烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。 形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。 在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。 喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 这次紫薯的颜色特别好，竟然成了粉红色，太魅惑了！ 特意搁下面两片薄荷叶，是不是真的似一朵盛开的花？
原料：紫薯、牛奶、面粉、糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精。
1. 牛奶加紫薯，料理机打成茸。
2. 加入面粉和成较硬的面团。
3. 用压面机反复压成细致均匀的面片。
4. 上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
5. 上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
6. 抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
7. 同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
8. 糯米提前浸泡4小时。
9. 将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
10. 胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
11. 平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
12. 放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
13. 一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
14. 加入蒸熟的糯米饭。
15. 倒入浸泡香菇的水，煸炒。
16. 加入盐。
17. 加入白胡椒粉。
18. 加入白糖。
19. 加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。
20. 烧卖馅做好了。
21. 取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
22. 将馅放在中间。
23. 用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
24. 蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。 2、面团要尽量硬些，不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！ 4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。 5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。 6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到） 7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
