峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物,就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱——参巴辣椒酱,也是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。 参巴辣椒酱 材料: A:糖3汤匙 盐1茶匙 酸柑汁2汤匙 食油150毫升 峇拉煎50克 虾米干20克
B:小葱头300克 大蒜100克 干辣椒80克 香茅2棵(取白色部分使用) 楠姜20克 黄姜40克 石栗8粒
作法: 1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎,可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工 2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱;将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎 3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用 4、将食油倒入锅内烧至6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香,待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油,约半小时以上 5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可
分解图…… 地瓜的贴心建议: 1、各种材料,可参考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化 2、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小时以上,锅铲不时翻动 3、炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内,放在冰箱保存 4、参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料,在大多数菜肴中都会用到,是学习娘惹菜的入门 |
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