肉与壳的水解

丁丑端阳 2011-07-17

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肉与壳的水解

酶解珍珠前为何用酸水解珍珠粉

悬赏分：20 | 提问时间：2007-12-4 22:45 | 提问者：jinjuqq11

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酶解珍珠液的用途及生产技术

作者：网友原创来自：网友原创点击：16 更新日期：07-07-06 11:09:15

珍珠历来被视为上等良药，具有清肝、明目、养颜的功效。传统的服用方法是将之研磨成粉末直接食用。因为珍珠含95％左右的碳酸钙，对胃的刺激较大，又很难吸收，降低了它的功效。将珍珠末水解成为氨基酸状态，则可大大提高它的作用。过去沿用的盐酸水解法，缺点是反应剧烈，工艺复杂，生产周期长，有效成分损失大。而用酶解法水解珍珠末，反应温和，工艺简单，生产周期短，最大限度地保存了有效成分，可充分提高其药用价值。珍珠贝壳、贝肉与珍珠具有同样的有效成分。因此，用壳、肉作原料水解，则可起到综合利用和环境保护双重效果。本技术生产的酶解珍珠液，经测定：含牛碘酸1.5％以上，氨基酸总量6000ppm以上，其中人体必须氨基酸含量为：缬氨酸437ppm、亮氨酸801ppm、异亮氨酸351ppm、蛋氨酸加胱氨酸404ppm、苯丙氨酸加酪氨酸626ppm、色氨酸数量、苏氨酸340ppm、赖氨酸712ppm。

一、酶解珍珠液的用途作为药品、保健品的原料。将之与不同的药物配伍，可生产不同的药品和保健品。如中国药典中的珍珠蜂皇浆、广东索奇生物工程公司将之与金属硫蛋白配伍生产的索奇生物饮品等。2.作为化妆品、护肤品的原料。 3.作为食品添加剂。 4.作为牛磺酸的生产原料。

二、酶解珍珠液的生产技术

（一）工艺流程原料处理→贝壳角蛋白的制备、贝肉浆的制备→酶解→灭酶→过滤→灌装封口→杀菌→检验包装。

（二）工艺要点

1.原料处理（1）珍珠贝壳层粉的制备。将珍珠贝壳清洗干净，用砂轮磨去壳外毛面的非白色层，将壳片粉碎成粉，越细越好。（2）珍珠贝肉的处理。贝肉→去闭壳根→水洗→4％NaOH碱水pH8—9搅动浸洗15分钟→沥去碱水→水洗3至4次→沥干水→用乙醇脱脂脱腥→去乙醇残液→水洗至基本无乙醇味→备用未马上用的，应速冻40℃后置－18℃备用。

2.珍珠贝角蛋白的制备珍珠贝壳层粉加入少量水调成糊状→脱钙加入12％HC1搅动，待气泡静止后，再加入12％HC1，反复数次，至无气泡冒出为止→沉淀→去上清液→加少量水并煮沸→放冷至3—5℃→胶体絮状角蛋白析出→澄清去上清液→水洗→澄清去上清液，反复数次至中性→角蛋白水合物。

3.珍珠贝肉浆的制备珍珠贝肉若为冷冻贝肉要经解冻至肉粒散开，加进两倍物重的水量，经绞肉机绞碎，再经胶体磨磨成浆。

4.酶解（1）视后续产品需要，可单独酶解角蛋白，亦可酶解角蛋白与肉浆混合物。以混合物为例：酶解前，按1kg混合物加水7kg搅匀。（2）蛋白酶水解。将物料加入反应罐，以盐酸将pH调至4.5—5.5，将物料重的3％—6％加入蛋白酶，搅动。恒温45℃±3℃，反应4小时。（3）胰酶水解。以NaOH将pH调至8—9.5，按物料重的4％—7％加入胰酶，搅动，恒温45℃±3℃，反应5—6小时。升温至100℃灭酶。得酶解珍珠液，pH为6.5—7.2。按后续产品需要，加柠檬酸调pH为4.5—6.5。