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莴笋辣子鸡
材料：鸡全腿3只、莴笋1根、鲜辣椒6个、麻辣调料100克、芝麻少许、蒜5瓣、盐、糖、料酒、生抽、油、玉米淀粉适量 做法： 1、鸡腿肉去骨切丁，倒入麻辣调料加水拌匀，腌制4小时。 2、腌制好的鸡丁，放入盐、淀粉、料酒抓匀再腌制15分钟。 3、锅中热油，烧6成热的时候放入鸡丁，炸至表面焦黄，捞出沥干备用。 4、干辣椒切成小段，蒜压成蒜米，莴笋切成丁 5、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。 6、热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香，放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。 7、下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。 8、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可。 香辣牛蛙
材料：牛蛙、葱头1个、辣椒、葱花、姜片、冰糖、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。 做法: 1、牛蛙洗净，从腰部切断，上部分横一刀，竖二刀，切成小块； 2、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀。 3、把切好的蛙倒入一个大碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟； 4、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块； 5、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油； 6、大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。 香辣鸡翅
材料：鸡翅根6个、红色小干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。 做法： 1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌40分钟。 2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。 3、锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。 4、锅里留少许油，烧至6成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅即可。 香辣盆盆虾
材料：虾300克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤 做法： 1、虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制20分钟左右。 2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒，葱姜蒜。小火煸出香味。 5、放入火锅料和虾，大火翻炒 6、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，翻炒均匀。 7、生菜垫盘底，码上虾，撒上红辣椒和葱花即可。 |
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