马上过年了,还在筹备年夜饭怎么吃,吃什么吗?我们把大人小孩子都爱吃的各种鸡翅的做法准备好了,年夜饭上随便上2道,那都是硬菜啊。 ━ 脆皮鸡翅 ━
食材 鸡翅根、鸡蛋、玉米片、食盐 料酒、淀粉、独蒜、黑胡椒 步骤 1、鸡翅根洗净,在背面开几刀方便入味;蒜切末,和其它所有调料一起加到鸡翅中揉搓10分钟。 2、准备好玉米脆片。 3、鸡蛋打散,腌制好的鸡翅裹上蛋液,然后沾满捏碎的玉米脆片。 4、放在烤盘上送入预热175℃的烤箱至鸡翅自己开始滋滋地冒油,然后再烤10分钟即可。 ━双菇烧鸡翅 ━
食材 鸡中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒 姜、干辣椒、盐、蒜、花生油、水 步骤 1、鸡中翅斩小段,冲洗干净后控干备用;姜、蒜切片,干辣椒切小段;香菇用温水泡软后对半切、 2、锅里放油,烧热后爆香姜葱、干辣椒;加入鸡翅中火慢煎。 3、煎至鸡翅微微焦黄后淋入生抽、老抽、料酒,炒出香味;放入香菇一起拌抄、 4、倒入适量清水,大火烧开后小火焖煮15-20分钟;最后大火收汁,加适量盐调味即可。 ━ 秘制酱汁烤鸡翅 ━
用料 鸡翅中8块(280克) 秘制酱汁配料: 特级初榨橄榄油1大勺(15ml) 大蒜1瓣 辣椒粉1/2小勺(2.5ml) 番茄酱30克 苹果醋1大勺(15ml) 细砂糖20克 朗姆酒20克 黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml) 盐1/4小勺(1.25ml) 水30克 做法 1.大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。 2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。 3.煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。 4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。 5.翅中洗净吸干水分,将一半的酱汁倒入鸡翅里,拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上,腌制2个小时以上,也可放入冰箱腌制过夜(如果腌制的时间不够长,为了更快入味,可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制)。 6.腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右。将烤盘取出,将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁,重新放入烤箱烤5分钟,烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式,请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里,将剩下的秘制酱汁倒入小碟里,和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用,十分美味哦! ━ 茄汁鸡翅 ━ 酸酸甜甜的味道好像很多人都喜欢,只放很少的油来煎,不会太过油腻
用料 鸡翅中7只 番茄酱1.5汤匙 白砂糖1汤匙 料酒1汤匙 水100ML 盐 做法 1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味 2.焯水后洗净血沫和杂质备用 3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄 4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中 5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。成品~ 小贴士 不过上色的时候要注意盯着火候,火候不到没颜色不好看,火候过了很容易出现焦色。 ━ 台式三杯鸡翅 ━ 做法简单,好味又下饭。
用料 鸡翅8个 土豆一个 红辣椒3个 小绿椒1个 罗勒15g 大蒜头3个 生姜片5片 黄酒两汤勺 生抽一汤勺 油一汤勺 冰糖15g 做法 1.鸡翅洗净,切成两半备用 2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开 3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味 4.捞出鸡翅备用 5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜 6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香 7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色 8.放入一小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒 9.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干 10.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅 ━ 香橙鸡翅 ━
用料 鸡翅400克 橙子2个 生抽1大匙 蜂蜜1大匙 白醋1大匙 清水一碗 做法 1.将橙子洗净,用盐在橙子皮表面搓一下。 2.将橙子皮削下来,去除白膜。 3.将橙子皮切成丝。 4.将橙肉切成小块备用。 5.将鸡翅洗净,焯水后备用。 6.热炒锅,倒入适量的油,将橙皮丝倒入翻炒。 7.放入焯过水的鸡翅翻炒。 8.加入生抽,略炒一下。 9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。 10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。 小贴士 用香橙来入菜,去腥味的同时还可以增加酸甜的口味,很开胃。橙子皮上的白膜要去掉,要不然会有苦味。 ━ 麻辣香锅鸡翅 ━
