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■问到底 市民高小姐：以前，一直认为猪蹄含胶原蛋白多，多吃对皮肤好。可是我在微博上看到，中国农业大学副教授范志红说“猪蹄美容的说法”挺可笑。她认为，即便不吃任何胶原蛋白，只要有足够的蛋白质和维生素C，人体照样能合成自己皮肤中的胶原蛋白。难道以前的观点是错的？ 反对派：西医 猪蹄与美容 没有直接关系 南京同仁医院营养科主管渠慎强告诉记者，猪蹄、鸡皮、鸡爪等食物虽含有丰富的胶原蛋白，但与美容没有直接的关系，首先胶原蛋白是不完全蛋白，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育；其次，胶原蛋白仅能分解为氨基酸，再被人体利用，合成蛋白质。但这合成的蛋白质不一定是胶原蛋白了，况且人的皮肤到底需要不需要胶原还是个问题。 他说，人体真正需要的是完全蛋白，该蛋白所含人体必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育。完全蛋白质也有一定的美容效果，我们可以多摄入一点鱼类、肉类、蛋类、奶类以及豆制品，它们都富含完全蛋白。专家说，还有一些维生素C和维生素E有一定的抗氧化抗衰老作用，但不建议用一些维生素的补充剂，即VC片剂、VE胶囊等，建议从食物中摄取所需营养素。“总的来说，营养均衡才是让皮肤年轻的秘诀。” 力挺派：中医 猪蹄能养颜 美容的是明胶 对于猪蹄汤养颜的说法，南京市中西医结合医院食疗专家徐大成倒认为有一定的道理。他说，这并不是其所含的胶原蛋白的直接作用，而是其他的奥妙所在。徐医师介绍说，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶。 明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。所以，这也是很多人吃了猪蹄或者喝了猪蹄汤之后感觉肌肤确实变美的原因。 从中医食疗美容的角度看也有一定道理，徐大成说，中医饮食养生著作《随息居饮食谱》就记载猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤。”据传，汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。 快报记者 刘峻 医生提醒 这些人最好别吃猪蹄 不管是中医还是西医，都提醒一句，猪蹄不适合所有人吃。江苏省人民医院营养师提醒，患高脂血症和肥胖的人，最好不吃。南京市中西医结合医院食疗专家徐大成说，晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。 |
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