盐渍山野菜绿色还原保鲜技术

盐渍山野菜绿色还原保鲜技术 　　山野（蔬）菜用盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及上市销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳。 　　一、脱盐 　　把盐浸过的山野（蔬）菜加入3倍的清水，浸泡8—14小时，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。 　　二、绿色还原 　　把脱盐处理过的山野（蔬）菜放入含0.05%—0.20%的镁盐，0.01%—0.03%锌盐，0.04%—0.08%钙盐，0.06%—0.10%维生素A，pH值为3.5—4.5，温度75℃—85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2—4分钟，变黑变褐的山野（蔬）菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原处理液成分。 　　三、护色保鲜加工 　　将绿色山野（蔬）菜装入含0.8%—1.0%氯化钠，苯甲酸钠0.3%，柠檬酸（钠）0.1%，肌醇六磷酸酯（抗氧护色剂）0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。