用料 鸡翅中1斤 土豆 葱适量 姜适量 蒜适量 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒适量 花椒适量 糖少许 盐少许 白酒少许 做法 1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用; 2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末; 3.加入一小勺白酒,腌制1个小时; 4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热; 5.随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎; 6.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出; 7.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟后同样铲出; 8.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒; 9.再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀; 10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。 小贴士 翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好。 ━ 堪比KFC的香辣鸡翅 ━
用料 鸡翅6个 食盐适量 料酒10ml 胡椒粉一小勺 鲜辣粉一小勺 椒盐粉一小勺 辣椒粉一小勺 干淀粉适量 面包糠适量 鸡蛋一个 做法 1.鸡翅洗净,加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制 2.鸡翅腌制好之后,将鸡蛋打散,准备淀粉,面包糠 3.在烤盘上铺好锡纸 4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液 5.第二步放在淀粉中拍上淀粉 6.第三步再沾满鸡蛋液 7.第四步沾满面包糠,用手压一压按紧 8.重复上面的步骤,将鸡翅全部裹好 9.烤箱预热,把鸡翅放入烤箱中层 10.上下管180度,初始30分钟,调制成上下管热风模式 11.如果觉得表面太干颜色不好,可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。 ━ 蜜汁陈皮鸡翅 ━
用料 鸡中翅8个 油适量 盐适量 青豆1把 陈皮1片 冰糖适量 枸杞少许 姜适量 干红椒3个 料酒适量 花椒少许 做法 1.鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时; 2.青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段; 3.锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄; 4.锅中留油,放葱姜辣椒炒香; 5.加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右; 6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。 ━ 贵妃鸡翅 ━
用料 鸡翅中12只,约450克 红葡萄酒300ml 葱一小段 姜一小块 生抽2勺 番茄酱3勺 做法 1.鸡翅中洗净,葱姜切好 2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼,方便入味 3.凉水下锅焯鸡翅,捞出备用 4.锅里放油煸香葱姜 5.放入鸡翅翻炒一会 6.加入红葡萄酒,大约300毫升,刚没过鸡翅的量,如果酒少就添点水,我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同,如果你用的甜度低,请酌情加冰糖。 7.放3勺番茄酱 8.2勺生抽,翻匀,大火煮开,小火炖20分钟左右。尝过味道后,决定是否加盐,我这里没加。 9.20分钟左右,开盖大火收汁,即可。 ━ 玫瑰腐乳鸡翅 ━
用料 鸡翅中400g 玫瑰腐乳2块 蒜末适量 米酒2大勺 温水 生抽2勺 盐少许 青红椒 红葱头 葱丝 做法 1.翅中水浸泡10分钟洗净擦干,背面划两刀。 2.玫瑰腐乳碾碎,腌制。 3.再加蒜末拌均匀,腌制2小时。 4.少许油,小火,煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒,温水,倒入。烧开后,转小火,盖锅盖,10分钟。 5.加入青红椒块,红葱块。 6.少许盐,生抽,大火收汁。撒上葱丝。 ━ 香菇蒸鸡翅 ━
用料 鸡中翅10个 干香菇50克 蒜5瓣 海天拌饭酱2汤匙 黄豆酱1汤匙 香葱随意 做法 1.干香菇泡发。 2.鸡翅洗净备用(最好用流动的水冲洗几分钟)。 3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀,方便入味。 4.将调味料均匀抹在鸡翅表面,静置2小时左右。 5.香菇挤净水,铺在碗底。 6.蒜去皮,拍碎备用。 7.将鸡翅依次码在香菇上,撒上香蒜,再将碗底的腌料拨在鸡翅上。 8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。 小贴士 鸡翅和香菇是非常好的搭配,如果不喜欢蒸,也可以将鸡翅提前用干锅煎出油,加少许水和香菇一起焖,调味方面,用蚝油、糖、盐即可。 ━ 咖喱鸡翅(无盐版)━
用料 鸡翅中15个 豆泡1碗 鸡蛋6个 香菇3朵 葱姜适量 福临门玉米油3汤勺 咖喱块2块 花椒1茶匙 八角2个 生抽2汤勺 冰糖10颗 料酒2汤勺 做法 1.锅中倒入清水,放入葱段和姜片,花椒和料酒,放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。 2.锅中倒入适量的玉米油,玉米油可以放的稍微多一点,因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片,再加一个八角小火炒香。 3.放入焯过水的鸡翅,小火煎至两面微黄,注意不要煎破表皮。 放入冰糖,用锅底的油,慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。 4.然后加入鸡汤没过鸡翅即可,如果没有鸡汤的话可以用热水代替。 5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀,咖喱块里面含有淀粉,所以会让汤汁变得浓稠,这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。 6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长,这两样食材又很容易吸味,久煮也无大碍,所以可以直接入锅。 7.盖上锅盖,在锅盖上加入清水(普通锅具可以省略这步)。 8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟,没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。 9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中,继续盖上盖子炖制。 10.待锅中鸡翅已经软烂了,可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干,这样还可以浸着点鸡翅入味,毕竟是鸡汤做的嘛,嘿嘿。 小贴士 焯鸡翅的时候,一定要冷水放入料酒,这样随着加温,酒挥发会带走腥味。 ━ 红烧鸡翅 ━
