十七款夏日冷饮的做法

昵称7299342 2011-07-09

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十七款夏日冷饮的做法(2006-10-30 20:29:12)

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一、牛奶冰淇淋 
 
　　（1）原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 
 
　　制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 
　　（2）牛奶冰淇淋 
 
　　原料：牛奶300cc、无盐奶油1大匙、蛋黄4个、糖120克、动物性鲜奶油250cc 
 
　　制作过程： 
 
　　1.牛奶300cc、无盐奶油1大匙同煮（也可以加伯爵茶2大匙，这样做出来的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的将茶叶滤除）； 

 
　　2.蛋黄4个加糖120克打发（打至糖融化即可）后，将牛奶冲入，一定要边倒边搅。之后回火煮至用手划过小勺会有明显划痕即可，煮好的奶浆放入冰水中冷却； 

 
　　3.动物性鲜奶油250cc加一小匙香草精（没有可以不加）打发至与奶浆的浓稠度接近即可，我的奶油打的有些过了； 
 
　　4.打好的鲜奶油先放1/2与冷却好的奶浆混合，之后再与剩余的1/2混合均匀； 
 
　　5.倒入适合的容器中入冰箱冷冻室，冷冻30-40分钟取出用勺子刮松之后压紧，再次入冷冻室冷冻30-40分钟反复4次即可；
　　（3）牛奶冰淇淋 
　　原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 
　　制作方法 
　　将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 

 
　　二、三色冰淇淋 
 
　　原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量 
 
　　制作方法1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 

 
　　把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 
 
　　2.另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 

 
　　3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 

 
　　三、果仁冰淇淋 
 
　　原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤 
 
　　制作方法1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 
 
　　2.按牛奶冰淇淋的 
 
　　制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 
 
　　3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。 
 
　　四、香蕉冰淇淋 
 
　　（1）原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 
 
　　制作方法1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 
 
　　2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 
 
　　3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 
 
　　4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
　　（2）香蕉冰淇淋 
 
　　用料：三个蛋黄、半杯糖、一杯半牛奶、少许香草粉、一杯鲜奶油、若干水果丁 
 
　　制作： 
 
　　1、蛋黄和糖打成发白； 
 
　　2、加入牛奶，煮到沸腾前关火； 
 
　　3、把鲜奶油、香草粉和水果丁加入搅拌； 
 
　　4、装入有盖的保险盒，凉后放冷冻室。每隔30—40分钟拿出来搅拌一下，冰箱不同设温不同时间也会有所不同，总之看到半凝固状态就拿出来搅拌一下即可。这样搅拌大约3、4次，然后让它继续冷冻定型就可以了。
　　五草莓冰激凌 
　　材料：草莓打成汁250ml、糖7汤勺、牛奶200ml、2茶勺玉米粉、雀巢淡奶油250ml. 
 
　　1、牛奶微热加入玉米粉搅拌均匀，放凉。 
 
　　2、雀巢淡奶油加糖，打发。 
 
　　3、草莓打成汁。 
 
　　4、3和1加入2中，搅拌均匀。 
 
　　5、放入冷冻，每40分钟搅拌一次，共搅拌4次。搅拌和打发都是一个方向。
　　六果味冰淇淋酸奶 
 
　　食材：光明芦荟酸奶、明治香芒冰淇淋、阳光少女葡萄干 
 
　　做法： 
 
　　1、找一个大小合适的小盅或小碗，先把光明芦荟酸奶到入其中 
 
　　2、明治香芒冰淇淋取部分切成小厚片放在酸奶上 
 
　　3、最后撒上点阳光少女葡萄干就可以了 
 
　　加点咖啡后味道也不错
　　七奶油冰激凌 
 
　　材料:牛奶250ml,蛋黄3只,植脂奶油100克,糖20克 
 
　　1蛋黄加糖,打至颜色变白 
 
　　2牛奶烧开,倒入打好的蛋黄液搅匀,再烧开,放凉 
 
　　3放入打成7分发的植脂奶油,拌匀 
 
　　4锡纸包住,冰箱冷冻,3小时后拿出,把冰茬子搅化,再入冰箱冷冻,如此重复3-4次 
 
　　八绿豆冰棍 
　　材料：绿豆１００克 
 
　　冰糖５０——８０克，根据自己口味调整数量。糖桂花两大勺，很提味，一定要记得放！糯米粉三大勺 
 
　　做法： 
 
　　１.绿豆洗净，放凉水浸泡１小时，不泡直接煮也可以，绿豆放锅中，加８００ml水，点火坐锅，开锅后转小火煮。 
 
　　２.将糯米粉用少许凉水调匀，绿豆煮到开花时，在绿豆汤中加入冰糖继续煮化，同时将糖桂花和糯米水分别倒入绿豆汤中，迅速用大勺搅拌均匀，继续煮稍许，关火，将绿豆汤放凉待用。 

