自制烟斗丝及烟丝发酵方法

烟斗丝手卷烟丝发酵方法

(2011-07-02 15:28:28)

标签： 杂谈

    原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，发酵时杯具经常发生，现简要介绍发酵方法：

    首先是选原料，由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。

    取烟丝适量，少许蜂蜜兑在酒里（最普通白酒，不必用好的，也不必用调香的酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（湿度不够可加些水），用塑料袋装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转塑料袋，使全部热致塑料袋壁有水蒸气，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可，注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。以后步骤不是必须，看各人喜好情况：

   如有进一步的爱好，用于烟斗的可以进一步压紧（有条件的可以用压缩工具），后用刀切成片，晾适当干保存备用，使用时掰开用磨烟器磨碎些使用。

   另外，发酵完后还可以放入锅里小火翻炒，之后稍回潮就可使用。注意不能沾油。

   需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。

   本店特别推荐5号丝用于发酵（该丝系产于山上生地的保存5年的k326）。此方法发酵主要用于烟斗丝，用于手卷也很不错。酒药可选制作甜白酒的酒药或其它制酒的酒曲。

   回潮方法：1、喷洒酒或调香酒。2、放入新鲜桔子皮（或青菜叶等）和烟丝一同保存在密封容器里24小时自然回潮，不要直接洒水在烟丝上。

   发酵关键点：1：高温灭菌，灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质，避免霉变。2、压紧烟丝发酵。3、发酵过程中要尽量使温度稍高（33度以下），温度太低发酵慢还容易变酸，影响味道。4、完成后高温灭发酵菌，防止继续发酵。

 

自制烟斗丝

(2010-06-01 10:21:17)

标签： 娱乐

  方法一

   云南产复烤过的烟斗丝本已可以直接使用，效果也不错，但为增加醇厚感和添加乐趣。介绍制作方法如下：

  备料：

   %１、选云南黄叶烟丝，２MM宽，要求 是复烤过的，不能用生烟。２、蜂蜜少许（麦芽粉、冰糖也可），不能用白糖等多糖类，否则会口感发苦。３、浓香型高度白酒适量。

   制作：

   １、用碎烟器把烟丝弄碎，也可以用剪刀剪碎。

    2、蜂蜜兑酒搅匀，装入喷壶。

    3、将蜜酒均匀喷在烟丝上，翻搅，并用力搓揉烟丝。

    4、将烟丝装入密封的容器里，也可用塑料密封袋封装。

    5、48小时后可以开袋使用，如放10天后开始糖化效果更佳。

    6、如需要添加香料，建议添加天然植物性的香料。在开袋使用前把香料放入拌匀。

    注：应注意保湿。如烟丝太湿可以把烟丝拿出通风处晾一会再装入容器封装。

     方法二

    将云南斗丝与品牌斗丝 3：1 混合后使用，由于是原味丝混合不影响原味道。

 

    实际操作情况：用烟斗1号100克放入盆中，喷洒掺有蜂蜜的浓香型50度白酒后，稍作搓揉，放入塑料瓶密封20多天，拿出切碎稍晾（时间看湿度），上斗品吸，烟味要柔和些，劲要小、比之前易燃且味道厚重、辛辣味减弱。

 

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1906033883_0_1.html

 

 

真正的纯DIY烟民－从烟草种植烟具烟丝制作全过程

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   伯父抽了一辈子的烟，但从没买过烟以及任何和烟有关的东西！

从烟草的种植到烟丝的制作，烟具的加工，甚至连点火的工具也是他亲手加工制作的。用现在的话说，就是一个地地道道的全过程DIY烟民！我对烟的接触，始于帮伯父捉烟草上的烟虫。

伯父在七兄妹中是长子，爷爷去得早（在我出生前就去逝了），伯父就是一家之长，生活艰难，也就不可能有喝酒等奢侈的爱好，唯一的爱好就是抽一口旱烟，但买烟是不可能的，这样，在家里自留地里最好的一畦地就被伯父种上了烟草。

