西红柿烧茄子
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  用料:西红柿2个、茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

  做法:

  1、西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用

  2、中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份

  3、锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁

  4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

  四、

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  用料:茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

  做法:

  1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分

  2、尖椒洗净切片,蒜切成片备用

  3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出

  4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

  5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

  五、
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  用料:茄子(紫皮,长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

  做法:

  1、茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟

  2、这时我们可以准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

  3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

  4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条

  5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可开吃

  六、
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  用料:茄子(紫皮,长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒

  做法:

  1、长茄子洗净,切成条状备用

  2、切好的茄条码入盘中,蒸熟(约5-7分钟),葱、蒜、干辣椒切末备用

  3、调汁:生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀

  4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分,浇料汁后,将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面

  5、另起锅,入植物油、花椒烧至八成热

  6、去除花椒将热油浇到茄条上,吃前拌匀即可

  七、
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  用料:茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克

  做法:

  1、茄子洗净后,切成薄片,码放在玻璃盘中,包上保鲜膜,扎些小眼

  2、放入微波炉中,中高火8分钟至熟,剥出蒜瓣备用

  3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中,用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状

  4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出,淋上香油即可

  八、
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  用料:茄子(紫皮,长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺

  做法:

  1、准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

  2、在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

  3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

  4、小火慢慢煎熟,然后铲出备用,锅里放少许油,油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入,小火煸炒出红油

  5、然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀,随后将猪肉馅放入,炒熟

  6、加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

  7、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

  九、
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  用料:茄子(紫皮,长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙

  做法:

  1、豆角择去老筋、洗净切段,茄子洗净、切长条,干辣椒切段,姜切片

  2、锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

  3、再放入茄子炸透后盛出,锅中留少许底油,爆香姜、蒜和干辣椒

  4、放入茄子和豆角翻炒一会儿,最后调入生抽、蚝油即可

  十、

  
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  主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升

  面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右

  腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克

  做法:

  1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠

  2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀

  3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状

  4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)

  5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

  6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。


来源:华声论坛

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