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主料： 鸡翅485g 辅料： 盐适量，油适量，莴笋180g，土豆375g，葱10g，姜8g，蒜4瓣，灯笼椒5粒，花椒15粒，干锅酱料100g，蚝油8g，糖5g，西芹100g，料酒10g，生抽10g 配方： 1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。 2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。 3.莴笋切成条，土豆切成片。 4.西芹洗净，切成丁。 5.鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。 6.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。（将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时） 7.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。 8.煎到两面金黄色。 9.将煎好的鸡翅盛出。
10.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
11.一面煎黄后，翻面继续煎。
12.两面都金黄后盛出。
13.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
14.放入灯笼椒，煸香。
15.加入干锅酱料炒出红油。
16.放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。
17.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。 温馨小提醒 1、鸡翅焯水只是我的习惯，不想焯可以直接煎。 2、采用煎的方法省油，也健康。 3、干锅酱料有咸味了，所以没必要放太多的盐。如今不是主张少盐吗。 4、干锅酱料哪里有卖？ 各大超市都有卖， 欢迎订阅【厨艺美食】 |
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