| 蜂蜜制品≠蜂蜜
今年4月新发布的《蜂蜜》食品安全国家标准规定，蜂蜜中添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，都只能称为蜂蜜制品。
女人蜜、老年蜜、儿童蜜、蜂蜜膏……这些花哨的蜂蜜名称掩盖了蜂蜜制品并非蜂蜜的事实，虽然看上去很美，但蜂蜜制品的营养和功效比真正的蜂蜜相差甚远。
蜂蜜制品用果葡糖浆和包装假扮蜂蜜，超市蜂蜜货架上摆放的各种蜂蜜产品，很多都是添加了其他成分的蜂蜜制品，并非真正的蜂蜜。
野蜂蜜的产量十分有限，遇到蜂农大规模售卖的野蜜时，需警惕是不是假蜜。
在6月1日北京市工商局下架的不合格食品名单中，我们又看到了果糖和葡萄糖含量仅有10%的不合格蜂蜜。给蜜蜂喂糖、用白糖加水和硫酸进行熬制、利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖来假冒蜂蜜；用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；将陈年大米磨碎、液化、糖化、脱色，制成无色透明、呈黏稠状的“果糖”，卖给蜂蜜加工厂；在售价较高的蜜种中掺入油菜蜜等价格低廉的蜂蜜，把浓缩蜜当天然成熟蜜卖……看似香甜诱人的蜂蜜，正面临尴尬的信任危机。
蜂蜜与蜂蜜制品：如同牛奶与乳酸菌饮料
在各大超市的“蜂蜜”指引分类货架上，各式各样的产自本地或外地的蜂蜜制品琳琅满目。除了品牌多不算，每个品牌下各种多功能蜜种也让人眼花缭乱———老年蜂蜜、儿童蜂蜜、养颜蜜、蜂蜜膏、蜂蜜脂……不同功能的价格差异也很大。与一般蜂蜜配料成分里只有蜜种不同的是，这些老年蜂蜜、女人养颜蜜等“功能蜂蜜”的配料里有许多其他内容：“我之前买过老年蜂蜜送给父母，看配料里面加了双歧因子，有的是添加了钙质。”一位姓邱的女士说，她很想知道这些产品相对纯蜂蜜来说是否真的对身体更有益？
“严格来说，这些都只是蜂蜜制品，不是蜂蜜。”中国养蜂学会理事长、亚洲蜂联副主席张复兴研究员说，蜂蜜是蜜蜂经过充分酿造后的天然产物，没有添加任何成分，也没有减少任何成分的才能称作是蜂蜜。而这些蜂蜜制品与蜂蜜之间的关系，如同乳酸菌饮料与牛奶的关系一样。
包装迷惑：悄悄加入“膏”“乳”字样
“消费者很多人会分不清蜂蜜膏和蜂蜜之间的区别，将蜂蜜膏、蜂蜜乳当做是蜂蜜买回去。一些消费者甚至误认为蜂蜜膏比蜂蜜还要好。尤其是蜂蜜制品穿着‘蜂蜜’的马甲放在蜂蜜区的货架上，和蜂蜜摆在一起，很容易误导消费者———蜂蜜制品的成本明显低于蜂蜜，在价格上却很容易造成劣币驱逐良币的现象。”一位北京的不愿透露姓名的业内专业人士说。
“蜂蜜制品其实就是假蜂蜜，它就是果葡糖浆。”这位业内人士炮轰蜂蜜制品。“因为有国标明文规定，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质。为了怕作假出事，厂家玩文字游戏，在蜂蜜两字后加‘膏’、‘乳’等字，包装上和蜂蜜一模一样，实际上就是迷惑消费者的噱头。甚至有些厂家故意缩小‘膏’、‘乳’两字。”如果追查起来，就说自己是蜂蜜制品而躲过国标处罚；而消费者对这一套并不知情。
另一位不愿透露姓名的湖北的蜜业有限公司的董事长说，所谓的蜂蜜膏、蜂蜜乳、女人蜂蜜、中老年蜂蜜有的标明“蜂蜜含量大于90%，但实际上纯蜂蜜含量10%都不到。”
成分造假：以果葡糖浆取代真正果糖
所谓的果葡糖浆的果糖，与蜂蜜国标成分中和葡萄糖并列的蜂蜜主要有效成分之一的“果糖”完全是两回事。前者是掺假用的大米糖浆、玉米糖浆，主要是果糖和葡萄糖，其成分和比例与蜂蜜类似，但是保健功效完全不一样。
“蜂蜜含量大于90%是一个一戳就碎的骗局。如果真的拿去检测，里面的蜂蜜可能10%都不到，而大米糖浆含量能达到90%。”北京的这位业内人士算了一笔账：“所谓的果葡糖浆，是用大米、玉米等粮食生产出来的，其实就是糖稀，这种糖稀业内进价2块钱一公斤，而国内最次的蜂蜜原料进价也要在10块左右，好一些的蜂蜜原料进价将近20块钱一公斤。”
蜂蜜制品不用遵循蜂蜜的国家标准，只是一种食品。“所谓的双歧因子、维生素A、钙质，都只是迷惑消费者的噱头。这些蜂蜜膏的成分表里连蜂王浆都能写进去，什么东西好就说含有。实际上蜂王浆是不能在那种条件下保鲜的。”
购买提醒：标榜“野蜜”有可能是假蜜
现在，很多害怕买到“假蜂蜜”的市民，有人会直接选择到郊区的养蜂场等找蜂农打土蜂蜜，也叫野蜂蜜，有的也会通过网购野生蜂蜜。
网上销售土蜂蜜的店主会用这样的信息招徕消费者：“土蜂蜜是野生的土蜂采的,土蜂蜜的酿制周期长，比较难分花种，一般以野山花为主，土蜂蜜在口感和营养价值上更好。”但这样的土蜂蜜就是最纯正的蜂蜜了吗？“其实单一花种的蜂蜜并不容易得到，一个花期到另一个花期间总还有其他花蜜可采。”张复兴说。
小规模的放蜂，采集的蜂蜜是有限的，售卖的蜂蜜很可能是假蜂蜜，人们购买食用后，很可能对身体造成危害。“我们生产蜜的都很难找到真正的土蜂蜜，更别说消费者了。”一位生产厂商说。
教你选蜂蜜
状态
如果蜂蜜像水一样，可以证明其含水量较高，不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果将蜂蜜瓶倒置的话，可以看到一个球样气泡会慢慢升上来。
味道
真正的蜂蜜有真正的醇香味，各种蜜种和其蜜源如单一荆条、枣花、荞麦花的香味一样，很难通过人工香料达成。像真正的荞麦蜜有一股令人不悦的臭味，如果只是单纯的香味，就不是纯的荞麦蜜。
结晶
由于蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,下层结晶的是葡萄糖,上层液体状的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
但结晶是一个长期的缓慢的物理过程。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒细软，手捻易粉碎。
相对浑浊易结晶的蜂蜜纯度更高
中国农业科学院蜜蜂研究所副研究员董捷表示，果糖和葡萄糖作为一种单糖，更容易被人体吸收，而劣质的蜂蜜中添加过量的蔗糖，人体无法吸收的部分就会积蓄在体内导致肥胖。蜂蜜中因为有生物酶、花粉等杂质，所以看上去并没有那么清透。而非法添加蔗糖或者香精制成的劣质蜂蜜看上去高度透明，尝起来甜度也会很高。消费者在购买的时候可以选择相对浑浊、不是很甜而且容易结晶的蜂蜜。 | 
