杭州小笼包子

“北京街面上有无数家杭州小笼包子店，刚来北京的杭州人一般都会‘上当’。当我在北海附近第一次见到这个招牌时，顿时就满眼含泪，思乡之情涌上心间。一个箭步冲入店内，连价也没问，开口就是：一笼小笼包！让我失望的是，杭州小笼包店里听不到杭州话……”这是一位杭州女孩在自己博客里写下的文字。 据说，如今在北京的名小吃中，除了掉渣饼，天津狗不理包子，就数杭州小笼包最吃香了：皮薄、馅大、味特好，北方人一（人）吃二（笼）。奇怪的是，“杭州小笼包子店”却不是杭州人所开。最近，有人做了个调查，仅嵊州一地就有人在北京开了3000余家杭州小笼包店。如果以平均一家一年净挣5万元计算，那么这些嵊州农民就占据了北京餐饮业近1.5亿元的市场。

  从1985年12月，嵊州剡湖街道禹溪村农民屠福元南下开出第一家小笼包店，到今年为止，该市农民开在全国各地的小笼包店已在5位数以上。几乎国内各个城市，都留下了嵊州人的足迹。而北京城区四环以内的嵊州小笼包子店已达1000余家，总密度超过国内任何一个中等以上城市的小笼包店。信步北京城内任何一处，都可以看到有嵊州人挂着“杭州小笼包”招牌经营的小笼包店。以户为单位是嵊州人经营小笼包的方式，他们当中，有人独立租借门面，有人则与不同品种小吃经营者合租门面。

  相比“李鬼”嵊州人的“走南闯北”，“李逵”杭州人可谓秀气得多。目前，“杭州小笼包子”基本上还只是在杭州以及杭州周边地区搭台唱戏，鲜有在省外设立分店的。那么，嵊州版“杭州小笼包”的“扩张”是否会对杭州小吃界带来负面影响？新丰小吃的老总余觉新的答案是否定的。

“小笼包子是一种点心，人人都可以做。不能因为他们说这是杭州地区的小笼包子，就认为人家在侵害我们的品牌。”余觉新说，嵊州人要把杭州小笼包作为自己的旗号，也正表明了杭州的小笼包子味道好、名气大。所以，他本人很有信心打造好自己的品牌，与嵊州版的“杭州小笼包”一争高下。目前，新丰正在申请注册商标，不排除将来在省外开分店的想法。

  对此现象，杭城一位餐饮业内人士指出，嵊州人在北京引发的“小笼包子热”有它自身的道理。从开店模式看，嵊州人是属于小打小闹、独家独户型的，经营成本比较低。同时，他们本人吃得起苦，这也是创业成功的一个砝码。而杭州正规的餐饮小吃企业一般规模比较大、经营成本比较高，相对于小巧灵活的嵊州小吃店，进退不免会难一些。他说，也曾有许多杭帮菜餐馆在外试水，因为最终水土不服打道回府。

“杭州小笼包子要想在墙外也开花，不能操之过急。先在杭城以及周边地区打好基础，再影响省内其他地市，接着进一步打开省外市场，这种方法是比较可行的。”这位业内人士如是说。