豆腐滷水

現在科技進步，滿街都是電腦，滿天都是飛機，連“吃＂這一行也必須隨著科技進步而改變，不然可能沒辦法生存，像臭豆腐這種傳統的食品，當然是更需要改變的啦，不管是烹調的器具、還是製作方法，都緊 緊咬住一個重點改良－－效率，這一節我們將呈現給你，現代臭豆腐製作方式～ 【豆腐】

一些商家經過經驗的累積後，不僅找出了需改進之處，而且還找出了改進的方法，以下便是他們的改進之處與改進方法―― 傳統的豆腐由生轉熟時都是以大鍋烤，使得豆腐底部容易烤焦，為了改善此問題，現在人們都用蒸來代替大鍋烤，就能夠去除大鍋烤的底部烤焦的問題； 而有些商家在豆腐中不加入食用石膏，而改用鹽滷方式來使豆漿凝固，使得豆腐對人體更有益。	豆腐成品 (戴記獨臭之家提供)
【滷水】
利用現代科技，不僅能夠除去大家對滷水製作的衛生疑慮，更可以提升臭豆腐的良率，以下是我們的資料―― 在利用純菌接種之技術，用單一菌種培養臭滷水，它的發酵期只需要三十天，約一個月後即可發酵出安全衛生的臭滷水，比起傳統長達六個月發酵期，整整縮短了六倍的時間，而且它也符合衛生的需求，生產的臭豆腐品質及風味也更為穩定；不過也有人繼續沿用古法，但是將加入滷水中的材料改成蔬菜（例如莧菜、竹筍、芥菜．．．等），甚至還有人加入了中藥材，不僅能夠使口感更佳，也更能增加臭豆腐的營養價值。	滷水 (戴記獨臭之家提供)