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家庭自酿黄酒技术
黄酒是中国历史悠久的名产之一，它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，其酿造工艺简单，很适合家庭自酿。 原料：糯米(或大米)10公斤，大曲(或小曲)150克。 制法： ①先将糯米洗净并用清水浸泡12小时，滤干后置于蒸笼中蒸约40分钟，然后取出摊凉，降温至35℃左右。 ②将大曲捣细后均匀的拌入糯米饭中，然后放进瓷坛中进行糖化12小时，糖化时须将缸口盖严，以利保温和减少水份蒸发，此时温度应保持在30℃左石。 ③取冷开水12.5升，倒入糯米糖化缸中，盖紧缸口进行发酵，发酵时间为10天。 ④将发酵后的糯米醇液过滤后并澄清，即得生黄酒。 ⑤将生黄酒倒入锅内，用文火烧至80—85℃进行半小时的灭菌处理后即成为成品黄酒。 黄酒若要久藏须盛人陶瓷坛内，坛口要盖紧并用粘土密封
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