美食天下菜谱精选

【花样米饭】饺子蛋包饭 阅读原文

来自:美食天下作者:诗心 17小时前

不起眼的剩米饭其实也可以华丽大变身，给我们带来无限的精彩！

原料：剩米饭、鸡蛋、青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、瘦肉、火腿肠、香葱、盐巴、鸡精。

1. 瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，青豆。

2. 准备好剩米饭和鸡蛋。

3. 锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用。

4. 锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色。

5. 接着下入香菇丁和火腿丁翻炒。

6. 再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。

7. 接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。

8. 鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤。

9. 平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。（这里要留一点点的蛋液，别倒完了，后面有用）

10. 在蛋皮的1/2处铺上炒好的米饭。

11. 把另外一半蛋皮覆盖上来。

12. 最后把刚才剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，封好口。完工。

诗心片语： 1：饭里面的配料可以根据自己的喜好搭配。 2：煎蛋皮的时候记得开中小火煎，（我觉得大火煎很难煎得很好） 3：水淀粉别加多了，就一点点哦。如果不加水淀粉也可以的，加一点点的话更有韧性一点。（个人意见） 4：蛋包饭上面的酱，根据自己喜欢，千岛沙拉酱、泰式辣椒酱、甜辣酱、或者芥末，都是很好吃的，看自己喜欢。

【简易烤肉】蜜汁烤鸡腿阅读原文

来自:美食天下作者:angelessong 17小时前

烤肉是我家冰箱里常备的食材，鸡腿、鸡翅、牛排、猪肉、香肠、小羊腿，可以变换着花样准备。头天晚上用酱料腌好，放入冰箱就不必再管，第二天下班回来直接扔进烤箱，等饭煮好、菜炒熟，伴着清脆的“叮咚”铃响，打开烤箱门，便是浓郁的肉香扑鼻。所以你看，谁说职场妈妈就难以兼顾家庭呢？咱也有省时省力的制胜法宝。蜜汁烤鸡腿最受儿子欢迎，每次都吃得摇头晃脑、眉飞色舞，还不忘拍马屁说：“妈妈，你是大厨哦！”

原料：鸡腿、蜜汁烤肉酱、蜂蜜。

1. 鸡腿洗净后，将背面用刀划开到能看见骨头，这样腌渍的时候才能入味，也比较容易烤熟；

2. 超市里有很多各种口味的酱料，非常方便，我喜欢用带些甜味的蜜汁烤肉酱，也就是叉烧酱来做，烘烤后的色泽格外诱人；

3. 将酱料均匀地涂抹在鸡腿两面，放冰箱冷藏一晚腌制入味；

4. 烤之前将鸡腿提前取出回复室温，我又放了几根猪肉香肠一起烤制；

5. 将鸡皮部分朝上，放在网架上，下面用托盘铺好锡纸，这样可以接住烤出的油脂，方便清理；

6. 烤箱２００度预热，上下火中层烘烤１５分钟，容易糊的部位可以用锡纸包裹好；

7. 取出后，在鸡腿两面都涂刷上一层蜂蜜，然后翻面使鸡皮朝下，将温度调至１８０度，再烤１５分钟；

8. 最后再翻一次面，并且均匀地刷一遍蜂蜜，继续烘烤五六分钟即可。

将鸡腿烤出色泽金黄的小秘诀就是：一定要刷两次蜂蜜。如果家中没有现成的烤肉酱料，也可以用生抽、料酒、番茄酱、冰糖（或者红糖）盐等调味料配制出属于自己独一无二的口味。

【清爽冷饮】奶酪冰淇淋阅读原文

来自:美食天下作者:YY在厨房 17小时前

这次制作的奶酪冰淇淋,我用了新的搅拌方法,也没有加入任何的调料,口感清爽甜滑.喜欢奶酪的朋友们,也可在这基础下加入各种的味道,如"抹茶味,巧克力味,咖啡味和各种鲜果味".

原料：奶油奶酪、蛋黄、牛奶、细砂糖、动物性淡奶油。

1. 准备好所需的原料。

2. 将牛奶300克倒入奶锅中,用小火煮沸,离火。

3. 蛋黄中加入150克细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀。

4. 将煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀。

5. 搅拌好的牛奶蛋黄液隔热水加热至浓稠状(约85度),离开热水放一旁待用。

6. 奶油奶酪中加入细砂糖40克和牛奶100克,一起隔热水搅拌至顺滑细腻。

7. 将蛋黄牛奶糊与奶油奶酪糊混合拌匀。

8. 将拌好的蛋黄牛奶奶酪糊用筛网过滤放凉,待用。

9. 动物性淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打至湿性发泡。

10. 将奶酪蛋黄糊分次倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成为奶酪冰淇淋糊,盖上保鲜膜入冰箱冷冻至半凝固状态,取出。

11. 用电动打蛋器搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时左右。

12. 重复(10)和(11)步骤4-5次,最后一次搅拌完毕后,将冰淇淋糊倒入干净的保鲜盒里,盖上盖子继续冷冻至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右稍解冻,即可。

第一次冷冻约1.5小时左右搅拌均匀,以后约每次冷冻1小时后搅拌均匀。

【家庭必备调料】自制辣椒油阅读原文

来自:美食天下作者:诗心 17小时前

夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。

原料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻。

1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

诗心片语： 1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。 2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香） 3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香） 4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。 5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。 6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

【宴客菜式】红烧狮子头阅读原文

来自:美食天下作者:老杨的厨房 17小时前

红烧狮子头，口感丰腴厚重，鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋，吃起来口感更加丰富。

原料：肉糜、鹌鹑蛋、鸡蛋、香葱、生姜、淀粉、面包渣、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、冰糖、生抽、味精、水淀粉。

