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米饭饺子、茄子饺子、黄瓜饺子、土豆饺子、豆角饺子
米饭饺子
内馅的制作：八宝饭250克、胡萝卜50克、青椒30克、鸡蛋1个、芝麻油30克、盐2克
 煮一锅八宝饭，其实不一定要八宝全齐的，可以只放了黑米，小米和白米等容易成熟口感较软的材料
 打一个鸡蛋，在锅中炒散，不停的用筷子搅散，鸡蛋自然就煎成碎块状了
 将胡萝卜和青椒切成细末备用
 取一大碗，盛上米饭，等晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐和芝麻油，用筷子反复搅拌均匀，或者可以带上一次性手套，用手去抓匀
饺子的制作步骤：面粉200克、凉水90克、盐0.5克
 将盐用水融化，然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团
 将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟
在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用
将米饭包入饺子皮中，用手将它捏成饺子形状，这里因为包饺子要双手，我没有办法一边包一边拍照，不好意思啊，原则只有一个，就是包的不漏馅即可
将左右的饺子包好，入蒸锅，冷水开是蒸，水开后蒸5分钟，焖三分钟，就可以开吃拉
茄子饺子
原料：
面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
3、和面，我和得稍微软了一些，一切准备好了，开始包啦；
黄瓜饺子
用料
主料:老黄瓜2条,肉末4两,鸡蛋3个
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐2勺,鸡精3/4勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙，食用油3汤匙
做法：先和面
材料:面粉3大汤勺,水适量
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3大汤勺面粉
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慢慢加水用筷子搅拌成基本没有干粉的状态
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用手揉成一个面团,盖上保鲜膜饧20-30分钟
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利用面团饧发的时间准备饺子馅儿
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老黄瓜两条清洗干净(邻居老两口给我的,好多,慢慢吃)
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削去外皮
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切开两半,去掉里面的黄瓜瓤儿
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将黄瓜用擦丝器擦成丝
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加入一勺盐,拌匀,一分钟后用力将水分拧出不要
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将拧干的黄瓜丝切成细末,不介意的话也可以用黄瓜丝直接作馅,口感不错
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葱姜蒜适量切成细末
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三颗鸡蛋打散
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热油将鸡蛋如果，用筷子搅散成“星星蛋”
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将所有材料放在一起，先将食用油3汤匙放入拌匀
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然后放入盐2勺,鸡精3/4勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙拌匀
包饺子： 1. 将饧好的面团揉光滑
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先将面团搓成长条，然后切成小面剂子，压扁
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将小面剂子擀成中间略厚边缘稍薄的饺子皮
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将自己觉得合适的量的馅儿放在皮儿上
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用自己能掌握的手法把面皮合在一起不漏馅儿就行
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烧一锅开水，将饺子下锅煮熟即可。
小贴士
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有句俗语叫做“软面饺子硬面面”，就是说做饺子的面最好和得软一些，做面的面最好和得硬一些。所以最好往面里慢慢加水，用筷子搅拌成基本没有干粉的状态，然后再揉成一团，这样和出的面团软硬适中，比较适合做饺子。
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给黄瓜丝拧水分的时候，可以用屉布将黄瓜丝包起来拧，拧起来比较方便。水分比较多的菜菜比如白菜，圆白菜等用来做饺子馅和包子馅的时候，都可以用这种方法来去除多余的水分，防止馅儿“水汪汪”。
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拧干之后的黄瓜丝已经很柔软了，可以直接作馅儿；如果觉得那样太粗犷，可以将其剁成细末入馅。
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作馅儿的蛋最好炒成“星星蛋”，就是鸡蛋一入油锅之后立刻用筷子顺一个方向搅，等鸡蛋炒熟的时候，就是散散的小颗粒了，不必油汪汪地放到案板上切碎
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所有水分稍微多的馅儿，放盐酱油等调料之前，最好先用适量食用油将馅料拌匀，然后再放其余调料，可以有效防止馅料出水。
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如果饺子肚儿鼓起来漂在水面上，基本上就算熟了。不放心的话就再添入一点点凉水，水再次开之后饺子一定熟了。如果实在不放心，捞出一个尝尝先
土豆饺子
原料准备：
1.土豆、大肉或羊肉(绞碎)、菠菜、韭菜、大葱、姜。
2.植物油、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、酱油。
3.辣椒（油泼）、醋。
制作过程：
1.将完整新鲜的土豆煮熟或蒸熟。
2.剥皮，将熟土豆捣为泥状。
3.锅中加适量植物油，待油热八成时加入葱花、姜丝，然后再将绞碎的大肉或羊肉加入。肉若肥点，味道更佳。
4.加入盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、酱油。若是羊肉，可不放八角粉。
5.待炒至断生时，关火，加入土豆泥搅拌。
6.最后加入菠菜、韭菜（切为黄豆粒大小为佳）。
温馨提示：
切忌和面和得过硬，擀皮擀得过厚。
蘸料将油泼辣椒、醋、盐搅拌均匀即可。
在煮饺子时，可在沸水锅里加入少量的植物油、盐、醋，既可以防止粘锅和破皮，又可以使汤变得鲜美。
土豆泥肉馅饺子做法简单、快捷，而且备受老人与孩子的钟爱。除夕之夜，您如果想让年夜饭不同于往年，那就赶快亲自动手试试吧。
豆角饺子
原料：
豆角、猪肉、大葱、姜末、花椒粉、生抽、油、盐、味精、面粉、清水
1、猪肉切大丁，加入盐、生抽、姜末、胡椒粉、味精调匀，腌2小时。（图1、2）
2、长豆角洗净，控干水分，切小丁。（图3、4）
3、大葱两棵，切大片。（图5）
4、将大葱和豆角丁混合，加入油搅拌均匀。（图6）
5、加入腌过的猪肉丁，搅拌均匀，馅子就做好了。（图7、8）
6、面粉加清水，和成软和的面团。（图9）
7、面团和好之后，静置饧半小时，揉成光滑的面团。（图10）
8、面团揉好，用手在中间挖个洞。（图11）
9、慢慢将其搓细，揪断，搓成合适的粗细。（图12）
10、揪成小剂。（图13）
11、按扁。（图14）
12、擀成圆皮。（图15）
13、饺子皮填上馅，用勺子背压实。（图16）
14、捏紧，饺子包好。（图17）
15、锅内放水，烧开，放少许盐，可以防粘。将饺子下入锅内。铲子背面自锅沿朝一个方面慢慢推，使饺子散开，防止粘连。（图18）
16、烧开，点凉水，反复两次，开三开，饺子上浮，肚子鼓起。就说明饺子熟了。（图19）
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