投资红酒的第一步踏入新年，每个人总会有一些新年的愿望，我在阅读一月一日的FT(Financial Times)时，看到Jancis Robinson恩丝罗拔逊的文章，觉得有些值得与刘伶读者分享的地方。
首先若果大家认识Parker帕克的话，就更应该认识罗拔逊了，这位英籍酒评家，很多时在意见上与帕克是背道而驰的，但我欣赏罗拔逊爱发表的率直意见的个性。
罗拔逊提到假如有更多合适存酒的地方，对于收藏优质红酒的市场发展，会是健康的。英国有著名的Octavian，这个在一百呎地底下的酒窖，由于无阳光或紫外线，又不受汽车行驶的震动所影响，加上没有空气对流，的确是一个存酒的好地方。除了Octavian，英国还有Locke-King Vaults，由二次大战时的防空洞改建，能够抵御轰炸机的炸弹，储存红酒当然也很稳健，另外英国还有Oxford Exhibition Services, 这个以前曾被英国的防卫局用作收藏重要物品的地方，也正考虑僻室作为红酒储存之用，可是罗拔逊仍慨叹英国理想的存酒地方不够，香港岂非更少！
可幸香港也有位于深水湾的Crown酒窖，这个同样是由二次大战防空洞改建而成的酒窖，也是红酒收藏的好地方，但坊间不是也有很多红酒仓吗？以我对酿酒厂以至存酒仓设计的经验和认识，恐怕很多都不合规格。
一个理想的存酒仓，并非只安装一个强劲空调便可，其中重要的一环是明白如何计算四周建築材料的吸热、散热及隔热的功率，周围的环境因素，包括座向也在考虑之列，温度并不容易在一个空间内，在不同的位置保持相同的温度，懂得计算需求的冷冻功率以应付可以控制的空间状态，才能设计出理想的存酒环境，当然还有湿度的控制、隔除紫外线的方法和保安的工作。在提供存酒服务方面，业界还有很多改善的工夫要做哩。
罗拔逊也提及英国Berry Bros能够由酒窖为起点，运送途中至送抵目的地，都有记录温度的工序，这个在运送途中可能出现的温差，确实是很多人忽略之处，或许你会问，这种种真的那么重要吗？遇上不是投资类别的酒种，要求上是不需要那么严格的，但当你付出过万元购买一瓶红酒的时候，你可以容忍因温度的大的起伏而影响酒质的风险吗？
或许现今仍有人因在家里的玻璃柜里放着一瓶1982年的Lafite Rothschild而沾沾自喜，但随着亚洲人对投资红酒的兴趣日益浓厚，拥有基本的存酒知识是重要的第一步。
红酒推介： 早前饮过Lupé-Cholet的Chablis 1er Cru “Les Vaucopins”，这款白酒虽然并非Grand Cru但酒香夹杂香桃、香蜜之余，入口细致浑滑，295港元是合理定价，想一赏Chablis的明友可以考虑一下。 |
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