营养美食（九)——如何补蛋白质 人类食用蛋白质的70%来自于谷类作物。它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。但蛋白质缺乏的成年人就会出现肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。而儿童则会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等症状。 烹调宜忌 [忌]：蛋白质在烹调过程中一般不会流失，只有食物变焦时蛋白质才会损失，高温下烧焦的蛋白质有致癌作用。 食用宜忌 [宜]：每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。给婴儿添加辅食时，蛋白质食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。 [忌]：过量摄入蛋白质将会因代谢障碍而产生蛋白质中毒，甚至死亡。 不可不知 蛋白质缺乏会导致：女性过早地出现皱纹；儿童及青少年发育受阻，造成体型异常、矮小；成年人抵抗力减弱，出现消瘦，腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。 黄金搭档： 萝卜+豆腐=帮助吸收蛋白质 土豆+全脂牛奶=吸引蛋白质 豌豆+富含氨基酸的食物=充分吸收蛋白质 猪肉+花菜=帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质 猪肉+莲子=有利于吸收蛋白质 鸡肉+豌豆=有利于吸收蛋白质 鲤鱼+香菇=有利于吸收蛋白质 鳝鱼+藕=保持体内酸碱平衡 小米+鸡蛋=提高蛋白质的吸收 玉米+小麦、黄豆=提高对蛋白质的吸收 山楂+鸡肉=促进蛋白质的吸收 推荐食谱 香菇黑木耳炒猪肝 材料：香菇、黑木耳各30克、新鲜猪肝200克。 调料：葱花、姜末、料酒、鸡汤、盐、味精、植物油、香油、酱油、红糖、水淀粉各适量。 做法：1、将香菇、黑木耳用温水泡发后分别洗净，洗香菇的水留用；香菇切成片；黑木耳撕成小朵；猪肝洗净，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、水淀粉，抓匀。 2、锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末，炒出香味后即投入猪肝片，大火快炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加适量鸡汤，放入香菇、木耳及洗香菇的水，加酱油、红糖、小火煮沸，加盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。 营养快线：香菇有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可增强人体抵抗疾病的能力。 芙蓉鳝鱼丝 材料：鳝鱼100克、鸡蛋3个、姜5克、熟火腿10克。 调料：盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、植物油各适量。 做法：1、鳝鱼洗净切丝；鸡蛋取蛋清，加盐，水淀粉搅匀；姜去皮洗净切丝，熟火腿切丝；鳝鱼丝加入料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉腌渍片刻。 2、锅置火上，放植物油烧至油温90度时，加入腌好的鳝鱼丝，滑熟倒出。 3、另取锅放植物油烧热，将蛋清轻轻倒入锅内，用小火炒成块状，放入鳝鱼丝、火腿丝，炒至滑嫩色白时撒入味精即可。 |
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