|
富硒鸡蛋的研究进展 摘要：我国人群中普遍存在硒摄入不足及不均衡现象。本文阐述了硒的对家禽的营养作用，并重点综述目前富硒产品的研究热点之一—富硒鸡蛋的研究进展及发展方向。 关键词：富硒鸡蛋 有机硒 无机硒 研究进展 硒最初被列为有毒物质，直到1957年才被认识到是一种必需营养物。1974年，美国食品和药品管理局（FDA）才允许在动物的饲料中补充硒。缺硒可引起家禽营养不良、渗出性素质、胰腺变性等疾病，而家禽饲粮中补硒后，可提高生长速度、饲料转化率、产蛋率和孵化率等。NRC（1994）推荐家禽对硒的需要量为0.1mg/kg，最大耐受量为2mg/kg。 硒对人体同样具有诸多生理功能，如有效提高机体免疫力，抗氧化、延缓衰老及拮抗某些有毒元素等。目前已知的与缺硒有关的人类疾病多达40多种，包括心脑血管疾病、糖尿病、自身免疫性疾病、克山病、大骨节病等。而通过生物学方法生产富硒食品是一种安全有效的方法，主要包括微生物富集法、植物转化法、动物转化法三种方法。其中动物转化法采用含硒量较高的饲料饲喂动物，以生产富硒类肉蛋产品，如富硒蛋、富硒肉、富硒奶等。本文的重点即是阐述富硒鸡蛋的研究进展及发展方向。 1. 硒对家禽的生理作用 抗氧化是硒的主要生物学作用。硒是谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）和Ⅰ型脱碘酶的重要组成成分，参与甲状腺素的代谢，进而促进蛋白质的合成，同时，由于其清除自由基、抗氧化的功能，对细胞和细胞膜的结构和功能具有保护作用，如提高抗应激能力，尤其幼雏抗冷热应激能力，有机硒和维生素E协同作用更加明显（鲍恩东等，1998）。 参加基础代谢。硒可调控某些酶的生物活性；硒能参与红细胞的发生与成熟，参与胶原蛋白和结缔组织的合成。 提高家禽繁殖性能。缺硒可明显影响蛋鸡和种母鸡的产蛋性能，产蛋率由75%下降到55%，同时种蛋孵化率明显降低（Cantor，1974）。硒提高繁殖性能的主要机制在于提高精子活力，减少过氧化等细胞损害、提高硒沉积（Behne等，1982；Hansen等，1992）。 影响家禽免疫状况。硒可从多个机制正向影响免疫功能，特别是增强某些效价，但不同硒来源的差别未见可信说法（黄克和等，1996；张锐，1999）。 改善家禽肉质。硒尤其是有机硒，作为家禽体内重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸及胆固醇的氧化，明显改善肉质指标，滴水损失、肉色、嫩度等（Edens等，1996；郭峰等，2004）。 2. 富硒鸡蛋的开发 全国22个省市约2/3的地区缺硒，天然食品中硒含量普遍较低，仅靠天然食品可能不能满足人体需求，且人体本身储硒能力弱，故我国人群普遍存在硒摄入不足及不均衡，需要经常食用含硒较高的食品，因此开发富硒食品具有重要意义。而通过食用鸡蛋补充微量元素硒，具有经济、方便、有效等优势，目前富硒鸡蛋已逐渐成为当今保健食品行业的研究热点，且已取得一定研究进展。 3. 富硒鸡蛋的研究进展 3.1 富硒蛋生产的状况及原理 一般情况下，蛋中的硒含量0.1～0.2mg/kg，每个蛋10～18μg。目前市场上的富硒鸡蛋的含硒量约为30～50μg/个，基本为普通鸡蛋含硒量的3～5倍。现在国内比较普遍的富硒蛋的生产都是通过以下方式进行的：选择优良的蛋鸡品种，通过肌注或在日粮、饮水中添加等方式，增加蛋鸡的血硒含量，通过主动运输方式，向各组织、器官转移，参与谷胱甘肽过氧化酶等酶类的合成，促进代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡，在细胞内谷胱甘肽正常时，硒易于通过卵巢屏障，故生殖系统浓度较高，在蛋的形成过程中沉积到蛋中，使蛋硒含量升高。 但是在实际生产中，由于种种原因，导致鸡蛋中硒的沉积量不一样，其主要的影响因素有以下几个方面： 3.2 不同硒源对蛋硒沉积的影响 硒源一般有两种形式，即无机硒和有机硒。无机硒主要有亚硒酸钠和硒酸钠，通过被动扩散方式吸收的；有机硒主要有硒蛋白、蛋氨酸硒、富硒酵母等，在肠道中是通过依赖Na+的中性AA转运系统（Vendeland等，1994），与蛋氨酸途径类似被主动吸收。无机硒的特点是含硒量高和价格低廉，而有机硒具有生物利用率高的特点。国内外研究者已经对不同硒源对蛋硒沉积效果进行了大量研究。Hassan（1990）等证实日粮中添加有机硒与无机硒均能显著提高鸡蛋硒含量，有机硒较无机硒更能明显提高硒在鸡蛋中的沉积。 3.3不同硒水平和添加时间对蛋硒含量的影响 很多研究证实，0.4～0.8mg/kg的添加量，需要14天以上才能提高鸡蛋中硒的沉积量（陈忠法等，2003；苗朝花等，2007；赵慧闲等，2008）。如果高达1mg/kg甚至以上，所需时间适当缩短（李爱琴等，2004；郭云霞等，2006）。尤其注意的是类似剂量的有机硒沉积效果效果优于无机硒组（黄忠等，1995；苗朝花等，2007；赵慧闲等，2008）。赵玉鑫等（2007）随着日粮中硒添加量升高，硒在蛋中的沉积显著增加，相同水平硒添加量时，富硒益生菌（有机硒）沉积效果优于亚硒酸钠。 从一些研究中看，添加无机硒的蛋中沉积似乎存在一个平台，随着添加量的提高很可能负面影响生产性能，考虑可能存在轻度硒中毒的影响（苗朝花等，2007）。这可能与有机硒比无机硒有较高的吸收利用率和易于沉积等因素有关。 4. 研究方向与展望 虽然富硒鸡蛋的研究和开发已取得很大进展，但是依然存在一些问题，今后需加强以下方面工作：研究硒元素在蛋中的沉积机理，以提高蛋硒的沉积效率；确定最佳添加量，在不影响蛋鸡生产性能和蛋品质的情况下生产富硒蛋；制定富硒蛋生产规程、营养标准与使用方法，以规范化生产、标准化上市，促进富硒蛋的产业化发展。 通过向鸡日粮中添加硒，来生产富硒鸡蛋产品，是完全可行的，而有机硒具有毒性小、易被动物吸收、环境污染小等优点，具有较高的商用和实用价值。 福邦酵母硒作为国内最大酵母生产商安琪公司生产的源于酵母的生物富集硒产品，硒含量≥1000mg/kg，胞内硒高达98%，主要以硒代氨基酸的形式存在，以动物消化、吸收和代谢硒的理想模式被利用，安全、高效，可提高硒的利用率及硒在机体内的沉积水平，改善动物繁殖性能，改善肉、蛋、奶产品的营养及品质，包括生产富硒鸡蛋、富硒猪肉等产品。
|
