香 茄 蛋 饼 原料:茄子两根、鸡蛋三个、小葱1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4+1/4茶匙。 做法: 1、鸡蛋打散.面粉和牛奶先混合均匀,再倒入蛋液搅匀,讲究一点儿的,可以过滤一下会更细致,蛋糊静置一会儿; 2、茄子洗净去蒂,切成薄片,先撒入1/4茶匙盐,拌匀,腌5分钟; 3、小葱切碎,加入蛋糊中,调入胡椒粉和剩下的盐,拌匀; 4、平底锅加热,放入茄子片,淋入适量油,快速转下锅将每片茄子都沾上油,快速翻面让另一面也沾上点儿油(油不够可以适当补充点儿油,但不要多,因为一会儿茄子还会吐些油出来); 5、小火煎至茄子两面都呈金黄色时,倒入蛋糊液,轻轻转开薄薄一层就可以; 6、中火煎至底面金黄,翻面再煎至金黄即可出锅。 温馨小提示: 1、茄子要选择质地软的,比如面包茄子,茄子片切得一定不能太厚,否则最后很容易脱离蛋饼; 2、茄子吸油很快,如果锅里先热油再放茄子片,那么先放的几片很快就会把油都吸掉,所以要先放茄子再下油,一开始茄子会比较吸油,不一会儿就会吐些油出来,煎两面都够了; 3、每次倒蛋糊液都不要过多,能转开锅底就可以,软软的蛋饼才好吃。 |
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