烟草的打理其实比一般的农作物要费心多了，具体的我已经不记得了，只记得当烟草抽出三四片叶子的时候，伯父就常叫我去捉烟虫。新长烟叶是一种偏嫩黄的绿，上面一层细细的绒毛，泛着油光，很养眼！烟虫是一种颜色和烟叶基本一致的青虫，和蚕的外形很象，经常附在烟叶的背面，要非常仔细的寻找才能发现。

记得当烟草长到8－10片叶子（有待专业人士确认）的时候，就是收获的时候，伯父的做法是整株的砍下，用线绳绑了倒吊在厅堂的墙壁上阴干，上下好几层，这个过程很长，有时伯父也会翻动一下。当烟叶全部转变成金黄的时候，屋里时而会飘出淡淡的烟香，伯父就要开始加工烟丝了。加工烟丝的工具主要有两样，一是“烟榨”（土话，普通话偶不知道怎么讲），一是烟刀。烟榨是伯父在深山里砍回来的一段很粗的硬杂木，中间用木工凿子镂空做为压烟室，两边还有很多小眼，配以厚薄不一的压烟板和木楔子，外观经过打磨和焦油的浸润，油光可鉴。烟刀呈弧形，内弧是刃口，锋利非常，和普通刀最大的区别是烟刀的两头都是手柄。伯父的烟刀是请一个相熟的铁匠专门打造的，跟了他一辈子。

切烟丝是个技术活，基本都是伯父自己动手，我只能帮着摘除烟叶的叶脉，然后一片一片烟叶铺平叠在一起，当差不多的时候，将烟叶放入烟榨的压烟室，选好厚度合适的压烟板压在上面，从两边的小眼中打入木楔子压紧，一般中间要加两次压烟板，最后烟叶被压成烟饼，就可以切烟丝了。将烟榨固定在马凳的一头，伯父跨坐在马凳上，烟榨放在身前，烟饼稍稍推出压烟室，双手各握住烟刀的一端，上下切动，又稳又均匀，就见丝丝缕缕的金黄烟丝飘入凳下簸箕中。老烟叶烟味冲（四声），嫩烟叶烟味淡，伯父基本上是按照烟叶的生长顺序一株一株叠放在一起，这样切出烟丝后，经过混合，烟味就比较一致了。

伯父抽烟的工具有五样，“烟筒”（老家那不喊烟斗或烟枪）是必不可少的，还有就是火石，草纸，铁片，小铁盒。烟筒是在山上挖一根稍粗的水竹子，连根挖，最好是根部粗一点，并稍弯向一边的好。从根部向上大概一尺来长的地方砍断，用钢丝将竹节全部打通，在根部向上弯的那边用刀子挖一个锅形的小坑，稍作修饰就是伯父的烟筒了。高档一点的烟筒就是请人用铜铂将烟锅周围包一圈，并做出一些花纹，黄亮亮的，也算是一件工艺品了（呵呵，当然比不上北松大大的那个烟斗了）。伯父用的火石可不是现在火机里的火石，而是他在野外找的，是一种暗紫色的条形石头。

伯父抽烟的时候，先从小铁盒里捏出一小团烟丝，轻轻按在烟锅里，然后将草纸叠成小长条形，和火石捏在一起，用小铁片轻轻一敲火石，再一吹，草纸就点燃了，点过烟后将明火吹灭（不然草纸一会就烧完了），吸下一锅的时候，将草纸轻轻一吹，又着了。这个点火是技术含量最高的活了！当初出于好奇，我吹得头晕脑胀都没整着，最后伯父心疼他的火石，坚决不让我玩他的烟具了！

印象中伯父的烟很香，现在想来，那才是真正的烟草本香啊！

后来我也吸烟了，偶尔回家的时候也抽过几回伯父的旱烟，呵呵，我只能用打火机点，连烟味都变了！

有一点我始终没弄明白，南方的空气潮湿，烟叶烟丝的保存是很困难的，不知道伯父当初是怎样保存而不使烟丝变质的。

伯父去逝好些年了，我也很少回老家了，他的烟具现在也不知道还在不在，要能拍一些照片让烟友们看看就好了，也算是对他老人家别样的纪念吧！