|
發佈日期： 2011.07.04
「鋁」可能造成阿茲海默症（老人癡呆症），一直是醫學界無法完全摒除的疑慮，因此，在生活中盡量降低鋁攝取量，成為消費者應注意的食品（具）安全議題。 炎炎夏日，餐桌或飯館經常出現的開胃小菜——涼拌海蜇皮，在加工過程中會使用明礬，而明礬是一種含鋁的物質，使海蜇皮暗藏鋁的風險。
另外，不論大人或小孩都非常喜愛的西點類食品中，其製作過程經常被使用的膨鬆劑也有部分含鋁。因此，不只鋁製炊具中的鋁元素在烹調過程中可能被溶出，生活中許多食品中的鋁含量可能比鋁製炊具溶出的含鋁量還要高，而且以更直接的方式進入消費者的飲食中。
有鑑於此，消基會此次針對市面上的海蜇皮及鬆餅等加工食品進行檢測，提供消費者在食用及選購時作為參考。
採樣
海蜇皮與鬆餅的樣品為民國100年3、4月間，於雙北市地區的大賣場、傳統市場、連鎖速食餐廳及咖啡專賣店進行採樣，共計購得25件樣品；其中海蜇皮15件（海蜇皮食材10件及涼拌海蜇皮5件），鬆餅10件。（調查、測試項目與方法請見表一） 調查與測試結果（請見表二）
一、價格調查 本次購買的海蜇皮樣品，其中15件海蜇皮單價介於0.26至0.68元之間，價格最低者為編號1號「涼拌海蜇皮」（積穗市場），價格最高者為15號「海蜇皮（頭部）」（億泰食品行）。 10件鬆餅樣品每份的價格則介於40至160元之間，其中價格最低者為編號17號「鬆餅」（壹咖啡）及18號「鬆餅」（麥當勞），價格最高者為25號「鬆餅」（詩特莉）。
二、鋁含量測試
重金屬鋁在動物實驗上，會造成神經毒性，研究顯示，鋁攝取過多，與老人癡呆症、失智症的風險相當有關。明礬是一種含鋁的物質，本次的海蜇皮樣品，在加工過程中常以明礬做脫水的處理。 另外，在西點的製作上經常被使用的膨鬆劑，也有部分含有鋁，對於偏好西點的消費者，尤其是還在發育中的兒童，高量的含鋁食品可能造成身體的傷害。
本次購買的25件樣品裡，在15件海蜇皮樣品中，鋁含量均超過500 ppm；在鬆餅類的樣品中，僅有1件樣品未檢出鋁，為編號16號「鬆餅」（星巴克），其餘9件鋁含量則介於100至500 ppm之間。 結論
「鋁」可能造成阿茲海默症（老人癡呆症），一直是醫學界無法完全摒除的疑慮；自1969年以來，聯合國農糧組織／世界衛生組織專家委員會多次舉行會議，評估鋁化合物的安全性；2006年進一步將鋁（包括食品添加劑）暫定?週可容忍攝入量為?公斤體重1毫克。 2009年5月，香港食物安全中心公布市面7類共256個食物樣本檢測結果，發現97％食物樣本含鋁。其中蒸包、蒸糕等食物，每公斤含鋁添加劑100至320毫克；烘焙食品鬆餅每公斤含鋁250毫克；海蜇皮的鋁含量最高，每公斤含鋁1,200毫克。
食物安全中心表示，香港成年人的鋁攝取量為每公斤0.6毫克，約為可容忍量的60％；而蒸包或蒸糕類是攝取鋁的主要食物來源，按每公斤體重計算，平均每週攝入鋁0.36毫克，約占總攝入量的60％。
食物安全中心研究顯示，假設1個體重60公斤的成年人，每週吃1個蒸糕及1個鬆餅，鋁攝取量已逾每公斤1.13毫克的可容忍量，超標約10％。
食物安全中心表示，沒有證據顯示鋁添加劑可致癌，但在動物實驗中，則有生殖毒性及發育毒性，可能影響孕婦及發育的孩童。
檢視國內食品標準，目前並未對鋁有相關規範，在中國不同食物中的最高鋁殘留量則為100 ppm。經由本次的調查發現，在25件樣品中，有24件樣品鋁含量均超過100 ppm，其中海蜇皮鋁含量則全部大於500 ppm，顯見海蜇皮及鬆餅這兩類商品普遍存在高鋁含量的情況。
消費者
經由本次測試結果顯示，海蜇皮在經由消費者清洗、烹煮、涼拌後，其鋁含量依然有高達500 ppm，與未經處理前的鋁含量數值差異不大；意思是海蜇皮若經明礬處理，就算消費者買回家裡清洗、川燙、烹煮，含鋁量並無明顯變少，消費者經常食用，對人體恐怕造成影響。 本次的鬆餅樣品，其含鋁量在100至500 ppm之間，國內有許多消費者在喝咖啡、早餐或點心時會食用鬆餅，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，尤其是發育中的兒童，鋁含量過高的鬆餅還是減少食用。另外，有醫師指出，部分消費者的身體狀況並不適合食入過量的鋁，例如洗腎的病患，且隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者恐怕也不適合經常攝取。
業者
此次檢驗結果中發現，也有業者在製作鬆餅時並未使用含鋁的膨鬆劑，因此消基會呼籲有使用含鋁膨鬆劑的業者應盡速改善製作的材料，才不會影響消費者的健康權益。 主管機關
目前兩岸的商業往來日益頻繁，在對岸已經有限量標準的食品添加物，國內也應該急起直追，訂定相關的管制規範，消基會呼籲相關單位應該盡速研擬措施，以維護消費者的健康。（本次鋁含量測試使用儀器，皆由溫泰鈞、溫健鈞先生捐贈，特此致謝。） 財團法人中華民國消費者文教基金會
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