1. 原料图如上图所示。

2. 肉糜和姜末，香葱混合。

3. 肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

4. 抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型。

5. 做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。

6. 炸好的狮子头。

7. 锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。

8. 狮子头放进去，炖半小时。

9. 收汁勾芡，调点味精即可。

1，大家收汁要收完，我是为了第二天吃，所以还要回锅热，没有完全收干。 2，狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。 3，烧狮子头的时候，就不要放盐了。 4，步骤三，一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。

【美容养颜菜】红烧猪蹄阅读原文

来自:美食天下作者:老杨的厨房 17小时前

红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。

原料：猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精。

1. 原料图如上图所示。

2. 猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4. 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6. 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7. 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8. 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

做出油亮诱人的红烧菜揭秘： 1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

【自制零食】蛋香夹心小饼干阅读原文

来自:美食天下作者:天食 17小时前

第一次做饼干做的很满意，就是在做紫薯夹心定型时候可能时间短点，所以样子没有理想的漂亮，我还做了不加心的，冷冻时候稍微延长十分钟，做出来就好多了。紫薯馅可以换成果酱最好了，我家没有现成的，所以制作了馅料。这个可以随自己喜好加馅心。

原料：普通面粉、淀粉、白砂糖、黄油、蛋黄、紫薯、盐、炼乳。

1. 真备好原材料。

2. 将面粉和淀粉混合过筛网。

3. 黄油切成小块，在室温软化一下。

4. 黄油放入盆内，用勺背搅拌至柔软，加入细砂糖和盐搅拌均匀。

5. 把蛋黄加入继续搅打均匀。

6. 搅拌使白糖全部融化，混合物搅拌至细腻。

7. 将筛好的粉类分三次加入蛋黄混合物里，搅拌成面团。

8. 将面团搅拌好后，用手揉两下成光滑面团。

9. 面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏室，松弛1个小时以上。

10. 紫薯去皮切块蒸熟。

11. 紫薯里加少许炼乳，一勺白糖用勺子搅拌，并捣烂成泥状。

12. 取出松弛好的面团分成两份。

13. 取一份面团用擀面杖擀开成大饼状。

14. 在饼上抹匀紫薯泥。

15. 从一端卷至另一端末。

16. 用保鲜膜包住长条，在案板上滚动，调整面卷的粗细，并放入冰箱冷冻室30分钟。

17. 取出冻好的长条用刀切成一厘米左右宽的圆圈。

18. 放入预热好的烤箱，170度烤15分钟。

【美味主食】葱花饼阅读原文

来自:美食天下作者:天食 17小时前

原料：面粉、小葱、植物油、盐。

1. 准备好原材料。

2. 小葱切碎，兑好一碗温水加少许盐备用。

3. 把水慢慢倒入面粉搅拌成絮状。

4. 将面粉揉成光滑面团醒面二十分钟。

5. 将醒好的面团用擀面杖擀开成大饼状。

6. 饼上面撒匀一勺植物油,一勺盐均匀撒开,加适量葱花。

7. 从下向上卷起来,卷到另一端末尾成长条状。

8. 用刀切成两厘米长左右的段。

9. .取一段长条将两边捏住。

10. 两只手捏住两端,向相反的方向拧两下。

11. 从上向下摁下来,成小圆饼。

12. 小圆饼放置一边松弛十分钟,用擀面杖再擀一下成薄饼胚。

13. 饼铛刷一层油,油热后放入饼胚煎。

14. 煎到两面微黄就可以了。

【最美家常菜】包菜炒粉丝阅读原文

来自:美食天下作者:漂亮马婆 17小时前

湘菜中不辣的菜不多，我做每一个都小心翼翼，辣椒少之又少，但最终还是辣，辣的开胃。包菜炒粉丝很普通的菜，适合这夏天吃，我做的中辣，酸中带辣，包你吃的汗流浃背，酣畅淋漓。

原料：包菜、粉丝、姜、蒜、干红辣椒、鲜红辣椒、盐、醋、花生油。

1. 细粉条温水泡软。粉丝太细，没味道，建议用细粉条代替。

2. 包菜撕成片洗净。

3. 包菜切细丝。

4. 姜蒜辣椒切碎。

5. 热锅放油先下干红辣椒。

6. 放姜和蒜末，同时加盐。

7. 倒入包菜丝翻炒几下马上淋入醋，保证包菜脆嫩。用筷子最好。

8. 捞出粉丝倒入锅内，可加一点水防止干锅。

9. 炒到没有水份，倒入鲜红辣椒末，拌匀，翻匀起锅。装盘淋香油。

【食疗食补】清蒸鲈鱼阅读原文

来自:美食天下作者:幸福的热带雨林 17小时前

夏天是鲈鱼最肥的季节。潮汕有句食谚”寒乌热鲈“。是说冬天的乌鱼夏天的鲈鱼最合时令。人人都说吃鲈鱼好，而鲈鱼具体好在哪呢？鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。今天这道清蒸鲈鱼，是给我家两个小宝宝吃的。希望他俩都聪明伶俐，健康长大。

原料：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、姜、食用油、蒸鱼鼓油。

1. 鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片.

3. 姜切段和末，姜切丝。

4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6. 取出后撒葱花。

7. 取适量食用油烧热.

8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

1.鱼蒸的时间长短视鱼大小而定，我这条鱼七两多。2.一定要关火后虚蒸。

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【花样米饭】饺子蛋包饭 阅读原文

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