准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个 土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段 三黄鸡洗净切成大块备用 准备好各种配料,准备起锅 把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分 锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香 把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟 取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味 加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右 把土豆块和胡萝卜块放入锅中 翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右 再加入西红柿、洋葱 最后把尖椒放入锅中 小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火 炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右 用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片 用刀切成皮带宽窄的面条备用(技术过硬的话,可以抻面不用刀切) 锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开 捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部 把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀 1、饭菜一锅出,有了这个大盘鸡,就不用再做其他的菜啦~一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人。 2、用三黄鸡可以替代土鸡,土鸡可不好找,三黄鸡肉质鲜嫩,烹饪的时间也短。 3、啤酒不可少,一听啤酒不仅去腥还提味,让菜更好吃。 4、如果觉得做面麻烦,可以用米饭代替,不过吃的过程貌似乐趣就少了很多,超爱吃宽面皮。 5、这道菜炖到最后,一定要留一些汁,面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁,面宽筋道,就是这个大盘鸡了。 特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美的吃上一顿,而且用“豪迈”一词形容这盘菜实在是适合不过,吃过的人应该都知道。 |
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