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酒店开业筹备餐饮部工作计划

 《宁静致远》 2011-07-17
1. 餐饮部办公室的设立;A. 所有的办公用品及办公设备B. 文员的招聘及到职;

  2. 根据会所的规模及经营方针,制定餐饮部的组织架构图及人员编制, 送总经理审批;

  3. 按照组织架构及人员编制,拟定招聘外职人员计划。(如外国、香港或国内其它会所业发达的城市)。但这个计划必须是根据餐饮部 的整个经营方针,主要是一些技术部门(如厨师)等,并送总经理及酒店事务部审批;

  4. 与施工单位联系(或通过工程经理)取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅;

  5. 到工地现场察看,检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理,有修改的地方,拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位;

  6. 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事务部审批,并争取尽快到职(特别是中、西餐厨师长);

  7. 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度;

  8. 培训秘书或文员,确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方法;

  9. 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核;

  10. 对会所所在城市作广泛的市场调查,目的如下:

  A. 了解整个城市的消费能力,确定本部门经营场所的档次(市场定位);

  B. 了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手;

  C. 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格;

  11. 与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目,标准及质量(包括中、 西餐厨房);

  12. 根据各个餐饮经营场所的特点,确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志;

  13. 制定整个餐饮部的经营方针政策,(如:成本率、客源比例、营业时间、经营手法等);

  14. 根据酒店事务部提供的资料,结合本部门的运作,编写一套餐饮的操 作手册(包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等);

  15. 根据酒店事务部提供的资料,编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排;

  16. 制定招聘员工的计划(结合整个会所),包括:招聘时间、职位、 人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等;

  17. 实施员工的招聘,员工到职后分部门展开有系统的培训;
18. 根据餐饮部的操作政策与程序,与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题;

  19. 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批;

  20. 编写各菜式份量,构成标准等,送财务部餐饮成本控制组计算成本;

  21. 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成,并争取定稿印刷;

  22. 与财务部经理(或采购部经理)及供应商洽谈,确定餐饮部各种采购物品的样板;

  23. 与财务部经理讨论,确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式;

  24. 确定餐饮部各餐厅的招牌菜(即特色菜),并编制成完整的资料交营业推广经理,结合会所整体宣传推广;

  25. 制定会所开业后一年的餐饮部营业预算;

  26. 对本部在培训员工进行考核,检查培训效果;

  27. 制定餐饮部接待重要客人的服务程序,并知会营业推广部;

  28. 制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划;

  29. 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料;

  30. 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购;

  31. 制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价,并知会营业推广部;

  32. 制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划,特别是要制定接收检查表;

  33. 采购物品到位,与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部,是否合乎样板标准;

  34. 确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间,并知会有关部门总监;

  35. 所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训(特别是厨房员工要试业);

  36. 有餐饮部门进行卫生清洁;

  37. 到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录,并摆设及妥善放存;

  38. 开业典礼的准备工作。


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