 
　　３.将放凉的绿豆汤分装在模具中，放冰箱冷冻４小时后即可食用。
　　九浓香巧克力冰淇淋？ 
 
　　原料：3个蛋黄、1杯牛奶（可以用水+奶粉代替）、2杯鲜奶油、1/2白糖或者依个人口味添加、1/2杯可可粉、1茶勺香草精 
 
　　明明拍了过程图的，不知道为什么找不到，不过过程还算简单，大家自己发挥一下想象力吧！ 
 
　　做法： 
 
　　1.把蛋黄，牛奶，香草精和一半白糖混合，搅拌均匀，放在一个水微微沸腾的大锅里，隔水加热，不停的轻轻搅拌，蛋奶液会逐渐变浓稠，一直到勺子背面上可以挂住厚浆为止。这个过程要比较小心，不然的话很容易变成蛋花汤了。 

 
　　2.蛋奶液做好后，拌入可可粉，然后放置到凉透。 
 
　　3.把鲜奶油加上剩下的一半白糖打发，不必完全打发，打到7分即可。 
 
　　4.混合蛋奶液和打发的鲜奶油，封口，放冰箱冻6到8个小时就好了。
 
　　十牛奶冰棒、红豆牛奶冰棒 
 
　　用料:牛奶,红豆沙,淀粉少许 
 
　　第一步:红豆沙加进牛奶里面,可以依各人口味自由添加,我是牛奶:红豆沙=1:0.6的样子,加多了会太甜 
 
　　第二步:牛奶＆红豆沙搅匀,淀粉加少许水溶解了之后倒入牛奶中,搅匀,开小火咕嘟,一边咕嘟一边用勺子搅,否则容易糊锅. 
 
　　这一步有两种选择,如果想吃红豆冰棒,就把牛奶混合物咕嘟至开;如果想做双色冰棒,就稍微咕嘟咕嘟,不用等开就关火. 
 
　　第三步,把咕嘟好的混合物倒入冰棒模具中，放进冰箱,冷冻2-4个小时 
　　做多了模具倒不下也有办法:找个一次性纸杯,倒入牛奶混合物,插入调羹: 
　　把红豆沙换成黑芝麻粉,加适量的糖,做出来就是麻将冰棒:
 
　　十一糯米桑葚雪糕 
　　1，蒸好糯米饭一小盘，放水多一些，我喜欢椰香味，拌上一些椰子粉 
　　2，取保鲜袋压烂糯米饭，与奶油（我用的是甜奶油）混合 
　　3，我可是全手工制造，用手动搅拌器就这么打。。。大约十分钟左右，就打发啦 
　　4，为了增加口感，家里还有“桑葚”的果酱，就加了几勺一块稍稍打匀 
　　5，这次做了二小碗，一碗原味，一碗加了桑葚的。 
　　6，剩下的做法就很简单，差不多一个小时取出搅一搅拌，再继续雪，如此这般重复二次左右，就可以任其自由雪冻，我心急，看差不多，就先挖了一勺吃。。。。必须要说的是，味道，精致得叫我为自己自豪 

　　（桑葚酱略带酸咪咪，还有粒粒的口感，这个雪糕加上糯米独特的糯糯的感觉，吃的时候加上桑葚卜卜脆的籽粒，配合上若有若无的椰香，完美）
 
　　十二芒果炸弹冰淇凌 
　　材料：芒果250克（打成泥），蛋黄125克（约6个），糖2０0克，水60克，高脂奶油375ml． 
　　做法: 
　　1，糖和水煮成115度的糖浆，不要过热； 
　　2，蛋黄边搅拌边倒入糖浆，要越慢越好（呈细线状），千万不可一下子倒进去，会将蛋黄烫熟并形成糖块； 
　　３，拌入水果泥（草莓、杏、桃子、芒果等软肉水果或浆果） 
　　４，鲜奶油６分打发 
　　５，将４和３混和均匀，入冷冻箱 
　　６，冷冻至质地密实，期间不用拿出来搅拌 
 
　　十三绿茶冰淇淋 
 
　　材料：300毫升牛奶、300毫升淡奶油、3只鸡蛋黄、3大勺白糖、2大勺抹茶粉、热水少许，冰块少许(可省) 
 
　　蛋黄搅散，加入白糖和牛奶 
 
　　用很小的火加热，并且不断搅拌，一直到蛋黄刚开始凝固，液体感觉变厚 
 
　　立即熄火，放凉(可以学我，下面隔冰水降温) 
 