用料 鸡翅6个 姜1块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 冰糖3颗 做法 1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子 2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香 3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒 4.随后放适量清水烧开,放入冰糖 5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右 6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了 小贴士 生抽老抽都有足够的咸味,基本不用放盐了。 ━ 黄焖鸡翅 ━
用料 鸡全翅3只 干香菇5朵 老豆腐1小块 青椒少许 红椒少许 蒜1瓣 葱2根 姜少许 盐适量 油适量 酱油适量 白糖适量 料酒适量 做法 1.香菇泡发; 2.鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿; 3.泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝; 4.豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用; 5.再入鸡翅煎至金黄,盛出待用; 6.锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软; 7.下豆腐和鸡翅炒匀后, 调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟; 8.加入青红椒炒几下至断生即可。 ━ 可乐鸡翅 ━
主料: 鸡翅500克 调料: 食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐 做法: 1.鸡翅洗净,葱姜切片 2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份 3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄 4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 烹饪技巧1、如果不喜欢老抽,可以不放,但是色泽绝对不是这样,有些淡。 2、盐的量要根据自己喜好加,但还是建议少吃盐哟。 ━ 啤酒鸡翅 ━
原料: 鸡中翅8只,啤酒半瓶,生抽2汤匙,生姜几片,白糖1汤匙,盐少量,胡椒粉少量。 做法: 1鸡翅用清水浸泡半小时以上,去除血水。 2将泡去血水的鸡翅清洗干净,控干水分。 3葱姜蒜切好备用。 4准备好一罐啤酒。 5锅里放入少量油,下葱姜蒜爆香。 6放入控干水分的鸡翅,改小火煎鸡翅。 7煎的过程中导入少量生抽,煎的过程中不要翻动鸡翅(据说这样煎的好吃)。 8煎至一面金黄翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少许糖(上色用)。 9煎得差不多时倒入啤酒,撒入少许盐(千万别咸了,撒点盐提鲜就好)。 10大火烧开后,改小火焖鸡翅。 11焖的过程中不要翻动鸡翅。 ━ 土豆烧鸡翅 ━
主料: 鸡翅 (8-10个)、土豆 (2个)、青红椒 (各1个) 调料: 葱姜 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、生抽 (适量)、料酒 (适量)、油盐 (适量) 做法: 1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 2、加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟; 3、烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下; 4、将腌制好的鸡翅放入; 5、将两面煎至金黄; 6、加入适量的料酒和生抽,翻炒一下; 7、加入适量的水加盖煮上五分钟; 8、再捞出大料; 9、加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟; 10、加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可; 小窍门: 1. 鸡翅表面划几刀方便入味, 加入姜葱、料酒和盐先腌制一下; 2. 腌制好的鸡翅煎至两面金黄后再加入料酒、生抽煮上五分钟; 3. 加入土豆一起煮上十五分钟(以自己土豆的易熟程度调整时间); 4. 最后加入青红椒片和盐等调味料翻炒均匀, 青红椒变色后盛出即可。 ━ 菠萝鸡翅 ━
原料: 鸡翅,菠萝,盐,料酒,白糖,胡椒粉,高汤 做法: 1.鸡翅泡干净了,多换几次水; 2.炒锅里放油,倒入鸡翅,炒变色后,放入葱、姜丝,加料酒、生抽、翻炒几下后,倒入没过鸡翅的凉水; 3.大火烧开,小火慢炖,至水剩锅底那么多后,放入菠萝,稍炖,加盐,出锅前放入红椒。 温馨提示: 菠萝我炖的时间有点长,所以颜色深,其实另有心思,想把菠萝的甜汁炖进鸡肉里,不过菠萝的颜色自然差了些,嘿嘿,我不是说了吗,我做菜,好吃是王道,漂亮不漂亮只是多选题而已。 ━ 辣子鸡翅 ━
主料: 朝天椒 (15个)、蒜 (10瓣)、葱 (1根)、姜 (5克)、盐 (2克)、干辣椒 (5个)、鸡粉 (1克) 调料: 醋 (1茶匙)、料酒 (4茶匙)、生抽 (1茶匙)、酱油 (1茶匙)、花椒 (10颗)、食用油 (2汤勺) 做法: 1准备食材 2鸡翅一个切成两半 3除姜和蒜外,其他都切成棱形块 4鸡翅用料酒腌制15分钟,去腥味 5锅里入油,烧热 6放入葱姜蒜胡椒和干辣椒爆香,辣椒和蒜剩下一些最后出锅前放 7放入鸡翅,大火煎至两面略微发黄 8倒入调好的料汁:耗油、醋、生抽和酱油翻炒均匀 9快收汁时,放入剩下的朝天椒和葱段,加盐和鸡粉,翻炒均匀即可出锅
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