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酒店开业筹备工程部工作大纲 工程部（工程总监） 1． 工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备及秘书的招聘并入职）； 2． 与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）； 3． 根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映； 4． 制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理； 5． 征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门； 6． 复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）； 7． 根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养； 8． 跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修样板房，待业主、管理、总经理等确认后所有客房才能装修施工； 9． 制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总； 10． 制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序； 11． 制定培训员工的培训计划及课程安排； 12． 制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等； 13． 跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇报工程进度; 14． 实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职； 15． 制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等）； 16． 制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）； 17． 与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题； 18． 根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备： 18．1 机梯 18．2 供电系统 18．3 湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机 18．4 验收空调系统 18．5 验收锅炉蒸汽系统 18．6 验收供、排水系统 18．7 验收楼宇自控系统 18．8 验收总机房 18．9 卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统 18．10 保安监控系统 18．11 煤气调压站及煤气系统推荐 19． 开业前的准备 19．1 员工到酒店现场熟识环境及现场培训； 19．2 领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录； 19．3 确保各机电设备正常运行； 20． 协助各部门接收酒店各部分； 21． 开业典礼的准备工作； 22． 开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资料保管室保管。
酒店开业筹备管家部工作大纲 1． 管家部筹备办公室的设立（包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职）； 2． 向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房； 3． 根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理； 4． 制定筹备期间管家部的各项规章制度； 5． 根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单提交总经理； 6． 制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总； 7． 根据各部门（特别是中餐部）制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购； 8． 根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部； 9． 参考集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序； 10． 编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等）； 11． 制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等； 12． 与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台部及中餐部）； 13． 实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训； 制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同； 2． 与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品样板； 3． 与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定； 4． 制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部； 5． 对在培训的员工进行考核，检查培训效果； 6． 根据集团行政人事中心提供的资料，编制出一份接收整个管家部的验收检查表； 7． 通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格； 8． 检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案； 9． 跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训； 10． 接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理； 11． 安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）； 12． 领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录； 13． 各员工在本岗位进行模拟演练； 14． 开业典礼的准备工作。
酒店开业筹备餐饮部工作大纲 餐饮部 （餐饮部经理） 1． 餐饮部办公室的设立；A． 所有的办公用品及办公设备B． 文员的招聘及到职； 2． 根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制， 送总经理审批； 3． 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。（如外国、香港或国内其它会所业发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批； 4． 与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅； 5． 到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位； 6． 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）； 7． 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度； 8． 培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方法； 9． 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核； 10． 对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下： A． 了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）； B． 了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； C． 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格； 11． 与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、 西餐厨房）； 12． 根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志； 13． 制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业 时间、经营手法等）； 14． 根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操 作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）； 15． 根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排； 16． 制定招聘员工的计划（结合整个会所），包括：招聘时间、职位、 人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等； 17． 实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训； 18． 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题； 19． 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批； 20． 编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本； 21． 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷； 22． 与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板； 23． 与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式； 24． 确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营业推广经理，结合会所整体宣传推广； 25． 制定会所开业后一年的餐饮部营业预算； 26． 对本部在培训员工进行考核，检查培训效果； 27． 制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部； 28． 制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划； 29． 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料； 30． 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购； 31． 制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部； 32． 制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表； 33． 采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准； 34． 确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监； 35． 所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）； 36． 有餐饮部门进行卫生清洁； 37． 到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存； 38． 开业典礼的准备工作。 |
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