　　抹茶粉加少许热水冲开，可以加一些冰块来迅速降温，总共不要超过150毫升 
 
　　降温后加入到蛋黄液里 
 
　　最后加入淡奶油，搅拌好之后，倒进一个耐冷冻的碗，放入冰箱冷冻室 
 
　　每隔半小时拿出来搅拌一下，等到你喜欢的状态，就可以吃喽(我这个大约用了3小时)舀到小碗里，享用！ 
 
　　小帖士 
 
　　●蛋黄可以和白糖先搅拌均匀，再加入牛奶拌匀加热。加热时要不断地搅拌蛋液。这样蛋黄不容易凝起成块。 
 
　　●液体厚实判断的新方法：用调羹背测试。如果调羹背可以粘上厚厚一层液体，用手指划开不会马上合拢，蛋液就可以立即停止加热了 
 
　　●泡开绿茶粉的液体越少越好。如果不用绿茶粉，也可以用可可粉之类其他调味品。试验过了香草精华，不用加水泡开，味道很象外面卖的香草冰淇淋。
 
冰与火，冷与热。铁板与雪糕，蟹籽与水果。君度酒与蔬菜，火焰加雪气。强强相对，笑傲绿洲。 
 
　　十四芒果豆腐奶酪冰淇淋 
　　原料：稀乳酪~~~口感和酸奶差不多~~~ 
　　把豆腐、奶酪、白砂糖放入搅拌机内~~~~~打匀……，尝尝味道不够甜~~~可以再加一勺子炼乳~~~ 
　　想做两种味道的~~~~于是切了一只芒果~~~，将芒果打碎~~~~，冰冻。
 
　　十五做绿茶冰淇淋 
　　配料表： 
　　这一款用淡奶油做的绿茶冰淇淋，由于淡奶油的主要成分是牛奶，所以特别香浓，风味有别于用甜的植脂奶油做的冰淇淋。 
 
　　材料：淡忌廉（奶油）５００ｍｌ、炼奶４００ｍｌ、鲜奶１００ｍｌ、绿茶粉１大汤匙。 
 
　　制作工艺： 
 
　　方法：把淡奶油倒在盒子里。用打蛋器把奶油打发（搅打的时间大约为３分钟）。放进炼奶、鲜奶、绿茶粉等材料。把所有材料搅打均匀放冰箱冷冻，１小时后从冰箱取出，搅打２分钟，再放进冰箱冷冻５小时～６小时后，用水果稍加点缀，美丽爽口的绿茶冰淇淋就做好啦。 

 
　　美味提示：怎样能做得象图片上一样漂亮呢？把冻好的绿茶冰淇淋装入保鲜袋，捏紧口，从底边一角剪一小口，然后使劲挤在吃的碗碟中，（挤出的粗细由口子的大小决定）。好了，美味爽口的冰淇淋无论送到谁的手上，都会夸你心灵手巧！ 

 
　　十六怎么做绿茶雪糕？ 
 
　　1、这次做一款用淡奶油做的绿茶雪糕，由于淡奶油的主要成份是牛奶，所以特别香浓，风味是跟用甜的植脂奶油做的雪糕有区别的。 
　　材料：淡忌廉（奶油）500ML、炼奶400ML、鲜奶100ML、绿茶粉1大汤匙。 
　　2、把淡奶油倒在盒子里。 
　　3、用打蛋器把奶油打发（搅打的时间大约为3分钟） 
　　4、当打蛋器从忌廉（淡奶油）中抽出，付在打蛋器上的奶油成这样子就证明奶油已充分打发。 
　　5、放进炼奶、鲜奶、绿茶粉等材料。把所有材料搅打均匀。放冰箱冷冻，1小时后从冰箱取出。 
　　6、再搅打2分钟。 
　　7、放进冰箱再冷冻5-6后，哇！雪糕（冰淇淋）做好啦！
　　十七草莓奶酪蛋糕味冰淇淋 
　　这款冰淇淋是我做过所有的冰淇淋中最容易做的，但是冻得很慢很慢，比普通的要长近一倍。不过真的很容易做，因为不用熬蛋奶浆，非常的省事。 

　　原料： 
　　奶油奶酪250克、酸奶200克、白糖60克、香草精华1茶勺、草莓50克切丁、鲜奶油(或牛奶)100毫升、甜饼干2片掰成碎块，将奶油奶酪、酸奶、白糖、香草精华混合在一起，搅拌均匀。 

　　加入草莓丁和鲜奶油(或者牛奶)，继续搅拌均匀后，冷冻4-5小时。每隔1小时彻底搅拌一下。 
　　冻好后，加入碎饼干搅拌，并继续冷冻1小时。 
　　小提示： 
　　虽然这个冰淇淋很容易做，可是还是不能疏忽经常搅拌的工作哟！忘记搅拌的后果就是冰淇淋里面有冰渣渣，口感会不好。所以最好是周末的早上做，这样下午就可以吃上滑滑嫩嫩的冰淇淋了。 

　　没有鲜奶油也可以用牛奶，因为已经有奶油奶酪和酸奶了，很浓厚的了 
　　可以用你喜欢的各种果味酸奶。也可以用其他水果切丁代替草莓。（